如果想吃一款和一般番茄義大利麵不太一樣、帶有濃稠醬汁與明顯胡椒香氣的日式麵食，可以試試名古屋風的 Ankake Spaghetti（勾芡義大利麵）。
Ankake Spaghetti 的重點，是先將番茄醬、伍斯特醬與牛肉 Dasida 調味粉煮成基底，再加入澱粉水調整濃度，做成濃稠的 Ankake 醬汁。煮好的義大利麵會再和香腸、洋蔥、青椒、蘑菇一起拌炒，讓麵條保有較有嚼勁的口感；完成的醬汁則不直接拌入麵中，而是在最後淋在麵條周圍與上方。
酸甜的番茄風味、黑胡椒鮮明的辛香，加上炒香的蔬菜與香腸，一起組成這道很有名古屋特色的日式義大利麵。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 義大利麵 200 g
- 洋蔥 1/2 顆
- 青椒 1/2 顆
- 蘑菇 2 顆
- 香腸 4 根
🧂 調味料與醬汁
- 番茄醬 6 大匙
- 伍斯特醬 2 大匙
- 砂糖 1 大匙
- 牛肉 Dasida 調味粉 1 大匙
- 黑胡椒 1 小匙
- 水 400 ml
- 澱粉 2 大匙（澱粉水用）
- 水 2 大匙（澱粉水用）
- 食用油 適量（拌炒用）
（計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml）
✓ Ankake Spaghetti 做法
- 混合 Ankake 醬汁材料：鍋中加入番茄醬 6 大匙、伍斯特醬 2 大匙、砂糖 1 大匙、牛肉 Dasida 調味粉 1 大匙、黑胡椒 1 小匙與水 400 ml，充分攪拌均勻。
- 煮醬汁：開火加熱並持續攪拌。醬汁開始煮滾後，再煮 3 分鐘，接著關火。
- 製作澱粉水：將澱粉 2 大匙與水 2 大匙混合均勻。
- 調整 Ankake 醬汁濃度：保持關火狀態，一邊持續攪拌醬汁，一邊慢慢倒入澱粉水，避免形成結塊。充分混合後重新開火，加熱至再次煮滾，接著關火，即完成濃稠的 Ankake 醬汁。
- 煮義大利麵：鍋中加入 2 L 水煮滾，放入鹽 2 小匙，再加入義大利麵 200 g 煮 11 分鐘。煮麵時間請依產品包裝標示調整。
- 處理蔬菜與香腸：洋蔥 1/2 顆切薄片；青椒 1/2 顆去籽後切成長條；蘑菇 2 顆切薄片；香腸 4 根縱向切半。
- 先炒香腸：平底鍋加入適量食用油，以中火先炒香腸，煎至表面呈金黃色。
- 加入蔬菜拌炒：香腸上色後，加入洋蔥、青椒與蘑菇，以中火一起拌炒。
- 加入煮好的麵拌炒：煮 11 分鐘的義大利麵瀝乾後，立即放入平底鍋。與香腸、蔬菜和食用油一起輕柔拌炒，讓食材均勻附著在麵條上，同時保留較有嚼勁的口感。
- 重新加熱 Ankake 醬汁：事先煮好的 Ankake 醬汁，在裝盤前重新加熱至煮滾，保持溫熱狀態。
- 盛盤：將炒好的義大利麵堆高放在盤子中央，再把洋蔥、青椒、蘑菇與香腸放在麵條上。
- 淋上 Ankake 醬汁完成：將溫熱的濃稠醬汁大量淋在麵條周圍與上方，搭配義大利麵一起享用。
✓ 成功小技巧
- 不要把澱粉水一次倒進正在沸騰的醬汁：如果直接將澱粉水倒入高溫、持續沸騰的醬汁中，澱粉容易局部迅速糊化並形成結塊。先關火，一邊攪拌一邊加入由澱粉 2 大匙與水 2 大匙混合成的澱粉水，充分攪散後再重新加熱煮滾。
- 較細的義大利麵不要過度翻炒：煮好的麵還要和蔬菜再次拌炒，如果麵條較細，太用力攪動容易斷裂。使用夾子時不要大力翻攪，輕柔混合即可維持麵條的口感。
✓ 食用建議
- Ankake 醬汁不建議先在鍋中和麵條完全拌勻。將炒好的義大利麵盛盤後，再於最後淋上大量醬汁，更能感受到濃稠醬汁本身的質地。
- 配方中加入 1 小匙黑胡椒，因此胡椒的辛香相當明顯。將醬汁、麵條與炒過的蔬菜一起入口，整體味道會更平衡。
- 香腸可以用火腿或培根代替，蘑菇也可以換成其他種類的菇類，方便運用冰箱現有的食材。
✓ 如何挑選洋蔥
- 觀察外皮狀態：選擇外皮充分乾燥、摸起來有清脆紙感且帶有光澤，沒有傷痕、病斑或發霉痕跡的洋蔥。
- 確認硬度與重量感：用手握時不應柔軟或容易凹陷，以整體有重量感、結實的洋蔥為佳。
- 檢查頂部與發芽狀況：選擇頂部細而乾燥、收口完整，且沒有長出綠色嫩芽的洋蔥。
來源：韓國農村振興廳 Nongsaro 農食品資訊－洋蔥的特性與營養價值
✓ 洋蔥每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00 kcal |
| 碳水化合物 | 6.52 g |
| 蛋白質 | 0.96 g |
| 脂肪 | 0.17 g |
| 鈉 | 2.00 mg |
基準：洋蔥、生鮮，每 100 g；實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－洋蔥，生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. Ankake Spaghetti 的醬汁要怎麼煮得濃稠？
先將煮好的醬汁關火，再一邊攪拌，一邊加入由澱粉 2 大匙與水 2 大匙混合而成的澱粉水。充分攪勻後重新開火，加熱至再次煮滾，就能形成濃稠滑順的醬汁。
Q2. 為什麼 Ankake 醬汁裡會出現澱粉結塊？
如果在醬汁持續沸騰時快速倒入澱粉水，部分澱粉可能會先糊化而形成結塊。先關火，再少量加入澱粉水並充分攪散，之後重新加熱是比較穩定的做法。
Q3. 香腸和蘑菇可以換成其他食材嗎？
可以。香腸 4 根可以改用火腿或培根，蘑菇 2 顆也可以換成其他種類的菇類。只替換食材種類，其餘醬汁比例維持原配方即可。
完成的 Ankake Spaghetti，紅褐色的濃稠醬汁鋪滿整個盤面，外觀看起來和一般番茄義大利麵很不一樣。番茄醬的酸甜味加上伍斯特醬與牛肉 Dasida 調味粉的鮮味，讓醬汁的風味相當濃郁。
配方中加入 1 小匙黑胡椒，因此胡椒特有的辛香十分明顯，濃稠醬汁也能厚厚附著在麵條上。炒香的香腸帶有濃郁香氣，洋蔥則提供淡淡甜味，青椒帶來清新的香氣，蘑菇柔軟的口感也能和醬汁自然融合。煮好的麵再經過一次拌炒，即使裹上大量醬汁，也不容易顯得過於軟爛，吃起來仍保有嚼勁。
實際做過之後，我發現先把 Ankake 醬汁完成，再利用煮麵的時間處理蔬菜與香腸，整體料理流程比想像中更順暢。我自己很喜歡這種不是事先將所有醬汁和麵條混在一起，而是在吃的時候讓麵條沾著濃稠醬汁入口的方式，感覺和一般義大利麵相當不同。
義大利麵煮好後再和蔬菜一起拌炒的步驟，也能做出和一般義大利麵不同、更有嚼勁的口感。尤其黑胡椒香氣雖然明顯，但番茄醬與伍斯特醬的甜味和酸味會在後方平衡，因此不會只剩下強烈刺激的胡椒味。
一起吃的家人也很喜歡香腸、青椒與蘑菇鋪得很豐富，每一口都有不同的咀嚼感，加上濃稠醬汁能很好地附著在麵條上，吃起來很有滿足感。和平常吃的番茄義大利麵風格明顯不同，是想換口味吃日式麵食時會想再次製作的一道料理。
如果想品嚐和平常義大利麵不同的濃稠醬汁與鮮明胡椒風味，不妨試試這道名古屋 Ankake Spaghetti。濃郁醬汁、拌炒過的麵條、香腸與蔬菜組合在同一盤中，很適合作為一頓有飽足感的餐點。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的料理方式，實際烹調後依照製作過程與完成結果整理撰寫。