Tonteki adalah steak babi ala Jepang yang dibuat dengan memanggang daging leher babi hingga kecokelatan, lalu memasaknya sebentar dalam saus tare yang manis dan gurih.
Dalam resep Tonteki ini, urat pada daging leher babi diputus terlebih dahulu, kemudian daging dibumbui dengan garam dan lada lalu dilapisi tipis tepung terigu protein rendah. Setelah itu, daging dipanggang dalam minyak beraroma bawang putih, lalu ditutup agar bagian dalamnya matang dengan lembut. Saus tare dibuat dari 1 sdm kecap asin, 2 sdm Cheongha, 2 sdm Mirim, 1/2 sdm gula, 1/2 sdm saus tiram, dan 1 sdt bawang putih cincang, lalu dimasak hingga mengental dan melapisi permukaan daging dengan rasa gurih serta tampilan mengilap.
Disajikan bersama irisan tipis kol dan garlic chips yang renyah, Tonteki menghadirkan perpaduan daging yang juicy, saus manis gurih, dan tekstur sayuran yang segar dalam satu piring.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 300 g daging leher babi (150 g × 2 potong)
- 2 siung bawang putih
- Kol secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- 2 sejumput garam untuk membumbui daging
- 2 sejumput lada untuk membumbui daging
- 1 sdm tepung terigu protein rendah (bisa diganti tepung pati)
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm Cheongha
- 2 sdm Mirim
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 sdt bawang putih cincang
- 2 sdm minyak goreng
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tonteki
- Siapkan sayuran: Buang bagian inti kol yang keras, iris tipis memanjang, bilas dengan air dingin, lalu tiriskan. Iris tipis 2 siung bawang putih, kemudian keluarkan bagian tunas di tengahnya dengan tusuk gigi karena bagian ini dapat memberikan rasa pahit dan lebih mudah gosong.
- Siapkan dan bumbui daging: Keluarkan 300 g daging leher babi (150 g × 2 potong) dari lemari es dan biarkan mencapai suhu ruang. Tusuk bagian urat di batas antara daging dan lemak menggunakan ujung pisau untuk memutus serat yang keras. Taburkan masing-masing 2 sejumput garam dan lada pada kedua sisi, lalu lapisi sangat tipis dengan 1 sdm tepung terigu protein rendah. Tepung pati juga dapat digunakan sebagai pengganti.
- Buat saus tare: Campurkan 1 sdm kecap asin, 2 sdm Cheongha, 2 sdm Mirim, 1/2 sdm gula, 1/2 sdm saus tiram, dan 1 sdt bawang putih cincang dalam mangkuk. Aduk hingga gula larut.
- Buat garlic chips: Tuangkan 2 sdm minyak goreng ke dalam wajan bertutup, lalu masukkan irisan bawang putih. Miringkan wajan agar minyak terkumpul di satu sisi, lalu masak bawang putih seperti menggoreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan sisihkan.
- Panggang daging leher babi: Letakkan daging yang sudah dibumbui ke dalam wajan beraroma bawang putih. Panggang masing-masing sisi selama 2 menit hingga kecokelatan. Kecilkan api, tutup wajan, lalu masak lagi selama 2 menit agar bagian dalam matang.
- Buang minyak dan reduksi saus: Buka tutup wajan lalu bersihkan minyak berlebih menggunakan tisu dapur. Tuangkan saus tare yang sudah dibuat, kemudian miringkan wajan sambil membalik daging agar saus melapisi kedua sisi secara merata. Masak sebentar hingga saus menyusut dan melekat pada permukaan daging.
- Potong dan sajikan: Potong daging yang sudah matang menjadi ukuran yang mudah dimakan, lalu tata di atas piring bersama kol iris yang sudah ditiriskan dan garlic chips renyah.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Putus urat dan beri lapisan tepung tipis: Jika urat di antara bagian daging dan lemak tidak diputus, daging dapat mengerut atau melengkung saat dipanggang sehingga matang tidak merata. Lapisan tepung yang sangat tipis membantu menjaga sari daging dan membuat saus lebih mudah menempel pada permukaannya.
- Buang minyak berlebih dan kontrol api: Jika saus langsung dituangkan ke wajan yang masih dipenuhi minyak setelah memanggang daging, minyak dan saus dapat terpisah, membuat hasil akhir terasa terlalu berminyak dan saus lebih mudah gosong. Bersihkan minyak terlebih dahulu, lalu reduksi saus dengan cepat menggunakan api kecil agar permukaannya tetap mengilap dan rasanya bersih.
✓ Tips Penyajian
- Siram sedikit saus Tonteki yang pekat ke atas kol iris, lalu nikmati bersama daging dan garlic chips. Tekstur kol yang renyah membantu menyeimbangkan rasa manis gurih dari saus.
- Sajikan potongan daging dan sedikit saus di atas nasi putih hangat untuk membuat Tonteki rice bowl yang mengenyangkan.
- Sesuai selera, tambahkan sedikit wasabi atau mustard Jepang. Rasa tajamnya membantu menyeimbangkan rasa gurih dan berlemak dari daging.
✓ Cara Memilih Daging Leher Babi yang Baik
- Warna dan kilau daging: Pilih daging dengan warna merah muda cerah pada permukaan potongannya serta kilau alami yang menunjukkan kondisi segar.
- Kondisi lemak: Pilih lemak berwarna putih susu dan cukup padat, dengan lemak intramuskular yang tersebar merata di antara daging.
- Kekenyalan: Pilih daging yang terasa cukup kenyal saat ditekan ringan dengan tangan dan cepat kembali ke bentuk semula.
✓ Kandungan Gizi Daging Leher Babi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 227.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 17.21 g |
| Lemak | 16.36 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Data berdasarkan 100 g daging babi bagian leher dalam kondisi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung ras, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa urat daging leher babi perlu diputus dengan ujung pisau sebelum dipanggang?
Urat keras di batas antara daging dan lemak dapat membuat daging mengerut atau melengkung ketika terkena panas. Memutus urat membantu daging tetap lebih rata sehingga bagian dalam dapat matang lebih merata.
Q2. Apakah tepung terigu protein rendah bisa diganti dengan tepung lain?
Ya. Tepung pati kentang dapat digunakan sebagai pengganti. Lapisan tipis tepung pati juga membantu menahan sari daging dan membuat saus manis gurih lebih mudah menempel pada permukaan daging.
Tonteki adalah hidangan daging babi ala Jepang yang dibuat dari potongan daging leher babi yang cukup tebal, dimasak hingga lembut, lalu dilapisi saus tare yang pekat. Memutus urat dan melapisi daging dengan tepung tipis sebelum dipanggang membantu mengurangi pengerutan sekaligus membuat saus menempel lebih merata.
Setelah daging selesai dipanggang, membersihkan minyak berlebih dari wajan sebelum memasukkan saus tare juga membantu mengurangi rasa terlalu berminyak sekaligus menghasilkan lapisan saus yang mengilap dan manis gurih. Sajikan bersama kol renyah dan garlic chips, atau letakkan di atas nasi hangat untuk menikmati Tonteki dalam bentuk rice bowl.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya nanti, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Jepang.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin kamu pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊
※ Resep ini ditulis setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube “일식예보”, berdasarkan proses memasak dan hasil yang diperoleh.