在家做韓式燉魚時，除了要減少鯖魚本身的腥味，也要把白蘿蔔煮到柔軟，讓甜辣醬汁充分滲透進去。
這道 韓式辣燉鯖魚白蘿蔔是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。先將鯖魚菲力快速放入滾水中汆燙，去除表面的血水與雜質，再搭配 Doenjang（韓式大豆醬）和 Gochujang（韓式辣椒醬），煮出香醇又帶辣度的韓式燉魚。
將 500g 白蘿蔔切成不太厚的片，先和 500ml 洗米水一起煮，再把鯖魚放在上方以中小火慢慢收汁，約 25 分鐘就能讓白蘿蔔與鯖魚均勻吸收調味。柔嫩濕潤的鯖魚、煮軟的白蘿蔔與甜辣醬汁很適合搭配熱白飯一起享用。
⏱️ 料理時間：約 25 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鯖魚菲力 2 片
- 白蘿蔔 500g
- 洋蔥 1/2 顆
- 韓式大蔥 1 根
- 青辣椒 1 根
- 紅辣椒 1 根
- 洗米水 500ml
🧂 調味料與醬汁
- Gochujang（韓式辣椒醬）2 大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）1 大匙
- 醬油 2 大匙
- 料理酒 1 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）3 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 薑末 1/2 大匙
- 黑胡椒粉 依個人口味
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式辣燉鯖魚白蘿蔔做法
- 汆燙鯖魚：將 2 片鯖魚菲力快速放入滾水中稍微汆燙後立刻撈出，去除表面的血水與雜質，減少魚腥味。
- 先煮白蘿蔔：將切成不太厚片狀的 500g 白蘿蔔均勻鋪在鍋底，倒入 500ml 洗米水，以中火加熱。
- 加入調味料燉煮：先將 2 大匙 Gochujang 與 1 大匙 Doenjang 充分化開，再加入 2 大匙醬油、1 大匙料理酒、3 大匙 Gochugaru、2 大匙砂糖、2 大匙韓式鮪魚魚露調味液、1 大匙蒜末與 1/2 大匙薑末，繼續煮至調味逐漸滲入白蘿蔔。
- 加入洋蔥與鯖魚：醬汁微微煮滾後，加入切絲的 1/2 顆洋蔥，再把事先汆燙好的 2 片鯖魚菲力放在白蘿蔔上方。
- 撈除浮沫：湯汁煮滾時，將表面產生的泡沫用湯匙仔細撈除，讓醬汁味道更加乾淨。
- 加入大蔥與辣椒：醬汁持續沸騰後，加入斜切的 1 根韓式大蔥、1 根青辣椒、1 根紅辣椒，再依個人口味加入黑胡椒粉。
- 煮軟白蘿蔔並收汁：轉中小火繼續燉煮，過程中不時將醬汁淋在鯖魚表面，直到白蘿蔔完全變軟、醬汁收至適量後即可盛盤。
✓ 成功小技巧
- 先汆燙鯖魚去腥：鯖魚下鍋燉煮前先快速放入滾水汆燙，可以去除表面的血水與雜質。調味時再加入 Doenjang 與薑末，也能讓魚腥味不那麼明顯。
- 白蘿蔔不要切太厚：將白蘿蔔切成較薄的片狀，先鋪在鍋底和洗米水一起煮，能縮短煮熟時間，也比較容易讓調味滲入內部。
✓ 食用建議
- 將鯖魚肉大塊夾下，充分沾上濃郁的燉煮醬汁，再放到熱白飯上一起吃。
- 煮得柔軟的白蘿蔔可以用湯匙稍微壓碎，和白飯及甜辣醬汁一起拌著吃。
- 也可以搭配烤海苔或大白菜葉，包入鯖魚肉與入味白蘿蔔一起享用。
✓ 如何挑選鯖魚
- 眼睛狀態：魚眼清澈、不混濁，而且略微向外突出會比較理想。
- 魚皮顏色與紋路：背部青綠色波浪紋路清晰並帶有光澤，腹部則呈銀白色、有自然亮澤。
- 魚肉彈性：輕壓魚身時不應過度柔軟，肉質緊實並能迅速恢復原狀較佳。
✓ 鯖魚每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 183.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 20.20g |
| 脂肪 | 10.40g |
| 鈉 | 75.00mg |
基準：鯖魚、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼鯖魚燉煮前要先快速汆燙？
鯖魚稍微放入滾水汆燙後，表面蛋白質會凝固，血水與雜質也比較容易分離，有助於減少魚腥味。
Q2. 為什麼燉煮後的醬汁會有苦味或口感混濁？
如果煮的過程沒有撈除浮沫，或一直用大火快速收汁導致調味料焦掉，都可能讓醬汁出現苦味或混濁感。煮滾後要仔細撈除浮沫，再轉中小火慢慢燉煮。
Q3. 沒有洗米水，可以直接使用一般水嗎？
可以使用一般飲用水替代。依照原食譜的建議，也可以使用昆布浸泡水，增加湯汁的鮮味。
照著鄭浩泳廚師的食譜製作，鯖魚先以滾水快速汆燙後，魚腥味會更加乾淨，魚肉本身也能保持柔嫩濕潤。Doenjang 與 Gochujang 一起調成的醬汁充分滲入白蘿蔔，讓煮軟的白蘿蔔與鯖魚搭配起來特別適合配飯。
如果在家做鯖魚燉煮時常擔心魚腥味，或白蘿蔔總是不容易入味，可以試試這份 鄭浩泳韓式辣燉鯖魚白蘿蔔食譜。先汆燙鯖魚，再用洗米水提前煮白蘿蔔，就能做出甜辣香醇、醬汁充分入味的韓式家常燉魚。
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