年末に温かいそばを一杯用意したいときは、鶏肉と長ねぎを使った温そばなら、材料がシンプルでも食べ応えのある一品に仕上がります。
この年越しそばは、鶏もも肉を皮目からこんがり焼き、鶏から出た脂で長ねぎを香ばしく焼いたあと、しょうゆ・みりん・チョンハを合わせたつゆで仕上げます。かつお節は電子レンジで30秒加熱して水分を飛ばしてから細かく砕いて加え、茹でたそばは冷水でしっかり洗って水気を切り、弱火のつゆで温まる程度に加熱します。
香ばしく焼いた鶏肉と長ねぎ、かつお節の旨み、弾力のあるそばが自然に調和した、年末にぴったりの温かい一杯です。
⏱️ 調理時間：20分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（1人分）
🥣 メイン材料
- そば 1人分
- 鶏もも肉 90g
- 長ねぎの白い部分 20cm
🧂 調味料・つゆ
- かつお節 3g
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- チョンハ（韓国の清酒）大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 水 300ml
(計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、韓国の紙コップ1杯 = 180ml)
✓ 年越しそばの作り方
- かつお節を準備する：かつお節3gを電子レンジに入れ、700Wで30秒加熱して水分を飛ばします。そのあと、手で細かく砕きます。
- つゆの調味料を混ぜる：しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、チョンハ大さじ2、砂糖小さじ2を混ぜ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。
- 長ねぎと鶏もも肉を切る：長ねぎの白い部分20cmは約5cmの長さに切ります。鶏もも肉90gは食べやすいひと口大に切ります。
- 鶏もも肉を焼く：鶏もも肉は皮目を下にしてフライパンに入れ、こんがり焼きます。裏返し、反対側も焼き色がつくまで焼きます。
- 長ねぎを焼く：鶏もも肉の両面に焼き色がついたら長ねぎを加えます。鶏から出た脂を絡めながら、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
- 調味料を煮る：あらかじめ混ぜておいた調味料をフライパンに加え、さらに2分煮ます。
- つゆを仕上げる：水300mlと、あらかじめ細かく砕いておいたかつお節3gを加えます。再び沸騰したら弱火にし、ゆっくり煮ます。
- そばを茹でる：そば1人分を、商品のパッケージに記載されている時間どおりに茹でます。茹で上がったそばは冷水で十分に洗い、しっかり水気を切ります。
- そばを温める：弱火で静かに煮ているつゆに茹でたそばを入れ、麺が温まる程度まで加熱します。
- 盛り付ける：温まったそばを器に移し、焼いた鶏もも肉と長ねぎをのせます。最後につゆを注げば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 鶏もも肉と長ねぎを先にしっかり焼く：鶏肉に十分な焼き色がつく前につゆの調味料を加えると、香ばしい風味が出にくくなります。鶏もも肉は皮目からこんがり焼き、長ねぎも鶏から出た脂を絡めながら焼き色をつけてから調味料を加えましょう。
- 茹でたそばの水気をしっかり切る：冷水で洗ったそばに水が多く残っていると、つゆが薄くなることがあります。そばは冷水で十分に洗ってコシを整え、しっかり水気を切ってから、弱火のつゆで温まる程度に加熱します。
✓ おいしく食べるコツ
- そばは商品によってそば粉の割合や食感が異なります。好みに合うものを選び、茹で時間はパッケージの表示に従ってください。
- 茹でたそばを冷水で洗ったあと、熱いつゆの中で長く煮込まず、温まる程度にとどめると、そばらしい弾力のある食感を楽しみやすくなります。
- 鶏もも肉から出た脂を長ねぎに絡めながら焼くと、別に油を加えなくても、鶏肉と長ねぎの香ばしい風味を一緒に引き出せます。
✓ おいしい鶏もも肉の選び方
- 皮と肉の色：皮は淡い杏色でツヤがあり、肉は白っぽすぎず、きれいなピンク色のものを選びます。
- 肉の弾力：指で軽く押したときにやわらかく沈んだままにならず、弾力があり元に戻るものを選びます。
- 表面とパッケージの状態：皮にあざや傷、変色がなく、パックの中にドリップが過剰にたまっていないものを確認しましょう。
✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 144.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 19.41g |
| 脂質 | 7.67g |
| ナトリウム | 84.00mg |
基準：生の鶏もも肉100g。品種・部位・商品・調理状態によって、実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国「食品安全国（Food Safety Korea）」食品栄養成分情報 – 鶏肉、もも肉、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. そばは何分茹でればいいですか？
使用する商品のパッケージに記載されている時間どおりに茹でてください。商品によって麺の太さやそば粉の割合が異なるため、パッケージの表示を基準にするのがおすすめです。
Q2. そばがすぐにやわらかくなってしまうのはなぜですか？
茹でたそばを熱いつゆの中で長く煮ると、麺がやわらかくなりやすくなります。パッケージの表示時間どおりに茹でて冷水で洗い、最後に弱火のつゆで温まる程度に加熱してください。
こんがり焼いた鶏もも肉は、表面の香ばしさと中のやわらかな食感が温かいそばつゆによく合います。鶏の脂で焼いた長ねぎは、表面の焼き目から香ばしい風味が広がり、つゆにさらに奥行きを加えてくれます。
しょうゆ・みりん・チョンハにかつお節を加えたつゆは、ほどよい塩気と旨みが自然に重なります。冷水で洗ってからつゆで再び温めたそばは、やわらかくなりすぎず、弾力のある食感を保ちやすくなります。透き通った茶色のつゆに鶏もも肉と太めの長ねぎがのり、一杯で満足感のある温そばに仕上がります。
私は温かいそばを食べるとき、つゆや麺だけでなく具も楽しみたいので、鶏もも肉が入ったこの組み合わせが特に気に入りました。鶏肉を先に焼き、その脂で続けて長ねぎを焼くときに広がる香ばしい香りも魅力です。
かつお節をあらかじめ乾かすように電子レンジで加熱してから細かく砕いて加えることで、しょうゆベースのつゆと合わさった香りもしっかり感じられました。冷水で洗った麺を最後につゆで軽く温めるので、熱いつゆと弾力のあるそばを一緒に楽しめるところも好みでした。
家族も、焼いた鶏もも肉と長ねぎがそばつゆと合わさった味わいを気に入り、気軽に一杯楽しめました。年末など、温かい麺料理が食べたくなる日にまた作りたい一品です。
しょうゆとかつお節の旨みが効いたつゆに、香ばしく焼いた鶏肉と長ねぎを合わせた温かいそばを楽しみたいなら、この年越しそばのレシピをぜひ試してみてください。材料も複雑ではなく、手軽な和風麺料理として作りやすい一杯です。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。