Kunci membuat tumis ikan teri gochujang agar tidak mengeras tetapi tetap renyah adalah tidak menggunakan sirup jagung, lalu memasukkan ikan teri yang sudah disangrai setelah saus mendidih dan api dimatikan.
Sangrai terlebih dahulu 180 g ikan teri kering ukuran sedang di wajan tanpa minyak untuk mengurangi bau amis dan menghilangkan kelembapan. Kemudian buat saus pedas manis dari 5 sdm gochujang, 1,5 sdm gochugaru, 2 sdm kecap asin, 2 sdm gula, dan 100 ml air. Setelah saus mendidih, masukkan irisan bawang putih dan cabai Cheongyang, lalu masak selama 30 detik. Matikan api sebelum ikan teri dimasukkan, kemudian aduk cepat agar saus tidak gosong dan tekstur ikan teri tetap renyah.
Dalam waktu sekitar 15 menit, resep tumis ikan teri gochujang Korea ini menghasilkan lauk pendamping dengan perpaduan saus gochujang pedas manis, ikan teri yang gurih, dan rasa pedas tajam dari cabai Cheongyang.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Ikan teri kering ukuran sedang 180 g
- Cabai Cheongyang 2 buah
- Bawang putih utuh 10 siung
🧂 Bumbu & Saus
- Minyak goreng 5 sdm
- Gochujang 5 sdm
- Gochugaru 1,5 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Gula 2 sdm
- Air 100 ml
- Minyak wijen 2 sdm
- Biji wijen secukupnya
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tumis Ikan Teri Gochujang
- Siapkan bahan pelengkap: Iris serong 2 buah cabai Cheongyang dan iris tipis 10 siung bawang putih.
- Sangrai ikan teri: Masukkan 180 g ikan teri ke dalam wajan kering tanpa minyak. Sangrai sebentar hingga terasa lebih renyah dan bau amisnya berkurang. Setelah itu, saring untuk membuang serpihan kecil yang terlepas.
- Masak saus gochujang: Masukkan 5 sdm minyak goreng, 5 sdm gochujang, 1,5 sdm gochugaru, 2 sdm kecap asin, dan 2 sdm gula ke dalam wajan. Aduk dan masak hingga tercampur rata, lalu tambahkan 100 ml air dan didihkan hingga menjadi saus yang masih cukup lembap.
- Masak bawang putih dan cabai: Saat saus sudah mendidih dan berbuih, masukkan irisan bawang putih dan cabai Cheongyang. Masak tepat selama 30 detik, lalu matikan api.
- Campurkan ikan teri: Setelah api benar-benar dimatikan, masukkan ikan teri yang sudah disangrai dan aduk cepat hingga seluruh permukaannya terlapisi saus. Tambahkan 2 sdm minyak wijen dan taburkan sedikit biji wijen untuk menyelesaikannya.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan gunakan sirup jagung: Jika terlalu banyak sirup jagung ditambahkan ke dalam saus berbahan dasar gochujang, ikan teri dapat mengeras setelah dingin. Dengan tidak menggunakan sirup jagung, tekstur ikan teri dapat tetap lebih ringan dan renyah tanpa menjadi terlalu keras.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan bersama nurungji hangat atau nasi yang sedikit diberi air. Saus gochujang yang pedas manis cocok untuk menambah selera makan.
- Karena tidak menggunakan sirup jagung, teksturnya tidak mudah menjadi terlalu keras atau kaku setelah disimpan di lemari es, sehingga cocok dijadikan lauk bekal maupun lauk pendamping untuk beberapa kali makan.
✓ Cara Memilih Bawang Putih yang Baik
- Bentuk dan penampilan: Untuk bawang putih kupas, pilih siung yang berisi dan ujungnya agak runcing. Untuk bawang putih utuh, pilih yang jumlah siungnya proporsional dan kulit luarnya tipis serta menempel rapat.
- Warna dan kejernihan permukaan: Pilih bawang putih dengan warna cerah dan jernih, tidak tampak keruh seperti putih susu, serta tidak memiliki perubahan warna atau bercak.
- Kondisi bagian akar: Pilih bawang putih dengan bagian pangkal akar yang tidak terlalu lebar, kering dengan baik, tidak lembek, dan terasa padat.
Sumber: Nongsaro, Rural Development Administration Korea – Cara Memilih Bawang Putih yang Baik
✓ Kandungan Gizi Bawang Putih per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 128.00 kcal |
| Karbohidrat | 26.42 g |
| Protein | 7.45 g |
| Lemak | 0.16 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Nilai berdasarkan 100 g bawang putih mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa ikan teri perlu disangrai terlebih dahulu di wajan kering sebelum dicampur dengan saus?
Menyangrai ikan teri sebentar di wajan tanpa minyak membantu mengurangi aroma amis khas ikan kering sekaligus menghilangkan kelembapan pada permukaannya, sehingga teksturnya menjadi lebih renyah.
Q2. Apakah api harus dimatikan sebelum ikan teri dicampurkan ke dalam saus?
Ya. Jika ikan teri dicampurkan saat api masih menyala, saus gochujang lebih mudah gosong dan dapat menimbulkan rasa pahit. Matikan api terlebih dahulu, lalu aduk ikan teri dengan cepat menggunakan panas sisa agar saus tetap mengilap dan rasanya tetap enak.
Setelah ikan teri disangrai terlebih dahulu di wajan kering, kemudian dicampurkan dengan saus gochujang yang sudah dimasak setelah api dimatikan, bumbu dapat melapisi ikan teri secara merata tanpa menghilangkan teksturnya yang renyah. Rasa manis dibuat dari gochujang dan gula tanpa tambahan sirup jagung, sehingga ikan teri tidak menjadi terlalu keras setelah disimpan di lemari es.
Keluarga saya juga menyukai perpaduan saus gochujang yang pedas manis dengan aroma bawang putih dan rasa pedas dari cabai Cheongyang. Cara memasukkan ikan teri setelah api dimatikan juga membantu mengurangi risiko saus gochujang gosong dan ikan teri menjadi terlalu keras.
Jika tumis ikan teri gochujang buatan Anda biasanya mengeras setelah disimpan di lemari es atau sausnya mudah gosong, cobalah tidak menggunakan sirup jagung. Masak saus hingga mendidih, matikan api, lalu segera campurkan ikan teri. Dengan bahan sederhana, Anda bisa menyiapkan lauk ikan teri gochujang yang pedas manis dan tetap renyah.
Simpan atau tandai resep ini untuk dicoba kembali nanti, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak praktis yang mudah diikuti siapa saja. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan merujuk pada resep yang diperkenalkan di kanal YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.