到了年末，如果想准备一碗热乎乎的日式荞麦面，加入鸡腿肉和大葱的热汤荞麦面不仅食材简单，吃起来也很有满足感。
这道年越荞麦面（Toshikoshi Soba）食谱先将鸡腿肉从带皮的一面煎至金黄，再利用鸡肉煎出的油脂把大葱煎出焦香，最后加入酿造酱油、味醂和 Cheongha 调成的汤汁。鲣鱼片先用微波炉加热 30 秒去除水分，再捏碎加入汤中；煮好的荞麦面则用冷水充分冲洗并沥干，最后只在小火煮着的汤汁中加热至温热即可。
煎香的鸡腿肉与大葱、鲣鱼片带来的鲜味以及Q弹的荞麦面自然融合，是一碗很适合年末享用的日式热汤面。
⏱️ 烹饪时间：20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 荞麦面 1人份
- 鸡腿肉 90g
- 大葱白色部分 20cm
🧂 调味料与汤汁
- 鲣鱼片（木鱼花）3g
- 酿造酱油 2汤匙
- 味醂 2汤匙
- Cheongha（韩国清酒）2汤匙
- 糖 2茶匙
- 水 300ml
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 年越荞麦面做法
- 处理鲣鱼片：将鲣鱼片 3g 放入微波炉，以 700W 加热 30 秒去除水分，再用手捏碎。
- 调制汤汁调味料：将酿造酱油 2汤匙、味醂 2汤匙、Cheongha 2汤匙和糖 2茶匙混合，搅拌至糖溶解。
- 处理大葱和鸡腿肉：将大葱白色部分 20cm 切成约 5cm 长的小段，鸡腿肉 90g 切成方便入口的大小。
- 煎鸡腿肉：鸡腿肉先将带皮的一面朝下放入锅中，煎至金黄后翻面，把另一面也煎至上色。
- 煎大葱：鸡腿肉两面都煎至金黄后加入大葱，让大葱充分沾上鸡肉煎出的油脂，煎至表面出现焦黄色。
- 煮调味料：倒入提前混合好的调味料，继续煮 2 分钟。
- 完成荞麦面汤汁：加入水 300ml 和提前捏碎的鲣鱼片 3g。汤汁再次煮开后转小火，慢慢煮出味道。
- 煮荞麦面：将 1人份荞麦面按照产品包装上标注的时间煮熟。煮好后用冷水充分冲洗，再彻底沥干水分。
- 加热荞麦面：把煮好的荞麦面放入正在小火慢煮的汤汁中，只加热到面条温热即可。
- 装碗完成：将温热的荞麦面盛入碗中，放上煎好的鸡腿肉和大葱，再倒入汤汁即可。
✓ 成功小贴士
- 鸡腿肉和大葱要先充分煎至上色：如果鸡肉还没有煎香就加入汤汁调味料，煎烤产生的香气会比较不足。先从鸡皮面开始煎至金黄，再利用鸡肉煎出的油脂把大葱表面煎出焦黄色，最后再加入调味料。
- 煮好的荞麦面要充分沥干：用冷水冲洗后的面条如果残留太多水分，可能会稀释汤汁。充分冲洗让面条保持弹性后沥干水分，再放入小火煮着的汤汁中加热至温热即可。
✓ 食用建议
- 不同产品的荞麦含量和面条口感可能不同，可以按照自己的喜好选择，煮面时间则建议以产品包装上的说明为准。
- 煮好的面用冷水充分冲洗后，不要长时间放在热汤中煮，只需加热至温热，更容易保留荞麦面原本Q弹的口感。
- 用鸡腿肉煎出的油脂来回煎大葱，不需要另外加油，也能同时带出鸡肉和大葱的煎烤香气。
✓ 如何挑选鸡腿肉
- 鸡皮和肉的颜色：选择鸡皮呈淡杏色并带有光泽、鸡肉呈清透粉红色而不过于苍白的产品。
- 肉质弹性：用手指轻轻按压时，肉质不软烂，并能有弹性地恢复原状。
- 表面和包装状态：确认鸡皮没有明显淤伤、破损或变色，包装内也没有过多血水。
✓ 鸡腿肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 钠 | 84.00mg |
标准：以鸡肉、鸡腿肉、生肉 100g 为基准；实际营养成分可能因品种、部位、产品以及烹饪状态而有所不同。
来源：Food Safety Korea 食品营养成分信息 – 鸡肉、鸡腿肉、生
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 荞麦面需要煮几分钟？
按照所使用产品包装上标注的时间煮即可。不同产品的面条粗细和荞麦含量可能不同，因此以包装说明的煮制时间为准。
Q2. 为什么做好的荞麦面很容易变软？
煮熟的荞麦面如果继续在热汤里长时间煮，口感很容易变软。按照包装时间煮熟后用冷水充分冲洗，再放入小火的汤汁中加热至温热即可。
Q3. 没有 Cheongha 可以用其他酒代替吗？
原配方使用 Cheongha 2汤匙，并没有提供替代材料。如果想保持原配方的调味比例和做法，建议按照食谱使用 Cheongha。
煎至金黄的鸡腿肉，表面带有浓郁的煎香，内部依然柔嫩，与温热的荞麦面汤汁十分搭配。用鸡油煎过的大葱表面带着焦香，让汤汁多了一层香气。由酱油、味醂、Cheongha 和鲣鱼片调成的汤汁咸香中带有自然鲜味，与荞麦面的味道衔接得很自然。
荞麦面煮好后先用冷水冲洗，再放入汤汁中重新加热，可以减少面条长时间受热而变软的情况，同时保持更有弹性的口感。清澈的褐色汤汁上放着鸡腿肉和粗段大葱，作为一碗完整的日式面食，看起来也很有食欲。
我吃热荞麦面时，不只喜欢汤和面，也很喜欢搭配丰富的配料，因此加入鸡腿肉的组合特别合我的口味。先把鸡肉煎香，再直接利用鸡肉煎出的油脂继续煎大葱，过程中散发出的香气也很诱人。
鲣鱼片提前加热去除水分，再捏碎放入汤中，与酱油基底的汤汁结合后，鲣鱼的香气更加清晰。面条用冷水冲洗后最后才放回汤里稍微加热，因此既能吃到温热的汤汁，也能保留荞麦面的弹性，这一点也很符合我的口味。
家人也很喜欢煎鸡腿肉、大葱和荞麦面汤汁搭配在一起的味道，一碗就能轻松享用。像年末这样特别想吃一碗热汤面的时候，是一道很想再次准备的料理。
如果你正在找一碗既能品尝酱油鲣鱼汤汁的鲜味，又能同时吃到煎鸡肉和烤大葱香气的年越荞麦面，可以直接按照这个配方试试。食材并不复杂，很适合作为一碗日式热汤面来享用。
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※ 本食谱参考了 YouTube 频道“일식예보”介绍的做法，在实际烹饪后，根据制作过程和完成后的结果整理撰写。