O Tonteki é um prato japonês feito com copa lombo suína dourada na frigideira e finalizada em um molho tare doce e salgado até ficar bem envolvida e brilhante.
Nesta receita de Tonteki, os tendões da carne são cortados antes do preparo, a copa lombo é temperada com sal e pimenta e recebe uma camada bem fina de farinha de trigo. Depois, a carne é dourada dos dois lados no óleo aromatizado com alho e termina de cozinhar com a frigideira tampada para ficar macia por dentro. O molho tare leva 1 colher de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de Cheongha, 2 colheres de sopa de Mirim, 1/2 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de alho picado.
Servido com repolho finamente fatiado e chips de alho crocantes, o Tonteki combina carne suculenta, molho doce e salgado e uma guarnição fresca e crocante no mesmo prato.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 300 g de copa lombo suína (2 peças de 150 g)
- 2 dentes de alho
- Repolho a gosto
🧂 Molho e Temperos
- 2 pitadas de sal para temperar a carne
- 2 pitadas de pimenta-do-reino para temperar a carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo de baixa proteína (pode ser substituída por fécula)
- 1 colher de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de Cheongha
- 2 colheres de sopa de Mirim
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de alho picado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Tonteki
- Prepare os vegetais: Retire o miolo duro do repolho, corte-o em tiras bem finas, enxágue em água fria e deixe escorrer. Corte os 2 dentes de alho em lâminas finas e retire o broto central com um palito, pois essa parte pode amargar e queimar com mais facilidade.
- Prepare e tempere a carne: Deixe os 300 g de copa lombo suína (2 peças de 150 g) em temperatura ambiente. Com a ponta de uma faca, faça pequenos cortes nos tendões localizados entre a carne magra e a gordura. Tempere os dois lados com 2 pitadas de sal e 2 pitadas de pimenta-do-reino. Em seguida, passe uma camada bem fina de 1 colher de sopa de farinha de trigo de baixa proteína. Também é possível substituir por fécula.
- Prepare o molho tare: Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de Cheongha, 2 colheres de sopa de Mirim, 1/2 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de alho picado. Mexa até o açúcar dissolver.
- Faça os chips de alho: Coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira com tampa e acrescente as lâminas de alho. Incline a frigideira para concentrar o óleo em um dos lados e frite o alho até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.
- Doure a copa lombo: Coloque a carne temperada diretamente na frigideira com o óleo aromatizado pelo alho. Doure cada lado por 2 minutos. Depois, reduza para fogo baixo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 2 minutos para que o interior fique completamente cozido.
- Retire a gordura e reduza o molho: Abra a frigideira e limpe bem o excesso de gordura com papel-toalha. Despeje o molho tare preparado —1 colher de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de Cheongha, 2 colheres de sopa de Mirim, 1/2 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de alho picado— e incline a frigideira enquanto vira a carne para que o molho envolva os dois lados. Cozinhe brevemente até o molho reduzir e aderir à superfície.
- Corte e sirva: Corte a carne em pedaços de tamanho adequado para comer e disponha em um prato. Sirva com o repolho fatiado e bem escorrido e finalize com os chips de alho crocantes.
✓ Dicas para Dar Certo
- Corte os tendões e faça uma camada fina de farinha: Se os tendões entre a gordura e a carne magra não forem cortados, a peça pode encolher ou curvar durante o cozimento, dificultando um resultado uniforme. A camada fina de farinha ajuda a reter os sucos da carne e faz o molho aderir melhor à superfície.
- Retire o excesso de gordura e controle o fogo: Se o molho for colocado diretamente na frigideira ainda cheia de gordura, o óleo e o tempero podem se separar, deixando a carne pesada e aumentando o risco de o molho queimar. Limpe bem a gordura e reduza rapidamente o molho em fogo baixo para manter o brilho e o sabor equilibrado.
✓ Dicas para Servir
- Regue o repolho finamente fatiado com um pouco do molho concentrado do Tonteki e sirva junto com a carne e os chips de alho. A textura crocante do repolho ajuda a equilibrar o sabor doce e salgado do molho.
- Coloque a carne fatiada e um pouco do molho sobre arroz branco recém-preparado para servir como uma tigela de arroz com Tonteki.
- Se gostar, acompanhe com uma pequena quantidade de wasabi ou mostarda japonesa. O sabor marcante ajuda a equilibrar a gordura da carne.
✓ Como Escolher uma Boa Copa Lombo Suína
- Cor e brilho: Escolha carne com coloração rosada-avermelhada viva na superfície do corte e brilho natural, sem aparência ressecada.
- Condição da gordura: Prefira gordura de tom branco leitoso e firme, com gordura intramuscular distribuída de maneira uniforme entre a carne.
- Firmeza: Ao pressionar levemente a superfície com o dedo, a carne deve oferecer resistência e voltar rapidamente ao formato original.
✓ Informação Nutricional da Copa Lombo Suína por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 227.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 17.21 g |
| Gorduras | 16.36 g |
| Sódio | 51.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de carne suína, corte de pescoço/copa lombo, crua. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a raça, o corte, o produto e o estado após o preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que é preciso cortar os tendões da copa lombo suína antes de grelhar?
Os tendões mais firmes localizados entre a carne magra e a gordura podem fazer a peça encolher ou se curvar quando aquecida. Cortá-los ajuda a manter a carne mais plana e permite que ela cozinhe de maneira uniforme até o centro.
Q2. Posso substituir a farinha de trigo usada para cobrir a carne?
Sim. Você pode usar fécula de batata no lugar da farinha de trigo de baixa proteína. Uma camada bem fina de fécula também ajuda a reduzir a perda de sucos e faz o molho doce e salgado aderir melhor à superfície da carne.
O Tonteki é um prato japonês feito com uma peça espessa de copa lombo suína, cozida até ficar macia e depois envolvida por um molho tare intenso. Cortar os tendões e aplicar uma camada bem fina de farinha antes de dourar ajuda a reduzir o encolhimento da carne e faz o molho aderir de maneira mais uniforme.
Depois de dourar a carne, também é importante retirar a gordura restante da frigideira antes de reduzir o molho tare. Isso evita que o prato fique excessivamente gorduroso e ajuda a criar uma cobertura brilhante com sabor doce e salgado. Sirva com repolho crocante e chips de alho ou coloque sobre arroz quente para preparar um Tonteki em forma de tigela de arroz.
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※ Esta receita foi escrita depois de preparar pessoalmente a receita apresentada no canal do YouTube “일식예보”, com base no processo de preparo e no resultado obtido.