Quando bate a vontade de preparar uma tigela de soba japonês bem quente no fim do ano, esta versão com frango e cebolinha é uma opção simples nos ingredientes e ao mesmo tempo bem reconfortante.
O Toshikoshi Soba desta receita é preparado dourando primeiro a sobrecoxa de frango pelo lado da pele e, em seguida, grelhando a cebolinha na própria gordura liberada pelo frango. Depois, entra o tsuyu feito com shoyu, mirin e Cheongha. O katsuobushi é aquecido por 30 segundos no micro-ondas para perder parte da umidade, esfarelado e adicionado ao caldo. Já o macarrão soba cozido é lavado em água fria, bem escorrido e aquecido no caldo em fogo baixo apenas até ficar quente.
O sabor tostado do frango e da cebolinha combina naturalmente com o umami do katsuobushi e a textura firme e elástica do soba. O resultado é uma tigela quente e saborosa, perfeita para os dias em que dá vontade de uma refeição japonesa reconfortante.
⏱️ Tempo de preparo: 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (1 Porção)
🥣 Ingredientes Principais
- Macarrão soba, 1 porção
- Sobrecoxa de frango, 90 g
- Parte branca da cebolinha, 20 cm
🧂 Temperos e Molho
- Katsuobushi, 3 g
- Shoyu, 2 colheres de sopa
- Mirin, 2 colheres de sopa
- Cheongha, 2 colheres de sopa
- Açúcar, 2 colheres de chá
- Água, 300 ml
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Toshikoshi Soba
- Prepare o katsuobushi: Coloque 3 g de katsuobushi no micro-ondas e aqueça por 30 segundos a 700 W para retirar parte da umidade. Depois, esfarele bem com as mãos.
- Misture os temperos do tsuyu: Misture 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de Cheongha e 2 colheres de chá de açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver.
- Corte a cebolinha e o frango: Corte os 20 cm da parte branca da cebolinha em pedaços de aproximadamente 5 cm. Corte os 90 g de sobrecoxa de frango em pedaços do tamanho de uma mordida.
- Doure o frango: Coloque a sobrecoxa na frigideira com a pele voltada para baixo e deixe dourar bem. Vire os pedaços e doure também o outro lado.
- Grelhe a cebolinha: Quando o frango estiver dourado dos dois lados, adicione a cebolinha. Passe os pedaços pela gordura liberada pelo frango e deixe grelhar até a superfície ganhar uma cor bem tostada.
- Cozinhe os temperos: Despeje a mistura de temperos preparada na frigideira e cozinhe por mais 2 minutos.
- Finalize o tsuyu: Adicione 300 ml de água e os 3 g de katsuobushi já esfarelados. Quando o caldo voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.
- Cozinhe o macarrão soba: Cozinhe 1 porção de soba pelo tempo indicado na embalagem. Depois de cozido, lave bem em água fria e escorra completamente.
- Aqueça o soba: Coloque o macarrão cozido no tsuyu que está fervendo suavemente em fogo baixo. Aqueça apenas até o macarrão ficar quente.
- Monte a tigela: Transfira o soba aquecido para uma tigela. Coloque por cima o frango e a cebolinha grelhados e finalize despejando o tsuyu.
✓ Dicas para Dar Certo
- Doure bem o frango e a cebolinha antes de adicionar o tsuyu: Se os temperos forem adicionados antes de o frango dourar o suficiente, será mais difícil desenvolver o sabor tostado. Comece dourando a sobrecoxa pelo lado da pele e depois grelhe a cebolinha na gordura do frango até ganhar cor antes de acrescentar os temperos.
- Escorra muito bem o soba depois de lavar: Se ficar muita água nos fios após o enxágue, o tsuyu pode ficar diluído. Lave bem o macarrão em água fria para manter a textura firme, escorra completamente e aqueça apenas o suficiente no caldo em fogo baixo.
✓ Dicas para Servir
- A quantidade de trigo-sarraceno e a textura do macarrão soba variam conforme o produto. Escolha um de sua preferência e siga o tempo de cozimento indicado na embalagem.
- Depois de cozinhar e lavar o macarrão em água fria, evite deixá-lo fervendo por muito tempo dentro do tsuyu quente. Aqueça apenas até ficar quente para preservar a textura firme e elástica característica do soba.
- Grelhar a cebolinha na gordura liberada pela sobrecoxa ajuda a aproveitar o sabor tostado do frango e da cebolinha sem precisar adicionar óleo.
✓ Como Escolher uma Boa Sobrecoxa de Frango
- Cor da pele e da carne: Escolha peças com a pele em tom claro, levemente puxado para o damasco, e com brilho natural. A carne deve apresentar uma cor rosa limpa, sem aspecto pálido.
- Firmeza da carne: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve estar firme e voltar à forma original, sem permanecer amassada ou mole.
- Estado da superfície e da embalagem: Verifique se a pele não apresenta hematomas, ferimentos ou alterações de cor e se não há excesso de líquido com sangue acumulado dentro da embalagem.
✓ Informação Nutricional da Sobrecoxa de Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 144.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 19.41 g |
| Gorduras | 7.67 g |
| Sódio | 84.00 mg |
Valores referentes a 100 g de carne crua de sobrecoxa de frango. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Food Safety Korea – Informações Nutricionais de Alimentos, Sobrecoxa de Frango Crua
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por quanto tempo devo cozinhar o macarrão soba?
Cozinhe o soba pelo tempo indicado na embalagem do produto. A espessura dos fios e a quantidade de trigo-sarraceno podem variar, então o ideal é seguir as instruções específicas da embalagem.
Q2. Por que o soba fica mole com facilidade depois de pronto?
Se o soba cozido permanecer por muito tempo no tsuyu quente, os fios podem amolecer. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, lave em água fria e depois aqueça apenas brevemente no tsuyu em fogo baixo.
A sobrecoxa de frango dourada combina muito bem com o caldo quente de soba, trazendo sabor tostado por fora e carne macia por dentro. A cebolinha grelhada na gordura do frango mantém seu aroma tostado e acrescenta ainda mais sabor ao caldo. O tsuyu preparado com shoyu, mirin, Cheongha e katsuobushi oferece um sabor salgado e rico em umami.
O macarrão soba, depois de lavado em água fria e aquecido novamente apenas por alguns instantes no caldo, mantém sua textura firme e não amolece com facilidade. Sobre o tsuyu límpido e de cor marrom, os pedaços de frango e a cebolinha mais grossa deixam a tigela completa e bastante apetitosa.
Quando como soba quente, gosto de aproveitar não apenas o caldo e o macarrão, mas também os ingredientes que acompanham a tigela. Por isso, gostei especialmente desta combinação com sobrecoxa de frango. Também achei muito agradável o aroma tostado que surge ao dourar primeiro o frango e depois aproveitar sua gordura para grelhar a cebolinha.
Aquecer previamente o katsuobushi para secá-lo levemente e depois esfarelá-lo fez com que seu aroma ficasse bem perceptível junto ao tsuyu à base de shoyu. Como o macarrão lavado em água fria é aquecido apenas rapidamente no caldo no final, é possível aproveitar ao mesmo tempo um caldo quente e fios de soba com boa textura. Minha família também gostou da combinação do frango e da cebolinha grelhados com o caldo de soba. É uma tigela que dá vontade de preparar novamente nos dias de fim de ano em que um macarrão quente parece especialmente convidativo.
Se você procura uma receita de Toshikoshi Soba quente com o umami do tsuyu de katsuobushi, frango dourado e cebolinha grelhada, experimente preparar exatamente esta combinação. Os ingredientes não são complicados e o prato funciona muito bem como uma refeição japonesa completa servida em uma única tigela.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. Depois de prepará-la pessoalmente, este texto foi escrito com base no processo e no resultado obtidos.