這道 Chapagetti 肉末炸醬麵是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。先將豬五花絞肉與切碎的韓式大蔥、洋蔥炒香，再加入 Chapagetti 內附調味粉與蠔油，做成帶有肉末炸醬風格的韓式炸醬泡麵。
這份食譜使用 2 包 Chapagetti 搭配 100g 豬五花絞肉，再加入 1 大匙醬油、1 大匙蠔油與 2 大匙煮麵水，調成濕潤濃郁的肉末炸醬。醬油從鍋邊淋入並稍微煮出焦香，再加入調味粉與煮麵水拌炒，可以讓豬肉、蔬菜與炸醬風味自然融合。
最後再放上一顆荷包蛋，柔滑蛋黃與濃郁炸醬一起拌著吃，就能把平常的 Chapagetti 變成更有份量的一碗料理。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
Chapagetti2 包- 豬五花絞肉 100g
- 韓式大蔥 1 根
- 洋蔥 1/2 顆
- 雞蛋 1 顆
🧂 調味料與醬汁
- 食用油 適量
- 蒜末 1 大匙
- 醬油 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 煮麵水 2 大匙
- 芝麻油 適量
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Chapagetti 肉末炸醬麵做法
- 切碎蔬菜：將 1 根韓式大蔥與 1/2 顆洋蔥切成細末，做成適合肉末炸醬風格的大小。
- 煮麵：鍋中加入足量水，煮滾後放入 2 包
Chapagetti麵條，煮 5 分鐘至熟，並先保留 2 大匙煮麵水備用。 - 炒香辛香料與蔬菜：平底鍋中加入較充足的食用油，放入 1 大匙蒜末、切碎的大蔥與洋蔥，以中火充分拌炒。
- 炒豬五花絞肉：蔬菜開始變透明後，加入 100g 豬五花絞肉，均勻拌炒至肉完全變色熟透。
- 煮出醬油香氣：沿著鍋邊淋入 1 大匙醬油，轉大火讓醬油瞬間煮滾並稍微焦化，帶出香氣。
- 加入
Chapagetti調味包：將Chapagetti內附的蔬菜乾燥包與調味粉全部加入鍋中，與豬肉和蔬菜充分拌炒。 - 加入蠔油與煮麵水：將 1 大匙蠔油與 2 大匙煮麵水先拌勻，再倒入鍋中的炸醬調味料裡，充分混合至沒有結塊。
- 芝麻油收尾：關火後淋入適量芝麻油，輕輕拌勻，完成肉末炸醬。
- 盛入麵條：將煮好的麵撈出瀝乾，放入碗中，再淋上足量準備好的肉末炸醬。
- 放上荷包蛋：平底鍋中煎 1 顆荷包蛋，放在完成的肉末炸醬麵上即可。
✓ 成功小技巧
- 醬油要從鍋邊淋入：如果直接把醬油倒在鍋中央，容易立刻被其他食材吸收，造成局部味道過鹹。將 1 大匙醬油淋在鍋邊空處，讓它瞬間煮滾並稍微焦化，可以增加香氣，又不容易產生苦味。
- 加入調味粉時降低火力：如果加入粉末調味料後仍維持大火，很容易迅速焦掉，讓醬汁產生乾澀或焦苦味。加入調味粉時把火力降到中小火，並立即倒入以煮麵水調開的蠔油，較容易做出濕潤、有光澤的醬汁。
✓ 食用建議
- 荷包蛋可以煎成半熟，食用時將蛋黃戳破，再和麵條、肉末炸醬一起拌勻，口感會更加滑順濃郁。
- 如果喜歡大蔥辛香或爽脆口感，可以搭配細切小黃瓜，或撒上切碎的青陽辣椒一起吃。
- 麵吃完後，如果碗中還剩下肉末炸醬，可以加入一匙熱白飯拌著吃，把豬肉與蔬菜的香氣一起吃完。
✓ 如何挑選豬肉
- 肉色與光澤：選擇肉色鮮明、呈自然紅潤色澤，表面帶有濕潤光澤的豬肉。
- 脂肪狀態：脂肪應呈乳白色且質地結實，避免選擇明顯泛黃或過度軟爛的產品。
- 包裝內水分：查看盒裝底部是否有過多血水或肉汁滲出，優先選擇包裝內液體較少的產品。
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：豬肉、五花肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼蠔油要先和煮麵水混合再加入？
蠔油質地較濃稠，先用煮麵水調開後再倒入鍋中，能讓調味料更均勻分散。煮麵水中的澱粉也能幫助炸醬產生適當的光澤與濃度，讓醬汁更容易附著在麵條上。
Q2. 為什麼加入粉末調味料後，醬汁容易燒焦或變得太乾？
通常是火力太強或鍋中水分不足。加入粉末調味料前先把火力降至中小火，再立即加入混合煮麵水的蠔油，輕輕拌炒，就能避免燒焦並維持醬汁濕潤。
Q3. 可以用其他絞肉代替豬五花絞肉嗎？
可以使用豬前腿絞肉、豬後腿絞肉或牛絞肉替代。如果使用脂肪較少的瘦肉部位，拌炒時可以適量多加一點食用油，避免肉質過於乾澀。
照著鄭浩泳廚師的食譜製作，豬五花絞肉炒出的油香與切碎的大蔥、洋蔥自然融合進炸醬中。加入醬油與蠔油後，讓 Chapagetti 原本的炸醬風味更加濃郁，而煮麵水也讓醬汁保持濕潤，不會過度乾澀，能均勻裹住麵條。最後搭配半熟荷包蛋，把柔滑蛋黃和炸醬一起拌勻，吃起來更加香濃有份量。
如果想把平常的 Chapagetti 做得更豐富、更像一道完整料理，可以試試這份 鄭浩泳豬五花肉末 Chapagetti。加入豬五花絞肉與蠔油，約 15 分鐘就能完成，很適合週末午餐或想快速準備一頓有飽足感的餐點時享用。
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