**韓式涼拌韭菜（Buchu Geotjeori）**的做法重點，是將 100g 韭菜與 1/4 顆洋蔥，加入韓式辣椒粉、醬油和醋各 2 大匙，再用指尖輕輕拌勻。
韭菜不需要事先用鹽醃漬，最好在用餐前才加入調味料現拌，這樣可以減少出水，同時保留爽脆口感與新鮮香氣。韭菜的組織較細嫩，如果用力抓揉，容易受損並產生較明顯的生青味，因此加入調味料後，只要像輕輕翻鬆一樣拌勻即可。
酸甜的調味搭配芝麻油的香氣，很適合與五花肉、韓式水煮豬肉等較油潤的肉類一起享用，約 10 分鐘就能完成一道清爽開胃的韓式涼拌韭菜。
⏱️ 料理時間：約 10 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韭菜 100g
- 洋蔥 1/4 顆
🧂 調味料
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 醬油 2 大匙
- 醋 2 大匙
- 韓式梅子糖漿 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 芝麻 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15ml、1 小匙 = 5ml、1 紙杯 = 180ml)
✓ 韓式涼拌韭菜做法
- 處理韭菜：將 100g 韭菜用流動清水洗淨，甩去多餘水分，再切成方便入口的段狀。
- 切洋蔥：將 1/4 顆洋蔥切成薄片，與處理好的韭菜一起放入較大的攪拌盆中。
- 加入調味料拌勻：加入 2 大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）、2 大匙醬油、2 大匙醋、1 大匙韓式梅子糖漿、1 大匙糖、1 大匙蒜末、1 大匙芝麻油和 1 大匙芝麻。用指尖輕輕翻拌，避免把韭菜抓軟，均勻裹上調味料即可。
✓ 成功小技巧
- 輕拌避免生青味：韭菜葉片柔嫩，如果用力抓揉，不但容易破損、變軟，也可能產生較明顯的生青味。用指尖輕輕將韭菜翻鬆、拌勻，就能維持新鮮爽脆的口感。
- 用餐前再拌：這道料理不需要先用鹽醃漬，屬於現拌現吃的做法。拌好後放太久，蔬菜會逐漸出水，因此最好在準備上桌前才加入調味料拌勻。
✓ 食用建議
- 搭配煎烤至金黃的韓式五花肉、豬梅花肉、豬腳或 Suyuk（韓式水煮豬肉）一起享用，酸甜調味與韭菜微微辛香的味道，可以平衡肉類的油潤感。
- 也可以在剛煮好的熱白飯上鋪一大份涼拌韭菜，再放上一顆荷包蛋拌著吃，簡單做成一碗家常拌飯。
✓ 如何挑選韭菜
- 葉尖與彈性：選擇葉尖沒有枯萎或乾燥、葉片挺直，摸起來帶有彈性的韭菜。
- 色澤與外觀：葉片以鮮明的深綠色為佳。相較於過度長大的韭菜，葉片較短、較厚實的韭菜通常更嫩，口感也較柔和。
- 香氣與莖部：新鮮韭菜應帶有自然清新的韭菜香氣，莖部不軟爛，摸起來仍有一定挺度。
✓ 韭菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.10g |
| 蛋白質 | 1.80g |
| 脂肪 | 0.30g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：傳統品種韭菜，生鮮，每 100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 涼拌韭菜要怎麼拌才不會有明顯的生青味？
韭菜葉片較嫩，不要用手大力抓揉。加入調味料後，用指尖輕輕翻鬆、拌勻即可，能減少葉片受損，也比較能保留清新的香氣與爽脆口感。
Q2. 沒有韓式梅子糖漿可以用什麼代替？
可以稍微增加糖的用量，或使用寡糖糖漿來調整酸甜平衡。
將韓式辣椒粉、醬油和醋以相同比例調味，再加入韓式梅子糖漿與芝麻油輕輕拌勻後，酸甜又帶芝麻香氣的調味會自然裹在韭菜與洋蔥上。 不用力抓揉，只用指尖輕輕拌勻，可以讓韭菜保持爽脆，也不容易出現明顯生青味。搭配烤肉一起吃時，韭菜本身微微辛香的味道，也能讓整體風味更加清爽。
如果正在找適合搭配五花肉、豬梅花肉或 Suyuk 的簡單蔬菜小菜，可以試試這份韓式涼拌韭菜食譜。只要準備 100g 韭菜，加入韓式辣椒粉、醬油與醋各 2 大匙，在上桌前輕輕拌勻，約 10 分鐘就能完成，也很適合拿來運用冰箱裡剩下的韭菜。
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