想在家做一碗能同時享受柔嫩生鮪魚與溫熱白飯的日式丼飯，這道蔥花鮪魚泥丼很適合。
這道 蔥花鮪魚泥丼（Negitoro Don）使用 200g 鮪魚赤身（Akami）細細剁碎，再拌入 2 小匙美乃滋，最後搭配青蔥、蛋黃與山葵。由醬油、Cheongha、砂糖、蒜末與芝麻油調成的醬汁先煮過並徹底冷卻，食用時再依個人口味少量淋上，是這道料理的重點。清爽的鮪魚搭配美乃滋的濃郁滑順、青蔥的香氣與鹹甜醬汁，口感柔嫩又富有層次。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2 人份）
🥣 主要食材
- 鮪魚赤身（Akami）200g
- 溫水（解凍鮪魚用）
- 鹽（解凍鮪魚用）
- 青蔥 10cm
- 白飯
- 蛋黃
- 山葵
🧂 調味料與醬汁
- 醬油 2 大匙
- Cheongha 1 大匙
- 砂糖 1/2 小匙
- 蒜末 1/2 小匙
- 芝麻油 1 小匙
- 美乃滋 2 小匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 蔥花鮪魚泥丼做法
- 將鮪魚浸泡鹽水：將冷凍鮪魚赤身 200g 的表面用流動清水輕輕沖洗。把鮪魚放入以溫水和鹽調成的鹽水中，浸泡 5 分鐘。
- 解凍鮪魚：將鮪魚從鹽水中取出，仔細擦乾表面水分，以保鮮膜包好後放在室溫下解凍 30 分鐘。
- 煮醬汁：鍋中加入 2 大匙醬油、1 大匙 Cheongha、1/2 小匙砂糖與 1/2 小匙蒜末，加熱至醬汁開始煮滾後，再繼續煮 30 秒。
- 冷卻醬汁：將煮好的醬汁倒入另一個容器，加入 1 小匙芝麻油拌勻，再放入冰箱徹底冷卻。
- 處理青蔥：將 10cm 青蔥切成細蔥花，作為最後的配料。
- 細剁鮪魚：先將解凍好的鮪魚赤身切成薄片，再切成小塊，最後用刀反覆剁細，直到呈現柔軟細緻的鮪魚泥質地。
- 拌入美乃滋：在剁細的鮪魚赤身中加入 2 小匙美乃滋，輕柔拌勻，讓鮪魚呈現滑順柔和的質地。
- 盛裝蔥花鮪魚泥丼：將白飯盛入碗中，鋪上拌好美乃滋的鮪魚泥，再放上青蔥、蛋黃與山葵。
- 搭配醬汁享用：不要一次倒入全部醬汁，食用時依照個人口味少量淋上，一邊吃一邊調整鹹度。
✓ 成功小技巧
- 鮪魚要剁得夠細。 如果留下太大的鮪魚塊，就不容易與美乃滋均勻融合，也較難呈現 Negitoro 特有的細緻柔滑口感。先切薄片、再切小塊，最後用刀反覆細剁是關鍵。
- 醬汁不要一開始全部淋上。 醬油基底的醬汁味道較濃，如果一次加入太多，可能蓋過鮪魚本身清爽的風味。建議一邊吃一邊少量添加，依照自己的口味調整。
✓ 食用建議
- 蛋黃建議在吃之前再戳破，與鮪魚和白飯一起拌著吃，能讓整體口感更加柔滑濃郁。
- 山葵不用全部混進鮪魚中，每一口依喜好搭配少量山葵，更容易調整辛香程度。
- 先淋少量醬汁，覺得味道不足時再追加，可以同時保留鮪魚、青蔥與美乃滋各自的風味。
✓ 如何挑選好的黑鮪魚赤身
- 赤身的顏色與光澤：選擇呈現深而鮮明紅色、表面帶有自然光澤，而且沒有明顯發黑或變色情況的赤身。
- 筋的狀態：生食用赤身若白色筋膜粗大明顯，口感容易受到影響。選擇筋較少且分布均勻的部位，剁碎或直接生食時口感會更柔順。
- 冷藏與冷凍狀態：黑鮪魚捕撈後的放血、去除內臟及低溫保存狀態會影響商品品質，因此應選擇包裝完整，且冷藏或冷凍溫度維持穩定的產品。
✓ 黑鮪魚赤身每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 115.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.10g |
| 蛋白質 | 26.40g |
| 脂肪 | 1.40g |
| 鈉 | 49.00mg |
基準：黑鮪魚、赤身、生鮮，每100g計算；實際營養成分可能因品種、部位、產品與烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 冷凍鮪魚赤身要怎麼解凍？
先將鮪魚表面輕輕沖洗，再放入溫鹽水中浸泡 5 分鐘。取出後擦乾水分，以保鮮膜包好，在室溫下解凍 30 分鐘，再切碎使用。
Q2. 為什麼蔥花鮪魚泥吃起來口感比較粗？
很可能是鮪魚剁得不夠細。先將鮪魚切成薄片，再切成小塊，最後用刀反覆細剁，才能做出較細緻柔滑的口感。
Q3. 美乃滋一定要加嗎？
這道食譜使用 2 小匙美乃滋拌入剁碎的鮪魚中，讓質地變得更加柔滑濃郁。如果想重現這道食譜的味道與口感，建議依照原本份量使用。
完成的蔥花鮪魚泥丼，以鮮明的紅色鮪魚、翠綠青蔥與金黃色蛋黃組合在一起，色彩乾淨又相當有食慾。細細剁碎的赤身保留鮪魚本身清爽的風味，加入美乃滋後，質地變得更加柔滑濃郁。細切青蔥在鮪魚之間帶來清新的蔥香與輕盈口感，讓整體吃起來不會過於厚重。戳破蛋黃後，鮪魚與白飯會變得更加濕潤滑順。最後再少量淋上帶有淡淡蒜香與芝麻油香氣的醬油醬汁，也能增添鹹香鮮味，讓整體更加平衡。
我吃鮪魚丼時，比起一開始就淋很多醬汁，更喜歡先品嚐鮪魚本身的味道，因此這種邊吃邊少量添加醬汁的方式很合我的口味。將赤身細細剁碎，再拌入少量美乃滋後，原本清爽的瘦肉變得柔軟又滑順，口感也很不錯。和青蔥一起入口時，生鮪魚的鮮味中多了一層清新的蔥香，讓每一口都更輕盈。戳破蛋黃再與白飯和鮪魚拌著吃，醬汁的鹹香也會變得更加柔和。家人也很喜歡細緻鮪魚泥、濃郁蛋黃與辛香山葵搭配在一起的味道。雖然食材組合簡單，但吃的過程可以自行調整醬汁和山葵的份量，是一道會讓人想再次準備的日式丼飯。
如果想用生食鮪魚赤身做一道不同的日式丼飯，可以試試將鮪魚細細剁碎，再搭配青蔥與蛋黃做成蔥花鮪魚泥丼。醬汁不要一次全部倒入，而是邊吃邊少量添加，更能清楚品嚐每種食材本身的風味。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際烹調後依照製作過程與完成結果整理撰寫。