O segredo para preparar um bom Deulkkae Miyeokguk, uma sopa coreana de algas com sementes de perilla, é refogar primeiro o miyeok já hidratado com óleo de perilla e os temperos, adicionar 2 L de água e cozinhar por 10 minutos em fogo médio-alto. As 5 colheres de sopa de pó de sementes de perilla entram apenas no final.
Depois de hidratar bem 20 g de miyeok seco e retirar o excesso de água, refogue-o com molho de soja coreano para sopa, extrato de atum e vinho culinário. Assim, os temperos penetram melhor nas algas e o caldo ganha mais profundidade. O pó de sementes de perilla não deve ser colocado desde o início: acrescente-o somente no final e cozinhe por mais 2–3 minutos em fogo médio-baixo para preservar o aroma característico e deixar o caldo suave. Mesmo sem carne, este Deulkkae Miyeokguk fica com um caldo esbranquiçado, saboroso e reconfortante, combinado com a textura macia do miyeok.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 20 g de miyeok seco (alga coreana)
- Água morna, suficiente para hidratar o miyeok
- 1 colher de sopa de sal fino, para hidratar o miyeok
🧂 Temperos e molhos
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de óleo de perilla
- 3 colheres de sopa de molho de soja coreano para sopa
- 3 colheres de sopa de extrato de atum
- 3 colheres de sopa de vinho culinário
- 2 L de água
- 1/3 de colher de sopa de sal fino
- 1 colher de sopa de alho picado (opcional)
- 5 colheres de sopa de pó de sementes de perilla
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Deulkkae Miyeokguk
- Hidrate o miyeok: Coloque 20 g de miyeok seco cortado em pedaços pequenos em uma tigela e cubra com bastante água morna. Adicione 1 colher de sopa de sal fino e deixe hidratar por cerca de 15 minutos. Depois, enxágue levemente em água corrente e esprema bem para retirar o excesso de água.
- Refogue o miyeok: Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela. Adicione o miyeok hidratado e escorrido e refogue levemente em fogo médio.
- Adicione os temperos e continue refogando: Acrescente 3 colheres de sopa de molho de soja coreano para sopa, 3 colheres de sopa de extrato de atum e 3 colheres de sopa de vinho culinário. Refogue para que os temperos sejam bem absorvidos pelo miyeok.
- Adicione a água e cozinhe: Despeje 2 L de água e acrescente 1/3 de colher de sopa de sal fino e 1 colher de sopa de alho picado, se quiser usar. Aumente para fogo alto e, assim que levantar fervura, reduza para fogo médio-alto e cozinhe por 10 minutos.
- Finalize com o pó de sementes de perilla: Adicione aos poucos 5 colheres de sopa de pó de sementes de perilla, mexendo para evitar grumos. Cozinhe por mais 2–3 minutos em fogo médio-baixo. Quando o caldo estiver bem misturado e com uma aparência esbranquiçada, desligue o fogo.
✓ Dicas para Dar Certo
- Adicione o pó de perilla somente no final: Se ele for colocado desde o início e cozido por muito tempo, seu aroma característico pode diminuir e o pó tende a grudar mais facilmente no fundo da panela. Acrescente-o na etapa final, depois que o miyeok já tiver cozinhado bem, e deixe ferver apenas por alguns minutos.
- Refogue e tempere o miyeok antes de adicionar a água: Se o miyeok for cozido diretamente apenas com água, o sabor do caldo e das algas pode ficar menos integrado. Refogue primeiro com óleo vegetal, óleo de perilla, 3 colheres de sopa de molho de soja para sopa, 3 colheres de sopa de extrato de atum e 3 colheres de sopa de vinho culinário para que o sabor umami penetre melhor nas algas.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com baechu kimchi bem fermentado ou kkakdugi crocante. O sabor ácido e fresco do kimchi combina muito bem com o caldo suave e saboroso de perilla.
- Se preferir um sabor mais limpo e delicado, você pode omitir o alho picado. Para um aroma um pouco mais intenso, adicione 1 colher de sopa conforme sua preferência.
- Colocar arroz recém-cozido diretamente no caldo é outra forma de aproveitar melhor o sabor profundo e encorpado da perilla.
✓ Como Escolher um Bom Miyeok
- Cor: Prefira miyeok de tom marrom-escuro quase preto, uniforme e com leve brilho, sem áreas avermelhadas ou amareladas.
- Textura e elasticidade: As folhas não devem estar excessivamente quebradas e devem ter aparência relativamente uniforme. Depois de hidratadas, devem permanecer firmes e elásticas, sem ficar moles demais.
- Aroma: Escolha miyeok sem cheiro de umidade ou odores estranhos, com aroma marinho leve e fresco.
✓ Informação Nutricional do Miyeok por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 12,00 kcal |
| Carboidratos | 3,70 g |
| Proteínas | 1,68 g |
| Gorduras | 0,29 g |
| Sódio | 361,00 mg |
Referência: miyeok fresco, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quando devo adicionar o pó de sementes de perilla para deixar o caldo mais saboroso e aromático?
Adicione o pó de sementes de perilla apenas na etapa final, depois de cozinhar o miyeok por 10 minutos. Assim, o aroma característico é melhor preservado e o caldo fica suave e encorpado.
Q2. É melhor usar pó de sementes de perilla comum ou feito com sementes descascadas?
O pó feito com sementes de perilla descascadas é mais indicado para quem deseja um caldo mais liso e de cor esbranquiçada, já que evita a textura mais áspera das cascas.
Depois de refogar o miyeok com óleo de perilla e os temperos, cozinhar bem e adicionar o pó de sementes de perilla somente no final, o caldo ganha uma aparência esbranquiçada e mantém o aroma característico e marcante da perilla. O umami do molho de soja para sopa e do extrato de atum é absorvido naturalmente pelo miyeok, deixando o caldo saboroso mesmo sem carne ou caldo adicional.
Quando estiver com vontade de uma sopa quente e reconfortante, refogue bem o miyeok e adicione 5 colheres de sopa de pó de sementes de perilla no final, cozinhando por apenas mais 2–3 minutos. Esta receita de Deulkkae Miyeokguk tem sabor suave, mas encorpado, e funciona muito bem tanto no café da manhã quanto como sopa para acompanhar uma refeição caseira.
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