Der Schlüssel für einen gelungenen Buchu Geotjeori (koreanischer Schnittknoblauch-Salat) liegt darin, 100 g koreanischen Schnittknoblauch und 1/4 Zwiebel mit jeweils 2 EL Gochugaru, Sojasauce und Essig nur ganz vorsichtig zu vermengen.
Der Schnittknoblauch wird vorher nicht gesalzen, sondern erst unmittelbar vor dem Essen gewürzt. So tritt weniger Flüssigkeit aus und die Blätter bleiben frisch und knackig. Da Buchu sehr empfindlich ist, sollte er nicht kräftig geknetet oder gedrückt werden, da die Blätter sonst beschädigt werden und ein stärkerer grasiger Geruch entstehen kann.
Die süß-säuerliche Würzung und das aromatische Sesamöl passen besonders gut zu gehaltvollen Fleischgerichten wie Samgyeopsal oder Suyuk. Dieser koreanische Schnittknoblauch-Salat ist in etwa 10 Minuten fertig.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 100 g Buchu (koreanischer Schnittknoblauch)
- 1/4 Zwiebel
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Essig
- 1 EL Maesil-Sirup (koreanischer Pflaumensirup)
- 1 EL Zucker
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sesamsamen
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung von Buchu Geotjeori
- Schnittknoblauch vorbereiten: Wasche 100 g Buchu gründlich unter fließendem Wasser. Schüttle überschüssiges Wasser gut ab und schneide die Blätter in mundgerechte Stücke.
- Zwiebel schneiden: Schneide 1/4 Zwiebel in dünne Scheiben und gib sie zusammen mit dem vorbereiteten Buchu in eine ausreichend große Schüssel.
- Würzen und vorsichtig vermengen: Gib 2 EL Gochugaru, 2 EL Sojasauce, 2 EL Essig, 1 EL Maesil-Sirup, 1 EL Zucker, 1 EL gehackten Knoblauch, 1 EL Sesamöl und 1 EL Sesamsamen dazu. Vermenge alles vorsichtig mit den Fingerspitzen, ohne den Schnittknoblauch zu drücken oder zu kneten.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Nur vorsichtig vermengen: Buchu hat sehr zarte Blätter. Werden sie kräftig geknetet oder gedrückt, können sie beschädigt werden, schneller weich werden und einen stärkeren grasigen Geruch entwickeln. Hebe die Zutaten deshalb locker mit den Fingerspitzen untereinander, damit die frische Textur erhalten bleibt.
- Erst kurz vor dem Servieren würzen: Da Buchu Geotjeori nicht vorher gesalzen wird, tritt nach dem Würzen mit der Zeit Flüssigkeit aus. Bereite den Salat deshalb möglichst direkt vor dem Essen zu, damit er frisch und knackig bleibt.
✓ Serviertipps
- Besonders gut passt der Salat zu goldbraun gegrilltem Samgyeopsal (Schweinebauch), gegrilltem Schweinenacken, Jokbal oder Suyuk (gekochtem Schweinefleisch). Die süß-säuerliche Würzung und das würzige Aroma des Schnittknoblauchs bilden einen angenehmen Kontrast zum reichhaltigen Fleisch.
- Gib eine großzügige Portion Buchu Geotjeori auf frisch gekochten Reis und serviere ihn mit einem Spiegelei. So lässt sich daraus schnell eine einfache Bibimbap-Variante zubereiten.
✓ So wählst du frischen Buchu aus
- Blattspitzen und Festigkeit: Wähle Schnittknoblauch mit geraden, festen Blättern. Die Spitzen sollten weder welk noch ausgetrocknet sein.
- Farbe und Form: Frische Blätter haben eine kräftige, dunkelgrüne Farbe. Kürzere und etwas dickere Blätter sind häufig zarter und haben eine angenehm weiche Textur.
- Geruch und Stiele: Frischer Buchu besitzt seinen typischen mild-würzigen, frischen Duft. Die unteren Stielbereiche sollten fest und nicht weich oder matschig sein.
Quelle: Rural Development Administration – Nongsaro
✓ Nährwerte von Buchu pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 22,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,10 g |
| Eiweiß | 1,80 g |
| Fett | 0,30 g |
| Natrium | 3,00 mg |
Grundlage: Buchu, traditionelle Sorte, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie verhindere ich, dass Buchu Geotjeori zu grasig schmeckt?
Da die Blätter sehr empfindlich sind, solltest du sie nicht kräftig drücken oder kneten. Vermenge den Salat nur locker mit den Fingerspitzen, damit der frische Geschmack und die knackige Textur erhalten bleiben.
Q2. Was kann ich statt Maesil-Sirup verwenden?
Du kannst etwas mehr Zucker oder Oligosaccharid-Sirup verwenden, um die süß-säuerliche Balance der Würzung beizubehalten.
Gochugaru, Sojasauce und Essig werden im gleichen Verhältnis verwendet und mit Maesil-Sirup sowie Sesamöl ergänzt. Dadurch entsteht eine süß-säuerliche und aromatische Würzung, die sich gleichmäßig mit Buchu und Zwiebel verbindet. Wenn der Schnittknoblauch nur vorsichtig mit den Fingerspitzen vermengt wird, bleibt seine frische, knackige Textur erhalten, ohne dass ein unangenehm grasiger Geschmack entsteht.
Wenn du eine schnelle Gemüsebeilage zu Samgyeopsal, Schweinenacken oder Suyuk suchst, probiere dieses Buchu-Geotjeori-Rezept mit 100 g Schnittknoblauch und jeweils 2 EL Gochugaru, Sojasauce und Essig. Da kein vorheriges Salzen nötig ist, lässt sich der Salat in etwa 10 Minuten zubereiten und eignet sich auch gut, um übrig gebliebenen Buchu zu verwenden.
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