Wenn du zu Gukbap, Seolleongtang oder anderen koreanischen Suppengerichten einen knackigen und erfrischenden Seokbakji servieren möchtest, sind vor allem die richtige Einlegezeit des Rettichs und das Verhältnis der Würzzutaten entscheidend.
Bei diesem Seokbakji-Rezept wird 1 koreanischer Rettich zunächst mit 1 EL Salz und 1 EL Zucker etwa 20–30 Minuten eingelegt, bis sich die Stücke biegen lassen, ohne zu brechen. Anschließend wird der Rettich direkt mit einer Würzmischung aus Gochugaru, Sardellen-Fischsauce und Saeujeot vermengt, ohne ihn vorher abzuspülen. Dadurch bleiben die beim Einlegen entstandene Würze und Feuchtigkeit erhalten, sodass die Sauce auch ohne zusätzlichen Klebreisbrei gut am Rettich haftet.
Der knackige Rettich verbindet sich mit einer würzig-süßen Kimchi-Marinade und dem kräftigen Umami der fermentierten Meeresprodukte. Seokbakji passt besonders gut zu Gukbap, Gomtang und Seolleongtang, aber auch zu Ramen.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 koreanischer Rettich (Mu)
- 1/2 Zwiebel
- 10 Stängel Frühlingszwiebeln
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 EL Salz, zum Einlegen
- 1 EL Zucker, zum Einlegen
- 7 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Sardellen-Fischsauce
- 2 EL Saeujeot (koreanische fermentierte Salzgarnele)
- 2 EL Zucker
- 1 EL gehackter Ingwer
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 2 Prisen Miwon (MSG)
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Seokbakji zubereiten
- Rettich schneiden: Wasche 1 koreanischen Rettich gründlich und schäle bzw. säubere die Oberfläche nach Bedarf. Schneide ihn anschließend in gleichmäßig dicke, fächerförmige Stücke.
- Rettich einlegen: Gib die Rettichstücke in eine große Schüssel. Streue 1 EL Salz und 1 EL Zucker darüber, vermenge alles gleichmäßig und lasse den Rettich etwa 20–30 Minuten ziehen, bis er sich weich biegen lässt.
- Würzmischung zubereiten: Vermische in einer separaten Schüssel 7 EL Gochugaru, 2 EL Sardellen-Fischsauce, 2 EL Saeujeot, 2 EL Zucker, 1 EL gehackten Ingwer, 2 EL gehackten Knoblauch und 2 Prisen Miwon gründlich miteinander.
- Gemüse vorbereiten: Schneide 1/2 Zwiebel in etwas dickere Streifen und die 10 Frühlingszwiebeln in etwa 4–5 cm lange Stücke.
- Gemüse hinzufügen: Sobald sich der Rettich biegen lässt, ohne zu brechen, gib die vorbereitete Zwiebel und die Frühlingszwiebeln mit in die Schüssel.
- Mit der Würzmischung vermengen: Gib die vorbereitete Würzmischung vollständig dazu und vermenge den Rettich und das Gemüse gründlich mit den Händen, bis alles gleichmäßig mit der roten Würzung überzogen ist.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Einlegezustand des Rettichs prüfen: Der Rettich sollte sich beim Biegen elastisch wie ein Bogen formen lassen, ohne zu brechen. Wird er ausreichend eingelegt, tritt später weniger überschüssige Flüssigkeit aus und die Würzmischung haftet besser.
- Den eingelegten Rettich nicht abspülen: Bei diesem Rezept werden die beim Einlegen entstandene Flüssigkeit und die bereits eingezogene Würze bewusst weiterverwendet. Wenn du den Rettich mit Wasser abspülst, kann das Seokbakji deutlich milder und weniger ausgewogen schmecken.
✓ Serviertipps
- Direkt nach dem Vermengen schmeckt Seokbakji besonders knackig und frisch und erinnert an frisch zubereiteten Kimchi. Dazu passen warmer Reis oder Ramen.
- Lässt du Seokbakji etwa einen halben bis einen ganzen Tag bei Raumtemperatur fermentieren und lagerst ihn anschließend im Kühlschrank, bildet sich etwas mehr Flüssigkeit. In diesem Zustand passt er besonders gut zu Gomtang oder Seolleongtang.
- Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du von den insgesamt 7 EL Gochugaru 1–2 EL durch eine schärfere Variante ersetzen.
✓ So wählst du guten koreanischen Rettich aus
- Oberfläche und Form: Wähle einen festen, zylindrischen Rettich mit glatter, heller Oberfläche ohne Risse oder Beschädigungen.
- Gewicht: Ein Rettich, der sich für seine Größe relativ schwer anfühlt, enthält meist viel Feuchtigkeit und hat ein dichtes Inneres.
- Grüner oberer Bereich: Ein deutlich grüner Bereich am Stielansatz, der etwa ein Drittel des Rettichs ausmacht, deutet auf ausreichende Sonneneinstrahlung und eine gute Fleischstruktur hin.
✓ Nährwerte von koreanischem Rettich pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 21,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,72 g |
| Eiweiß | 0,77 g |
| Fett | 0,15 g |
| Natrium | 13,00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen koreanischen Rettich. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte der Rettich für Seokbakji eingelegt werden?
Je nach Dicke der Stücke reichen in der Regel etwa 20–30 Minuten. Entscheidend ist weniger die genaue Zeit als die Konsistenz: Der Rettich sollte sich leicht biegen lassen, ohne dabei zu brechen.
Q2. Warum haftet die Würzung nicht richtig am Seokbakji und warum wird er wässrig?
Das passiert häufig, wenn der Rettich nicht lange genug eingelegt wurde und später noch viel Flüssigkeit abgibt oder wenn er nach dem Einlegen mit Wasser abgespült wurde. Lasse ihn so lange ziehen, bis er biegsam ist, und vermenge ihn anschließend ohne Abspülen direkt mit der Würzmischung.
Q3. Muss Miwon unbedingt in die Würzmischung?
Nein. Miwon ist optional und kann weggelassen werden. Im Originalrezept werden etwa 2 Prisen verwendet, um der Würzmischung zusätzliches Umami zu geben.
Wenn du den Rettich wie im Rezept 20–30 Minuten einlegst und das angegebene Verhältnis der Würzzutaten beibehältst, bleibt seine knackige Textur deutlich erhalten. Das Umami von Saeujeot und Sardellen-Fischsauce verbindet sich gut mit der würzig-scharfen Marinade, und da der eingelegte Rettich nicht abgespült wird, haftet die Würzung gleichmäßig an den Stücken.
Wenn du ein relativ einfaches Seokbakji-Rezept suchst, für das kein separater Klebreisbrei gekocht werden muss, kannst du diese Methode ausprobieren. Direkt nach dem Vermengen schmeckt der Rettich frisch und knackig, während er nach etwas Fermentation ein runderes und erfrischenderes Aroma entwickelt und besonders gut zu koreanischen Suppengerichten passt.
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