Tonteki（日式豬肉排）是將厚切豬梅花肉煎至金黃，再用甜鹹濃郁的 Tare 醬汁收汁完成的日式豬肉料理。
這份 Tonteki 食譜會先切斷豬梅花肉的筋膜，以鹽和胡椒調味，再薄薄裹上一層低筋麵粉，接著用帶有蒜香的油將兩面煎至上色，最後蓋上鍋蓋把內部煎熟，讓肉質保持柔嫩。
Tare 醬汁則使用醬油 1 大匙、Cheongha（韓國清酒）2 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1/2 大匙、蠔油 1/2 大匙與蒜末 1 小匙調製，收汁後能讓豬肉表面帶有光澤並充分吸附鮮味。搭配高麗菜絲與酥脆蒜片，就能在一盤中同時享受多汁豬肉、爽脆高麗菜與甜鹹醬汁。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 豬梅花肉 300 g（150 g × 2 塊）
- 蒜頭 2 瓣
- 高麗菜
🧂 調味料與醬汁
- 鹽 2 撮（豬梅花肉調味用）
- 胡椒 2 撮（豬梅花肉調味用）
- 低筋麵粉 1 大匙（可用澱粉替代）
- 醬油 1 大匙
- Cheongha（韓國清酒）2 大匙
- 味醂 2 大匙
- 砂糖 1/2 大匙
- 蠔油 1/2 大匙
- 蒜末 1 小匙
- 食用油 2 大匙
計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml
✓ Tonteki（日式豬肉排）做法
- 處理蔬菜：切除高麗菜較硬的菜心後切成細絲，用冷水沖洗，再放入濾網中充分瀝乾。2 瓣蒜頭切成薄片，並用牙籤去除中間容易產生苦味及燒焦的蒜芯。
- 處理豬肉並調味：將已回溫的 300 g 豬梅花肉（150 g × 2 塊）放在砧板上，用刀尖在瘦肉與脂肪交界處輕刺幾刀，切斷筋膜。兩面均勻撒上各 2 撮鹽與胡椒，再薄薄裹上 1 大匙低筋麵粉（可用澱粉替代），幫助保留肉汁，也讓之後的醬汁更容易附著。
- 調製 Tare 醬汁：碗中加入醬油 1 大匙、Cheongha 2 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1/2 大匙、蠔油 1/2 大匙與蒜末 1 小匙，充分攪拌至砂糖溶解。
- 製作酥脆蒜片：在有鍋蓋的平底鍋中加入 2 大匙食用油與蒜片。將鍋子稍微傾斜，讓油集中在一側，以類似半煎炸的方式將蒜片煎至金黃酥脆後取出。
- 煎豬梅花肉：將調味好的豬梅花肉直接放入留有蒜香油的平底鍋中，兩面各煎 2 分鐘至金黃。接著轉小火，蓋上鍋蓋再煎 2 分鐘，讓肉的中心熟透。
- 擦去油脂並收濃醬汁：打開鍋蓋，用廚房紙巾將鍋中剩餘油脂仔細擦乾淨，再倒入事先調好的 Tare 醬汁（醬油 1 大匙、Cheongha 2 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1/2 大匙、蠔油 1/2 大匙、蒜末 1 小匙）。輕輕傾斜平底鍋，讓醬汁均勻裹住豬肉兩面並稍微收汁。
- 切片完成：將煎好的豬梅花肉切成方便入口的大小後盛盤，搭配充分瀝乾的高麗菜絲與事先煎好的酥脆蒜片即可。
✓ 成功小技巧
- 先切斷筋膜，再薄裹麵粉：如果沒有切斷豬梅花肉瘦肉與脂肪交界處的筋膜，加熱時肉片容易收縮、翹起，造成受熱不均。薄薄裹上一層低筋麵粉，可以減少肉汁流失，也能幫助 Tare 醬汁均勻附著在表面。
- 煎完肉後先擦掉鍋中油脂：如果豬肉煎好後直接把醬汁倒進大量油脂中，油和醬汁容易分離，吃起來較油膩，醬汁也更容易燒焦。先用廚房紙巾整理乾淨，再以小火快速收汁，能讓表面更有光澤，味道也更俐落。
✓ 食用建議
- 搭配高麗菜絲與蒜片：讓細切高麗菜吸附一些濃郁的 Tonteki 醬汁，再搭配豬肉與酥脆蒜片一起吃，可以同時享受爽脆、柔嫩與甜鹹風味。
- 做成 Tonteki 蓋飯：將切好的豬肉與剩餘醬汁淋在剛煮好的熱白飯上，就能做成份量十足的 Tonteki 豬肉蓋飯。
- 搭配山葵或日式黃芥末：依個人口味搭配少量山葵或黃芥末，可以讓豬肉較濃厚的油脂風味吃起來更清爽。
✓ 如何挑選豬梅花肉
- 肉色與光澤：選擇切面呈明亮鮮紅色，表面帶有自然濕潤光澤的豬肉。
- 脂肪狀態：脂肪應呈乳白色且較結實，瘦肉之間的脂肪分布則以均勻自然為佳。
- 彈性：用手指輕壓肉的表面時，應感覺有一定彈性，並能較快恢復原本形狀。
✓ 豬梅花肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 227.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 17.21g |
| 脂肪 | 16.36g |
| 鈉 | 51.00mg |
基準：豬肉、豬頸肩肉，生肉，每 100 g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼煎豬梅花肉之前，要先用刀尖切斷筋膜（筋切り）？
切斷瘦肉與脂肪交界處較硬的筋膜，可以減少豬肉受熱後收縮或翹曲，讓肉片在鍋中保持較平整，內外也更容易均勻受熱。
Q2. 裹豬肉的低筋麵粉可以換成其他粉類嗎？
可以用澱粉代替低筋麵粉。薄薄裹上的澱粉同樣可以減少肉汁流失，並幫助甜鹹的 Tare 醬汁更均勻地附著在豬肉表面。
Tonteki 是將厚切豬梅花肉煎至柔嫩，再裹上濃郁 Tare 醬汁完成的日式豬肉料理。煎之前先切斷筋膜，再薄薄裹上低筋麵粉，可以減少肉片明顯收縮，也讓醬汁更均勻地附著在表面。
豬肉煎好後，把鍋中多餘油脂擦掉再加入 Tare 醬汁收汁，可以減少油膩感，同時保留漂亮的光澤與甜鹹滋味。搭配爽脆高麗菜絲和酥脆蒜片一起吃，或直接鋪在熱白飯上做成 Tonteki 蓋飯都很適合。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後，再根據製作過程與完成結果整理撰寫。