ニラのコッチョリの作り方｜青臭さを抑えて甘酸っぱく仕上げる10分レシピ

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**ニラのコッチョリ（韓国風ニラの即席和え）**をおいしく作るポイントは、ニラ100gと玉ねぎ1/4個に、韓国唐辛子粉・濃口しょうゆ・酢を各大さじ2加え、指先でやさしく和えることです。

ニラはあらかじめ塩漬けせず、食べる直前に調味料と和えることで、水分が出るのを抑えながらシャキッとした食感と爽やかな香りを残せます。特にニラは強く揉むと葉が傷んで青臭さが出やすいため、調味料を加えたら空気を含ませるようにふんわり混ぜるのがポイントです。

甘酸っぱい味付けとごま油の香ばしさがよく合い、サムギョプサルやスユクなど脂のある肉料理の付け合わせにぴったりなニラのコッチョリが約10分で完成します。

⏱️ 調理時間：約10分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • ニラ 100g
  • 玉ねぎ 1/4個

🧂 調味料

  • 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
  • 濃口しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 梅シロップ（メシルシロップ）大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • おろしにんにく 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • いりごま 大さじ1

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ ニラのコッチョリの作り方

  1. ニラを下ごしらえする：ニラ100gを流水でよく洗い、水気をしっかり振り落としてから食べやすい長さに切ります。
  2. 玉ねぎを切る：玉ねぎ1/4個を薄切りにし、下ごしらえしたニラと一緒に大きめのボウルに入れます。
  3. 調味料を加えて和える：韓国唐辛子粉大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えます。ニラがしんなりしすぎないよう、指先でやさしく持ち上げるように和えたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 強く揉まず、やさしく和える：ニラは葉がやわらかく、強く揉むと傷がついて青臭さが出やすくなります。指先でふんわり持ち上げるように軽く和えることで、みずみずしくシャキッとした食感を保てます。
  • 食べる直前に和える：コッチョリは野菜をあらかじめ塩漬けせず、その場で調味料と和える料理です。時間が経つとニラや玉ねぎから水分が出るため、食卓に出す直前に和えると食感よく仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • こんがり焼いたサムギョプサル、豚肩ロース、チョッパル、スユクなどと一緒に食べると、甘酸っぱい味付けとニラのピリッとした風味が、肉の脂っこさをすっきりとまとめてくれます。
  • 炊きたてのごはんにニラのコッチョリをたっぷりのせ、目玉焼きを添えて混ぜれば、手軽なビビンバ風の一品としても楽しめます。

✓ 良いニラの選び方

  • 葉先とハリ：葉先がしおれたり乾いたりしておらず、まっすぐ伸びていて、触ったときにハリがあるものを選びましょう。
  • 色と形：葉の色が鮮やかな濃い緑色で、極端に長く育ったものよりも、やや短めで厚みのある葉のほうがやわらかい食感を楽しめます。
  • 香りと茎：ニラ特有のやさしく爽やかな香りがあり、根元の茎がやわらかくなっておらず、しっかりしているものが新鮮です。

出典：韓国農村振興庁 農事路（Nongsaro）

✓ ニラ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー22.00kcal
炭水化物4.10g
たんぱく質1.80g
脂質0.30g
ナトリウム3.00mg

基準：ニラ、在来種、生100g。品種・部位・製品・調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. ニラのコッチョリを青臭くしないコツはありますか？

ニラは葉がやわらかいので、力を入れて揉まず、指先でふんわり持ち上げるように軽く和えるのがポイントです。強く揉まないことで、青臭さを抑えながらシャキッとした食感を残せます。

Q2. 梅シロップがない場合は何で代用できますか？

梅シロップの代わりに砂糖を少し多めに加えるか、オリゴ糖シロップを使って、甘酸っぱい味のバランスを調整しても構いません。

韓国唐辛子粉・濃口しょうゆ・酢を同じ割合で合わせ、梅シロップとごま油を加えてやさしく和えると、甘酸っぱく香ばしい味付けがニラと玉ねぎに自然になじみます。 ニラを強く揉まずに指先で軽く和えることで、青臭さを抑えながらシャキッとした食感を楽しめます。焼いた肉と一緒に食べれば、ニラ特有の爽やかな辛みが肉の脂っこさをほどよく和らげてくれます。

サムギョプサルや豚肩ロース、スユクに合わせる簡単な野菜のおかずを作りたいときは、ニラ100gに韓国唐辛子粉・濃口しょうゆ・酢を各大さじ2加え、食べる直前に軽く和える方法を試してみてください。塩漬けする必要がなく、約10分で作れるので、余ったニラを使い切りたいときにも便利です。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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