年底想吃一碗暖呼呼的日式蕎麥麵時，加入雞腿肉與青蔥的熱蕎麥麵，食材簡單又很有飽足感。
這道跨年蕎麥麵（Toshikoshi Soba）食譜先將雞腿肉從帶皮的一面煎至金黃，再利用雞肉煎出的油脂把青蔥煎香，最後加入醬油、味醂與 Cheongha 調成的湯汁。柴魚片先以微波爐加熱 30 秒去除水分，再捏碎加入湯中；煮好的蕎麥麵則用冷水充分沖洗、瀝乾，最後只需放入小火煮著的湯汁中稍微加熱即可。
煎得香氣十足的雞腿肉與青蔥，搭配柴魚片帶來的鮮味，以及保有Q彈口感的蕎麥麵，很適合在年末享用。
⏱️ 烹調時間：20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 蕎麥麵 1 人份
- 雞腿肉 90g
- 青蔥白色部分 20cm
🧂 調味料與湯汁
- 柴魚片 3g
- 醬油 2 大匙
- 味醂 2 大匙
- Cheongha 2 大匙
- 糖 2 小匙
- 水 300ml
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 跨年蕎麥麵做法
- 處理柴魚片：將柴魚片 3g 放入微波爐，以 700W 加熱 30 秒去除水分，再用手捏碎。
- 調製湯汁調味料：將醬油 2 大匙、味醂 2 大匙、Cheongha 2 大匙與糖 2 小匙混合，攪拌至糖溶解。
- 切青蔥與雞腿肉：青蔥白色部分 20cm 切成約 5cm 長；雞腿肉 90g 切成方便入口的大小。
- 煎雞腿肉：先將雞腿肉帶皮的一面朝下放入平底鍋，煎至金黃後翻面，把另一面也煎至上色。
- 煎青蔥：雞腿肉兩面都煎至金黃後加入青蔥，讓青蔥均勻沾上雞肉煎出的油脂，煎至表面帶有焦香色澤。
- 煮調味料：倒入事先混合好的調味料，再煮 2 分鐘。
- 完成蕎麥麵湯汁：加入水 300ml 與事先捏碎的柴魚片 3g。湯汁再次煮滾後轉小火，慢慢煮出味道。
- 煮蕎麥麵：蕎麥麵 1 人份依產品包裝標示的時間煮熟。煮好後用冷水充分沖洗，再徹底瀝乾水分。
- 加熱蕎麥麵：將煮好的蕎麥麵放入正以小火煮著的湯汁中，只加熱到麵條變溫熱即可。
- 盛盤完成：把加熱好的蕎麥麵盛入碗中，放上煎好的雞腿肉與青蔥，再倒入湯汁即可。
✓ 成功小技巧
- 雞腿肉與青蔥要先充分煎至上色：如果雞肉還沒煎出金黃色澤就加入調味料，較難帶出煎烤香氣。先從雞皮面煎至金黃，再用雞肉釋出的油脂把青蔥煎出焦香色澤，最後再加入湯汁調味料。
- 煮好的蕎麥麵要充分瀝乾：如果冷水沖洗後麵條殘留太多水分，可能會稀釋湯汁。沖洗後充分瀝乾，再放進小火的湯汁中加熱到溫熱即可。
✓ 食用建議
- 不同品牌的蕎麥麵，蕎麥含量與口感可能不同，可以依自己的喜好選擇，煮麵時間則建議依照包裝標示。
- 煮好的麵先用冷水沖洗，再放進熱湯中短暫加熱，不要長時間煮，可以比較容易保留蕎麥麵原本的Q彈口感。
- 利用雞腿肉煎出的油脂將青蔥來回煎香，不需要另外加油，也能同時帶出雞肉與青蔥的煎烤香氣。
✓ 如何挑選雞腿肉
- 雞皮與肉色：選擇雞皮呈淡杏色、帶有光澤，雞肉則呈清透粉紅色、不顯蒼白的產品。
- 肉質彈性：用手指輕壓時，肉質不軟爛，並能有彈性地回復原狀。
- 表面與包裝狀態：確認雞皮沒有明顯瘀傷、破損或變色，包裝內也不要有過多血水。
✓ 雞腿肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 鈉 | 84.00mg |
基準：以雞肉、大腿肉、生肉 100g 計算；實際營養成分可能因品種、部位、產品與烹調狀態而有所不同。
資料來源：食품안전나라 食品營養成分資訊－雞肉、大腿肉、生
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 蕎麥麵要煮幾分鐘？
依照所使用產品包裝上標示的時間煮即可。不同產品的麵條粗細與蕎麥含量可能不同，因此以包裝標示的煮麵時間為準。
Q2. 為什麼煮好的蕎麥麵很容易變軟？
如果煮熟的蕎麥麵又在熱湯裡煮太久，口感就容易變軟。依包裝時間煮熟後先用冷水沖洗，再放入小火湯汁中加熱至溫熱即可。
Q3. Cheongha 可以用其他材料代替嗎？
原食譜使用 Cheongha 2 大匙，並未提供替代材料。若想維持原本的調味比例與做法，建議依照原食譜使用。
煎至金黃的雞腿肉，外層帶著香氣，裡面保持柔嫩，和溫熱的蕎麥麵湯十分搭配。用雞油煎過的青蔥表面帶有焦香，也讓整碗湯多了一層香氣。醬油、味醂、Cheongha 與柴魚片調成的湯汁帶有鹹香與自然鮮味，而先用冷水沖洗、最後再放回湯中加熱的蕎麥麵，也比較能維持Q彈口感。清澈的褐色湯汁上放著雞腿肉與粗段青蔥，作為一碗完整的日式麵料理也很有份量。
我吃熱蕎麥麵時，不只喜歡湯和麵，也很喜歡搭配豐富的配料，所以加入雞腿肉的組合特別合我的口味。先煎雞肉，再直接用雞肉釋出的油脂煎青蔥，過程中散發出的香氣也很迷人。柴魚片先加熱去除水分再捏碎加入後，和醬油基底湯汁融合時，柴魚香氣也更容易感受到。
煮好的麵先用冷水沖洗，最後才放回湯汁中稍微加熱，可以同時享受到溫熱湯汁與帶有彈性的麵條。我家人也很喜歡煎雞腿肉與青蔥和蕎麥麵湯搭配在一起的味道。像年末這種特別想吃暖胃麵料理的日子，很適合再煮上一碗。
如果你正在找一碗能同時吃到醬油柴魚湯汁鮮味、煎雞肉與青蔥香氣的跨年蕎麥麵，可以直接照這份配方試試看。食材不複雜，很適合當作一碗暖呼呼的日式麵料理。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際烹調後，再依照製作過程與成品結果整理撰寫。