À la fin de l’année, lorsqu’on a envie d’un bol de nouilles japonaises bien chaud, ces soba au poulet et à la cébette sont une option simple et réconfortante, préparée avec peu d’ingrédients.
Cette recette de Toshikoshi Soba se prépare en faisant d’abord dorer la cuisse de poulet côté peau, puis en grillant la cébette dans la graisse rendue par le poulet. On ajoute ensuite un tsuyu à base de sauce soja, de mirin et de Cheongha. Le katsuobushi est passé 30 secondes au micro-ondes pour éliminer l’humidité, puis émietté dans le bouillon. Les soba cuites sont rincées à l’eau froide, bien égouttées, puis simplement réchauffées à feu doux dans le bouillon.
Le poulet et la cébette dorés apportent leurs arômes grillés, tandis que le katsuobushi donne au bouillon une belle profondeur umami. Les soba restent souples et élastiques : une combinaison particulièrement agréable à déguster bien chaude.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients (1 portion)
🥣 Ingrédients principaux
- Soba 1 portion
- Cuisse de poulet 90 g
- Partie blanche de cébette 20 cm
🧂 Assaisonnements et bouillon
- Katsuobushi 3 g
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Mirin 2 c. à soupe
- Cheongha 2 c. à soupe
- Sucre 2 c. à café
- Eau 300 ml
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Toshikoshi Soba
- Préparer le katsuobushi : mettez 3 g de katsuobushi au micro-ondes pendant 30 secondes à 700 W afin d’éliminer l’humidité, puis émiettez-le finement à la main.
- Préparer l’assaisonnement du tsuyu : mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de Cheongha et 2 c. à café de sucre. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
- Découper la cébette et le poulet : coupez les 20 cm de partie blanche de cébette en tronçons d’environ 5 cm. Coupez les 90 g de cuisse de poulet en morceaux faciles à manger.
- Faire dorer le poulet : placez le poulet dans une poêle en commençant par le côté peau. Faites-le bien dorer, puis retournez-le et faites également colorer l’autre face.
- Faire griller la cébette : lorsque le poulet est doré des deux côtés, ajoutez la cébette. Faites-la rouler dans la graisse rendue par le poulet et laissez-la colorer en surface.
- Faire cuire l’assaisonnement : versez le mélange préparé dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Terminer le tsuyu : ajoutez 300 ml d’eau et les 3 g de katsuobushi émietté. Lorsque le bouillon revient à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement.
- Cuire les soba : faites cuire 1 portion de soba pendant la durée indiquée sur l’emballage. Rincez ensuite soigneusement les nouilles à l’eau froide et égouttez-les bien.
- Réchauffer les soba : ajoutez les soba cuites dans le tsuyu maintenu à feu doux et réchauffez-les juste assez pour qu’elles soient chaudes.
- Servir : répartissez les soba chaudes dans un bol, ajoutez le poulet et la cébette grillés, puis versez le tsuyu par-dessus.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien faire dorer le poulet et la cébette avant d’ajouter le tsuyu : si l’assaisonnement est versé avant que le poulet ne soit suffisamment coloré, les arômes grillés seront moins présents. Commencez par faire dorer la peau du poulet, puis colorez la cébette dans la graisse rendue avant d’ajouter les assaisonnements.
- Bien égoutter les soba après le rinçage : si beaucoup d’eau reste sur les nouilles rincées, le tsuyu risque d’être dilué. Rincez-les soigneusement à l’eau froide, égouttez-les bien, puis réchauffez-les seulement quelques instants dans le bouillon à feu doux.
✓ Conseils de dégustation
- La teneur en sarrasin et la texture peuvent varier selon les soba utilisées. Choisissez-les selon vos préférences et respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Après avoir rincé les soba cuites à l’eau froide, évitez de les laisser bouillir longtemps dans le tsuyu chaud. Réchauffez-les juste assez pour préserver leur texture élastique caractéristique.
- Faire griller la cébette directement dans la graisse rendue par le poulet permet de développer les arômes grillés du poulet et de la cébette sans ajouter d’huile supplémentaire.
✓ Comment choisir une bonne cuisse de poulet
- Couleur de la peau et de la chair : choisissez une viande dont la peau présente une teinte abricot pâle légèrement brillante et dont la chair est d’un rose net, sans aspect excessivement pâle.
- Fermeté de la chair : lorsque vous appuyez légèrement avec un doigt, la chair ne doit pas être molle et doit reprendre sa forme avec une certaine élasticité.
- Aspect de la surface et de l’emballage : vérifiez l’absence d’hématomes, de blessures ou de décoloration sur la peau, ainsi que l’absence d’une quantité excessive de liquide sanguinolent dans l’emballage.
✓ Valeurs nutritionnelles de la cuisse de poulet pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 144.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 19.41g |
| Lipides | 7.67g |
| Sodium | 84.00mg |
Référence : valeurs données pour 100 g de viande de cuisse de poulet crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : 식품안전나라 식품영양성분 정보 – 닭고기, 다리살, 생것
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il cuire les soba ?
Faites cuire les soba pendant la durée indiquée sur l’emballage. L’épaisseur des nouilles et leur teneur en sarrasin pouvant varier selon les produits, il est préférable de suivre les indications du fabricant.
Q2. Pourquoi les soba deviennent-elles trop molles ?
Les soba risquent de ramollir si elles restent trop longtemps dans le tsuyu chaud. Faites-les cuire selon les indications de l’emballage, rincez-les à l’eau froide, puis réchauffez-les seulement jusqu’à ce qu’elles soient chaudes dans le bouillon à feu doux.
Q3. Peut-on remplacer le Cheongha par un autre ingrédient ?
La recette d’origine utilise 2 c. à soupe de Cheongha et ne prévoit pas d’ingrédient de substitution. Pour conserver les proportions et le goût prévus dans cette recette, utilisez le Cheongha indiqué.
La cuisse de poulet bien dorée associe une surface aux arômes grillés à une chair tendre qui s’accorde particulièrement bien avec le bouillon chaud des soba. La cébette cuite dans la graisse du poulet conserve également des notes grillées qui parfument le bouillon. Le tsuyu préparé avec de la sauce soja, du mirin, du Cheongha et du katsuobushi apporte à la fois une saveur salée et une profondeur umami.
Les soba, rincées à l’eau froide puis simplement réchauffées dans le bouillon, conservent mieux leur texture et ramollissent moins facilement. Le bouillon brun et clair, garni de morceaux de poulet et de gros tronçons de cébette, donne un bol de nouilles japonais à la fois simple et généreux.
Lorsque je mange des soba chaudes, j’aime autant profiter du bouillon et des nouilles que des garnitures. C’est pourquoi cette version avec de la cuisse de poulet m’a particulièrement plu. Faire d’abord dorer le poulet, puis utiliser directement sa graisse pour griller la cébette, dégage également un parfum très agréable pendant la cuisson.
Le fait de chauffer légèrement le katsuobushi pour le sécher avant de l’émietter permet de bien percevoir son parfum lorsqu’il se mêle au tsuyu à base de sauce soja. J’ai aussi apprécié la méthode qui consiste à rincer les nouilles à l’eau froide avant de les réchauffer brièvement dans le bouillon : on profite ainsi à la fois d’un bouillon chaud et de soba qui conservent de la tenue.
Ma famille a également apprécié l’association du poulet grillé, de la cébette et du bouillon de soba. C’est le genre de bol chaud que j’aurais volontiers envie de refaire à la fin de l’année, lorsqu’une soupe de nouilles bien chaude fait particulièrement envie.
Si vous cherchez un Toshikoshi Soba chaud qui associe l’umami d’un tsuyu à la sauce soja et au katsuobushi aux arômes grillés du poulet et de la cébette, vous pouvez suivre cette recette telle quelle. Les ingrédients restent simples et permettent de préparer facilement un bol complet de nouilles japonaises.
Si cette recette vous a été utile, pensez à l’enregistrer dans vos favoris et à la partager.
Je continuerai à proposer des recettes savoureuses faciles à suivre ainsi que des conseils pratiques pour cuisiner au quotidien. 😊
Si vous avez un plat que vous aimeriez découvrir ou une recette que vous souhaiteriez voir présentée, n’hésitez pas à laisser un commentaire. 😊
※ Cette recette a été préparée en s’inspirant d’une recette présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 », puis rédigée à partir du processus de préparation et du résultat obtenus.