Der Schlüssel für eine aromatische Miyeokguk mit gemahlenen Perillasamen liegt darin, den eingeweichten Miyeok (koreanischen Seetang) zuerst mit Perillaöl und den Würzzutaten anzubraten. Anschließend kommen 2 l Wasser dazu. Die Suppe wird 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht, bevor ganz zum Schluss 5 EL gemahlene Perillasamen eingerührt werden.
20 g getrockneter Miyeok werden zunächst gründlich eingeweicht und gut ausgedrückt. Beim anschließenden Anbraten mit Guk-Ganjang, Thunfisch-Würzsauce und Kochwein nimmt der Seetang die Würze gleichmäßig auf und die Brühe erhält mehr Tiefe. Die gemahlenen Perillasamen werden erst am Ende eingerührt und nur noch 2–3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze mitgekocht. So bleiben ihr nussiges Aroma und die angenehm cremige Konsistenz besonders gut erhalten.
Auch ohne Fleisch entsteht eine helle, aromatische Brühe, die hervorragend mit dem weichen Seetang harmoniert. Diese koreanische Miyeokguk mit Perilla eignet sich daher gut als warme, unkomplizierte Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 20 g getrockneter Miyeok (koreanischer Seetang)
- lauwarmes Wasser zum Einweichen
- 1 EL feines Salz zum Einweichen
🧂 Gewürze & Würzsaucen
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Perillaöl
- 3 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 3 EL Thunfisch-Würzsauce
- 3 EL Kochwein
- 2 l Wasser
- 1/3 EL feines Salz
- 1 EL gehackter Knoblauch, optional
- 5 EL gemahlene Perillasamen
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung der Miyeokguk mit Perilla
- Miyeok einweichen: Gib 20 g klein geschnittenen getrockneten Miyeok in eine Schüssel und bedecke ihn großzügig mit lauwarmem Wasser. Füge 1 EL feines Salz hinzu und lasse den Seetang etwa 15 Minuten einweichen. Spüle ihn anschließend kurz unter fließendem Wasser ab und drücke überschüssiges Wasser gründlich heraus.
- Miyeok anbraten: Gib 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Perillaöl in einen Topf. Füge den gut ausgedrückten Miyeok hinzu und brate ihn bei mittlerer Hitze kurz an.
- Würzen und weiterbraten: Gib 3 EL Guk-Ganjang, 3 EL Thunfisch-Würzsauce und 3 EL Kochwein hinzu. Brate alles weiter, damit der Seetang die Würzung gut aufnimmt.
- Wasser hinzufügen und kochen: Gieße 2 l Wasser dazu und füge 1/3 EL feines Salz sowie optional 1 EL gehackten Knoblauch hinzu. Bringe die Suppe bei hoher Hitze zum Kochen. Reduziere anschließend auf mittlere bis hohe Hitze und lasse sie 10 Minuten kräftig köcheln.
- Mit gemahlenen Perillasamen abschließen: Streue 5 EL gemahlene Perillasamen nach und nach unter Rühren ein, damit sich keine Klümpchen bilden. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse die Suppe weitere 2–3 Minuten leicht köcheln. Sobald sich die Brühe gleichmäßig verbunden hat und eine helle, cremige Farbe bekommt, nimm den Topf vom Herd.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Gemahlene Perillasamen erst am Ende hinzufügen: Werden die Perillasamen von Anfang an lange mitgekocht, kann ihr typisches Aroma schwächer werden und sie können leichter am Topfboden ansetzen. Gib sie deshalb erst hinzu, nachdem der Miyeok ausreichend gekocht wurde, und lasse sie nur kurz mitköcheln.
- Miyeok vorher würzen und anbraten: Wird der Seetang direkt mit Wasser aufgekocht, können Brühe und Miyeok geschmacklich weniger verbunden wirken. Brate den Miyeok deshalb zuerst mit Pflanzenöl, Perillaöl, 3 EL Guk-Ganjang, 3 EL Thunfisch-Würzsauce und 3 EL Kochwein an, damit die Würze besser in den Seetang einzieht.
✓ Serviertipps
- Gut gereiftes Baechu-Kimchi oder knackiges Kkakdugi (koreanischer Rettich-Kimchi) passen sehr gut zu der nussigen Perillabrühe.
- Wenn du einen klareren, milderen Geschmack bevorzugst, kannst du den gehackten Knoblauch weglassen. Für etwas mehr Aroma kannst du optional 1 EL gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Besonders sättigend wird die Suppe, wenn du frisch gekochten warmen Reis direkt hineingibst und zusammen mit der Perillabrühe isst.
✓ So wählst du guten Miyeok aus
- Farbe: Guter Miyeok sollte insgesamt dunkelbraun bis fast schwarzbraun aussehen und einen leichten Glanz haben. Rötliche oder gelbliche Verfärbungen sollten möglichst nicht vorhanden sein.
- Struktur und Elastizität: Die Blätter sollten möglichst gleichmäßig und nicht übermäßig zerbrochen sein. Nach dem Einweichen sollte der Seetang elastisch bleiben und nicht stark zerfallen.
- Geruch: Wähle Miyeok mit einem dezenten, frischen Meeresaroma ohne muffigen oder ungewöhnlichen Geruch.
✓ Nährwerte von Miyeok pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 12,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,70 g |
| Eiweiß | 1,68 g |
| Fett | 0,29 g |
| Natrium | 361,00 mg |
Grundlage: Miyeok, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wann sollte ich die gemahlenen Perillasamen in die Miyeokguk geben?
Gib die gemahlenen Perillasamen erst hinzu, nachdem die Miyeokguk bereits 10 Minuten gekocht hat. Wenn sie erst zum Schluss eingerührt und nur weitere 2–3 Minuten mitgekocht werden, bleiben ihr nussiges Aroma und die angenehm weiche Konsistenz besser erhalten.
Q2. Sollte ich normale oder geschälte gemahlene Perillasamen verwenden?
Für eine besonders glatte Konsistenz und eine helle, cremige Brühe eignen sich geschälte gemahlene Perillasamen besser, da keine groben Schalenstückchen in der Suppe bleiben.
Wenn der Miyeok zuerst mit Perillaöl und den Würzzutaten angebraten und die gemahlenen Perillasamen erst zum Schluss hinzugefügt werden, entsteht eine helle Brühe mit einem angenehm nussigen Perillaaroma. Guk-Ganjang und Thunfisch-Würzsauce verleihen dem Seetang eine kräftige Umami-Note, sodass die Suppe auch ohne Fleisch oder zusätzliche Brühe vollmundig schmeckt.
Wenn du Lust auf eine warme und aromatische koreanische Suppe hast, probiere dieses Miyeokguk-Rezept mit Perilla aus. Brate den Seetang zunächst gründlich an und gib die 5 EL gemahlenen Perillasamen erst für die letzten 2–3 Minuten hinzu. Der milde, herzhafte Geschmack passt gut zum Frühstück oder zu einer unkomplizierten warmen Mahlzeit.
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