Wenn du Lust auf eine würzig-scharfe und gleichzeitig klare, erfrischende Suppe hast, ist Dongtae-Altang mit gefrorenem Alaska-Seelachs, Rogen und Fischmilch eine gute Wahl.
Damit die Suppe keinen starken Fischgeruch bekommt, werden die schwarze Haut im Inneren des Fisches und Blutreste gründlich entfernt. Doenjang und Gochujang werden anschließend mit Kochwein und Ingwer kombiniert. Dongtae, Rogen, Fischmilch und Rettich werden in 1 l Wasser gekocht; der dabei entstehende Schaum wird sorgfältig abgeschöpft, damit die Brühe klarer und weniger schwer schmeckt.
Das zarte Fischfleisch, der kräftige Geschmack von Rogen und Fischmilch sowie die angenehm scharfe Brühe machen diese koreanische Suppe besonders an kühlen Tagen zu einer wärmenden Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 ganzer Dongtae (gefrorener Alaska-Seelachs)
- Rogen und Fischmilch nach Geschmack
- 200 g koreanischer Rettich (Mu)
- 1/2 Block Tofu
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Handvoll Ssukgat (Kronenwucherblume)
🧂 Gewürze & Brühe
- 1 l Wasser
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 4 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 1 EL Kochwein
- 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 1/2 EL gehackter Ingwer
- 2 EL Thunfisch-Würzsauce
- Pfeffer nach Geschmack
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Dongtae-Altang zubereiten
- Dongtae säubern: Wasche 1 ganzen Dongtae gründlich unter fließendem Wasser. Entferne die schwarze Haut im Inneren sowie alle Blutreste sorgfältig.
- Wasser und Rettich in den Topf geben: Gieße 1 l Wasser in einen Topf und gib den in dünne, flache Stücke geschnittenen Rettich dazu.
- Fisch, Rogen und Fischmilch hinzufügen: Gib den vorbereiteten Dongtae sowie Rogen und Fischmilch nach Geschmack in den Topf. Schneide die Oberfläche des Rogens leicht ein, damit die Brühe und Würzung beim Kochen gleichmäßiger einziehen und der Rogen weich bleibt.
- Tofu hinzufügen: Schneide 1/2 Block Tofu in mundgerechte Stücke und gib ihn bereits vor dem Kochen in den Topf, damit er die Würzung besser aufnehmen kann.
- Würzen und kräftig aufkochen: Gib 2 EL Gochujang, 1 EL Doenjang, 4 EL Guk-Ganjang, 1 EL Kochwein, 4 EL Gochugaru, 2 EL gehackten Knoblauch, 1/2 EL gehackten Ingwer und 2 EL Thunfisch-Würzsauce dazu. Alles bei hoher Hitze kräftig aufkochen.
- Schaum abschöpfen: Sobald die Brühe kocht, steigen Schaum und Verunreinigungen an die Oberfläche. Schöpfe sie während des Kochens immer wieder mit einem Löffel ab.
- Frühlingszwiebel hinzufügen: Wenn die Zutaten gar sind und die Brühe Geschmack entwickelt hat, gib 1 schräg geschnittene Frühlingszwiebel dazu und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze noch einmal aufkochen.
- Mit Pfeffer und Ssukgat abschließen: Kurz bevor du den Herd ausschaltest, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und 1 Handvoll Ssukgat daraufgeben.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Schwarze Haut und Blutreste vollständig entfernen: Werden die schwarze Haut im Inneren und geronnenes Blut rund um die Gräten nicht gründlich entfernt, kann die Brühe bitter, erdig oder stärker fischig schmecken. Reinige diese Stellen unter fließendem Wasser sorgfältig mit einer Bürste oder einem Löffel.
- Schaum direkt beim Aufkochen abschöpfen: Beim Kochen gerinnen Eiweiß und andere Rückstände und steigen als Schaum an die Oberfläche. Wird dieser nicht entfernt, kann die Brühe trüb und geschmacklich schwer werden. Schöpfe den Schaum daher sorgfältig ab, sobald die Suppe zu kochen beginnt.
✓ Serviertipps
- Wenn du einen Großteil der Einlagen gegessen hast, kannst du Ramen-Nudeln oder Sujebi-Teigstücke in die restliche Brühe geben und darin kochen. So entsteht eine sättigende zweite Mahlzeit.
- Die kräftige und angenehm scharfe Brühe passt besonders gut zu warmem Reis.
✓ So wählst du guten gefrorenen Dongtae aus
- Oberfläche und Schuppen: Die Schuppen sollten möglichst vollständig und gleichmäßig an der Haut haften. Achte außerdem auf eine leicht glänzende Oberfläche ohne deutliche Verfärbungen.
- Festigkeit des Fleisches: Im gefrorenen Zustand sollte das Fleisch fest sein und nicht stark ausgetrocknet wirken.
✓ Nährwerte von Dongtae pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 72,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,10 g |
| Eiweiß | 15,90 g |
| Fett | 0,50 g |
| Natrium | 210,00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g gefrorenen Alaska-Seelachs (Dongtae). Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird der Rogen vor dem Kochen leicht eingeschnitten?
Durch einen leichten Schnitt in die Oberfläche kann die gewürzte Brühe beim Kochen gleichmäßiger in den Rogen einziehen. Gleichzeitig wird der Rogen nicht zu kompakt und bleibt weicher in der Textur.
Q2. Warum schmeckt die Brühe manchmal schwer oder zu fischig?
Das kann passieren, wenn die schwarze Haut und Blutreste im Inneren des Dongtae nicht vollständig entfernt wurden oder der beim Kochen entstehende Schaum nicht rechtzeitig abgeschöpft wurde. Gründliches Säubern und Abschöpfen sorgen für eine klarere und frischere Brühe.
Q3. Wodurch kann ich die Thunfisch-Würzsauce ersetzen?
Du kannst stattdessen 2 EL Sardellen-Fischsauce oder 2 EL Sandlanzensauce verwenden. Beide sorgen ebenfalls für einen kräftigen Umami-Geschmack in der Brühe.
Wenn der Dongtae sorgfältig gesäubert und anschließend mit Doenjang, Gochujang und Ingwer gekocht wird, bleibt der typische Fischgeruch deutlich zurückhaltender. Gleichzeitig entsteht eine klare, angenehm scharfe und würzige Brühe, die gut mit dem zarten Fischfleisch sowie dem kräftigen Geschmack von Rogen und Fischmilch harmoniert.
Wenn du an einem kühlen Tag Lust auf eine warme und scharfe koreanische Suppe hast, probiere dieses Dongtae-Altang-Rezept mit der angegebenen Vorbereitung und Würzung aus. Mit reichlich Einlagen und heißer Brühe eignet sich das Gericht gut für ein gemeinsames Familienessen oder ein sättigendes Abendessen.
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