Bei geschmortem Fisch kommt es darauf an, den typischen Fischgeruch der Makrele zu reduzieren und gleichzeitig den Rettich so weich zu garen, dass er die würzige Sauce gut aufnimmt.
Bei diesem koreanischen Rezept für geschmorte Makrele mit Rettich werden die Makrelenfilets zunächst kurz in kochendem Wasser blanchiert, um Blutreste und Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen. Doenjang und Gochujang sorgen anschließend für eine kräftige, herzhaft-scharfe Würze. 500 g dünn geschnittener koreanischer Rettich werden zuerst mit 500 ml Reiswaschwasser gekocht, bevor die Makrele daraufgelegt und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze geschmort wird.
Die saftige Makrele, der weich gegarte Rettich und die würzig-süße Schmorflüssigkeit passen besonders gut zu warmem Reis und ergeben eine sättigende koreanische Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 2 Makrelenfilets
- 500 g koreanischer Rettich (Mu)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 grüne Chilischote
- 1 rote Chilischote
- 500 ml Reiswaschwasser
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Kochwein
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Thunfisch-Fischsauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1/2 EL gehackter Ingwer
- Pfeffer nach Geschmack
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Makrele blanchieren: Tauche die 2 Makrelenfilets kurz in kochendes Wasser und nimm sie direkt wieder heraus. Dadurch werden Blutreste und Verunreinigungen von der Oberfläche entfernt und der Fischgeruch reduziert.
- Rettich vorkochen: Schneide 500 g koreanischen Rettich nicht zu dick und verteile die Stücke gleichmäßig auf dem Boden eines Topfes. Gieße 500 ml Reiswaschwasser dazu und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- Würzung hinzufügen: Löse 2 EL Gochujang und 1 EL Doenjang gut in der Flüssigkeit auf. Gib anschließend 2 EL Sojasauce, 1 EL Kochwein, 3 EL Gochugaru, 2 EL Zucker, 2 EL Thunfisch-Fischsauce, 1 EL gehackten Knoblauch und 1/2 EL gehackten Ingwer dazu. Lasse alles weiterkochen, damit der Rettich die Würzung aufnehmen kann.
- Zwiebel und Makrele hinzufügen: Sobald die gewürzte Flüssigkeit leicht köchelt, gib die in Streifen geschnittene 1/2 Zwiebel dazu und lege die blanchierten Makrelenfilets auf den Rettich.
- Schaum abschöpfen: Entferne den Schaum, der beim Aufkochen an die Oberfläche steigt, vorsichtig mit einem Löffel. So bleibt die Schmorflüssigkeit geschmacklich klarer.
- Frühlingszwiebel, Chili und Pfeffer hinzufügen: Sobald die Sauce wieder köchelt, gib 1 schräg geschnittene Frühlingszwiebel, 1 grüne Chilischote, 1 rote Chilischote und Pfeffer nach Geschmack dazu.
- Schmoren, bis der Rettich weich ist: Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse alles schmoren, bis der Rettich weich ist. Übergieße Makrele und Rettich dabei immer wieder mit der Sauce. Anschließend auf einem Teller oder in einer Schale anrichten.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Fischgeruch reduzieren: Die Makrele vor dem Schmoren kurz in kochendes Wasser zu tauchen, hilft dabei, Blutreste und Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen. Doenjang und gehackter Ingwer in der Sauce tragen ebenfalls dazu bei, den charakteristischen Fischgeruch auszugleichen.
- Rettich nicht zu dick schneiden und Hitze kontrollieren: Schneide den Rettich relativ dünn und koche ihn zuerst mit dem Reiswaschwasser. Dadurch verkürzt sich die Garzeit, der Rettich bleibt innen nicht roh und kann die Würzung besser aufnehmen.
✓ Serviertipps
- Löse ein größeres Stück Makrelenfleisch ab, tauche es in die Schmorflüssigkeit und serviere es auf warmem Reis.
- Zerdrücke den weich geschmorten Rettich leicht mit einem Löffel und vermische ihn zusammen mit etwas Sauce mit Reis. So kommt der süß-herzhafte und würzige Geschmack besonders gut zur Geltung.
- Auch getrocknete geröstete Algenblätter oder Chinakohlblätter passen gut dazu. Makrele und gewürzten Rettich einfach darin einwickeln.
✓ So wählst du frische Makrele aus
- Augen: Die Augen sollten klar, durchsichtig und leicht gewölbt sein, nicht trüb oder eingesunken.
- Hautfarbe und Zeichnung: Die blaugrünen, wellenförmigen Muster auf dem Rücken sollten deutlich sichtbar und glänzend sein. Die Bauchseite sollte silbrig-weiß schimmern.
- Festigkeit des Fleisches: Wenn du leicht auf den Fisch drückst, sollte das Fleisch fest sein und schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
✓ Nährwerte von Makrele pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 183,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,00 g |
| Eiweiß | 20,20 g |
| Fett | 10,40 g |
| Natrium | 75,00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Makrele. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird die Makrele vor dem Schmoren kurz in kochendes Wasser getaucht?
Durch das kurze Blanchieren gerinnen die Proteine an der Oberfläche, sodass sich Blutreste und Verunreinigungen leichter lösen. Dadurch lässt sich der typische Fischgeruch der Makrele reduzieren.
Q2. Warum schmeckt die Schmorflüssigkeit manchmal bitter oder unangenehm schwer?
Das kann passieren, wenn der beim Kochen entstehende Schaum nicht abgeschöpft wird oder die Würzsauce bei zu hoher Hitze zu schnell einkocht und anbrennt. Schöpfe den Schaum sorgfältig ab und schmorte das Gericht anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Q3. Kann ich normales Wasser verwenden, wenn ich kein Reiswaschwasser habe?
Ja, normales Wasser kann ebenfalls verwendet werden. Alternativ kannst du Wasser verwenden, in dem Kombu eingeweicht wurde, um der Schmorflüssigkeit zusätzliches Umami zu geben.
Durch das kurze Blanchieren der Makrele wird ihr kräftiger Fischgeruch reduziert, während das Fleisch beim Schmoren saftig bleibt. Die Kombination aus Doenjang und Gochujang ergibt eine würzige, leicht scharfe Sauce, die tief in den weich gekochten Rettich einzieht und besonders gut zu warmem Reis passt.
Wenn du beim Schmoren von Makrele mit Rettich häufig Probleme mit einem starken Fischgeruch hast oder der Rettich die Würzung nicht richtig aufnimmt, probiere diese Methode aus: Die Makrele zuerst blanchieren und den Rettich vorab im Reiswaschwasser kochen. So entsteht ein würzig-süßes und herzhaftes koreanisches Fischgericht, das sich gut für ein warmes Abendessen eignet.
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