Kunci membuat Deulkkae Miyeokguk, sup rumput laut Korea dengan bubuk biji perilla, adalah menumis miyeok yang sudah direndam bersama minyak perilla dan bumbu hingga rasanya meresap, lalu menambahkan 2 L air dan memasaknya selama 10 menit dengan api sedang-besar. Bubuk biji perilla sebanyak 5 sdm baru dimasukkan pada tahap terakhir.
Rendam 20 g miyeok kering hingga mengembang, peras airnya, lalu tumis bersama kecap asin untuk sup, saus ekstrak tuna, dan arak masak agar bumbu meresap merata ke dalam rumput laut dan rasa kuah menjadi lebih dalam. Bubuk biji perilla sebaiknya tidak dimasukkan sejak awal. Tambahkan pada akhir proses dan masak kembali hanya selama 2–3 menit dengan api sedang-kecil agar aroma gurihnya tetap terasa dan kuah memiliki tekstur lembut. Tanpa daging sekalipun, Deulkkae Miyeokguk menghasilkan kuah berwarna putih lembut dengan rasa gurih yang berpadu dengan miyeok yang empuk.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Miyeok kering (rumput laut Korea) 20 g
- Air hangat secukupnya untuk merendam miyeok
- Garam halus 1 sdm untuk merendam miyeok
🧂 Bumbu & Saus
- Minyak goreng 1 sdm
- Minyak perilla 1 sdm
- Kecap asin Korea untuk sup 3 sdm
- Saus ekstrak tuna 3 sdm
- Arak masak 3 sdm
- Air 2 L
- Garam halus 1/3 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm (opsional)
- Bubuk biji perilla 5 sdm
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 cangkir kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Deulkkae Miyeokguk
- Rendam miyeok: Masukkan 20 g miyeok kering yang telah dipotong kecil ke dalam mangkuk. Tuangkan air hangat secukupnya, tambahkan 1 sdm garam halus, lalu rendam selama sekitar 15 menit. Bilas miyeok yang sudah mengembang sebentar di bawah air mengalir, kemudian peras hingga airnya berkurang.
- Tumis miyeok: Panaskan 1 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak perilla dalam panci. Masukkan miyeok yang sudah diperas, lalu tumis sebentar dengan api sedang.
- Tambahkan bumbu dan tumis: Masukkan 3 sdm kecap asin Korea untuk sup, 3 sdm saus ekstrak tuna, dan 3 sdm arak masak. Tumis hingga bumbu meresap ke dalam miyeok.
- Tambahkan air dan masak: Tuangkan 2 L air, lalu tambahkan 1/3 sdm garam halus dan 1 sdm bawang putih cincang jika digunakan. Besarkan api hingga mendidih, kemudian kecilkan menjadi api sedang-besar dan masak selama 10 menit.
- Tambahkan bubuk biji perilla: Masukkan 5 sdm bubuk biji perilla sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Masak kembali selama 2–3 menit dengan api sedang-kecil hingga kuah tercampur rata dan berubah menjadi putih lembut, lalu matikan api.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Masukkan bubuk biji perilla di akhir: Jika bubuk biji perilla dimasukkan sejak awal dan dimasak terlalu lama, aromanya dapat berkurang dan bubuk lebih mudah menempel di dasar panci. Tambahkan setelah miyeok selesai dimasak, lalu didihkan sebentar agar aroma gurihnya tetap terasa.
- Tumis miyeok bersama bumbu terlebih dahulu: Jika miyeok langsung direbus hanya dengan air, rasa kuah dan rumput laut bisa terasa kurang menyatu. Tumis terlebih dahulu bersama minyak goreng, minyak perilla, 3 sdm kecap asin untuk sup, 3 sdm saus ekstrak tuna, dan 3 sdm arak masak agar rasa umami lebih meresap ke dalam miyeok.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan bersama baechu kimchi yang sudah matang atau kkakdugi yang renyah. Rasa asam segar dari kimchi cocok dipadukan dengan kuah biji perilla yang gurih.
- Jika menyukai rasa yang lebih bersih dan ringan, bawang putih cincang dapat dihilangkan. Untuk aroma yang sedikit lebih kuat, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang sesuai selera.
- Campurkan nasi hangat yang baru matang ke dalam sup untuk menikmati rasa kuah biji perilla yang lebih kaya dan gurih.
✓ Cara Memilih Miyeok yang Baik
- Warna: Pilih miyeok dengan warna cokelat tua kehitaman yang merata dan tampak mengilap, tanpa warna kemerahan atau kekuningan.
- Tekstur dan elastisitas: Daunnya sebaiknya tidak terlalu banyak hancur dan memiliki ukuran yang relatif seragam. Setelah direndam, miyeok yang baik tetap kenyal dan tidak terlalu lembek.
- Aroma: Pilih miyeok tanpa bau lembap atau aroma asing, dengan aroma laut yang ringan dan segar.
✓ Kandungan Gizi Miyeok per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 12,00 kcal |
| Karbohidrat | 3,70 g |
| Protein | 1,68 g |
| Lemak | 0,29 g |
| Natrium | 361,00 mg |
Referensi: miyeok segar, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Kapan waktu terbaik memasukkan bubuk biji perilla agar kuah tetap harum dan gurih?
Tambahkan bubuk biji perilla setelah miyeok dimasak selama 10 menit. Dengan memasukkannya pada tahap terakhir, aroma khas perilla tetap terjaga dan kuah terasa lembut serta kaya.
Q2. Sebaiknya menggunakan bubuk biji perilla biasa atau yang sudah dikupas kulitnya?
Bubuk biji perilla yang sudah dikupas lebih cocok jika ingin kuah yang lebih halus dan berwarna putih lembut karena tidak meninggalkan tekstur kulit yang kasar.
Setelah miyeok ditumis terlebih dahulu bersama minyak perilla dan bumbu, lalu dimasak hingga rasanya keluar sebelum bubuk biji perilla ditambahkan pada tahap terakhir, kuahnya menjadi putih lembut dengan aroma biji perilla yang gurih dan bersih. Kecap asin untuk sup dan saus ekstrak tuna memberikan rasa umami yang meresap ke dalam miyeok, sehingga kuah tetap terasa dalam meskipun tidak menggunakan daging atau kaldu tambahan.
Saat ingin menikmati sup hangat dengan rasa gurih yang lembut, coba tumis miyeok terlebih dahulu dan tambahkan 5 sdm bubuk biji perilla pada akhir proses, lalu masak kembali hanya selama 2–3 menit. Deulkkae Miyeokguk ini tidak terlalu berat dan cocok dinikmati untuk sarapan maupun sebagai sup rumahan yang hangat bersama nasi.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali. Bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat yang mudah diikuti serta berbagai tips memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas selanjutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊