**韓式紫蘇籽海帶芽湯（Miyeok-guk）**的做法重點，是先將泡發的海帶芽用紫蘇籽油與調味料充分拌炒入味，再加入 2L 水，以中大火煮 10 分鐘，最後才加入 5 大匙紫蘇籽粉。
將 20g 乾燥海帶芽充分泡發並擠乾水分後，加入韓式湯醬油、韓式鮪魚魚露調味液與料理酒一起拌炒，可以讓海帶芽均勻入味，也讓湯頭更有層次。紫蘇籽粉不要一開始就加入，等湯煮好後再拌入，以中小火續煮 2～3 分鐘，更能保留香濃風味與柔順的湯汁口感。
不需要加入肉類，也能煮出乳白、香濃的湯頭，搭配煮得柔嫩的海帶芽，是一道很適合暖暖享用的韓式家常湯品。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 乾燥海帶芽 20g
- 溫水（泡海帶芽用）
- 精製鹽 1 大匙（泡海帶芽用）
🧂 調味料
- 食用油 1 大匙
- 紫蘇籽油 1 大匙
- 韓式湯醬油 3 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 3 大匙
- 料理酒 3 大匙
- 水 2L
- 精製鹽 1/3 大匙
- 蒜末 1 大匙（可省略）
- 紫蘇籽粉 5 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15ml、1 小匙 = 5ml、1 紙杯 = 180ml)
✓ 韓式紫蘇籽海帶芽湯做法
- 泡發海帶芽：將切小段的乾燥海帶芽 20g 放入大碗中，加入足量溫水與 1 大匙精製鹽，浸泡約 15 分鐘。泡發後以流動清水稍微沖洗，再將水分充分擠乾。
- 先炒海帶芽：鍋中加入 1 大匙食用油與 1 大匙紫蘇籽油，放入擠乾水分的海帶芽，以中火稍微拌炒。
- 加入調味料拌炒：加入 3 大匙韓式湯醬油、3 大匙韓式鮪魚魚露調味液與 3 大匙料理酒，繼續拌炒，讓海帶芽充分吸收調味。
- 加水煮湯：倒入 2L 水，加入 1/3 大匙精製鹽與 1 大匙蒜末（可省略）。先以大火煮滾，再轉中大火煮 10 分鐘。
- 加入紫蘇籽粉完成：最後慢慢撒入 5 大匙紫蘇籽粉並攪拌均勻，避免結塊。轉中小火再煮 2～3 分鐘，等湯汁呈現均勻乳白色即可關火。
✓ 成功小技巧
- 紫蘇籽粉要最後再加：如果一開始就加入紫蘇籽粉並長時間熬煮，香氣容易減弱，也比較容易沉在鍋底而黏鍋。先將海帶芽充分煮出味道，最後再加入紫蘇籽粉短時間煮開，更能保留香濃風味。
- 先把海帶芽炒入味：如果直接加水煮，海帶芽與湯頭的味道容易分離。先用食用油、紫蘇籽油、3 大匙韓式湯醬油、3 大匙韓式鮪魚魚露調味液與 3 大匙料理酒一起拌炒，可以讓調味更均勻地滲入海帶芽。
✓ 食用建議
- 搭配熟成的大白菜泡菜或爽脆的 Kkakdugi（韓式蘿蔔塊泡菜），酸香滋味與濃郁的紫蘇籽湯頭很搭。
- 喜歡較清爽、單純的湯頭，可以省略蒜末；想增加淡淡蒜香時，則可依喜好加入 1 大匙蒜末。
- 將剛煮好的熱白飯泡入湯中一起吃，可以更完整地品嚐紫蘇籽湯頭濃郁而深厚的鮮味。
✓ 如何挑選海帶芽
- 色澤：整體以深黑褐色、有光澤，且沒有明顯泛紅或泛黃的海帶芽為佳。
- 組織與彈性：葉片不要過度碎裂，大小較均勻，泡水後仍能維持彈性、不會過度軟爛較理想。
- 氣味：選擇沒有潮濕霉味或其他異味，並帶有自然、淡淡海洋氣息的產品。
✓ 海帶芽每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 12.00kcal |
| 碳水化合物 | 3.70g |
| 蛋白質 | 1.68g |
| 脂肪 | 0.29g |
| 鈉 | 361.00mg |
基準：海帶芽，生鮮，每 100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 紫蘇籽粉什麼時候加入，湯頭會最香濃？
先將海帶芽湯充分煮 10 分鐘，到了料理最後階段再加入紫蘇籽粉。這樣可以減少香氣在長時間加熱中散失，也能讓湯頭保持柔順而濃郁的風味。
Q2. 紫蘇籽粉應該使用一般款，還是去皮紫蘇籽粉？
使用去皮紫蘇籽粉，可以避免湯裡出現較粗糙的外皮口感，也更適合煮出柔順、乳白的湯色。
先用紫蘇籽油與調味料將海帶芽炒香，再充分煮出味道，最後才加入紫蘇籽粉，湯頭會自然呈現乳白色，同時保留紫蘇籽特有的香濃風味。 韓式湯醬油與韓式鮪魚魚露調味液的鮮味會均勻融入海帶芽，即使不加肉或另外準備高湯，湯頭依然有深度，柔嫩的海帶芽與不過度濃稠的紫蘇籽湯汁也很協調。
想喝一碗溫暖又香濃的湯時，可以先將海帶芽充分拌炒，再按照這份韓式紫蘇籽海帶芽湯食譜，於最後加入 5 大匙紫蘇籽粉，只需再煮 2～3 分鐘即可。味道溫和又香濃，很適合作為早餐或日常家常餐桌上的熱湯。
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