Si vous cherchez des pâtes japonaises différentes des classiques à la tomate, les Ankake Spaghetti de Nagoya se distinguent par leur sauce épaisse et leur goût prononcé de poivre noir.
Le principe de cette recette d’Ankake Spaghetti consiste à faire mijoter du ketchup, de la sauce Worcestershire et du Dasida au bœuf, puis à épaissir la sauce avec un mélange de fécule et d’eau. Les spaghetti cuits sont ensuite sautés avec des saucisses, de l’oignon, du poivron et des champignons de Paris afin de conserver une texture avec de la mâche. La sauce n’est pas mélangée aux pâtes dans la poêle : elle est versée généreusement autour et sur les spaghetti au moment de servir.
La saveur aigre-douce du ketchup, le caractère relevé du poivre noir et les arômes des légumes et des saucisses sautés se retrouvent ainsi dans une même assiette.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients (2 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de spaghetti
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron
- 2 champignons de Paris
- 4 saucisses
🧂 Assaisonnements et sauce
- 6 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de Dasida au bœuf
- 1 c. à café de poivre noir
- 400 ml d’eau
- 2 c. à soupe de fécule (pour le mélange épaississant)
- 2 c. à soupe d’eau (pour le mélange épaississant)
- Huile végétale, quantité suffisante pour la cuisson
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des Ankake Spaghetti
- Mélanger les ingrédients de la sauce : dans une casserole, versez 6 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de Dasida au bœuf, 1 c. à café de poivre noir et 400 ml d’eau. Mélangez soigneusement.
- Faire cuire la sauce : placez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition en remuant. Dès que la sauce commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes, puis éteignez le feu.
- Préparer le mélange à la fécule : mélangez 2 c. à soupe de fécule avec 2 c. à soupe d’eau.
- Épaissir la sauce Ankake : hors du feu, continuez à remuer la sauce tout en ajoutant progressivement le mélange de fécule afin d’éviter la formation de grumeaux. Une fois le mélange bien incorporé, remettez la casserole sur le feu et chauffez jusqu’à une nouvelle ébullition. Éteignez alors le feu : la sauce Ankake doit être bien épaisse.
- Cuire les spaghetti : portez 2 L d’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez 2 c. à café de sel, puis 200 g de spaghetti. Faites-les cuire pendant 11 minutes. Adaptez le temps de cuisson aux indications figurant sur l’emballage.
- Préparer les légumes et les saucisses : émincez finement 1/2 oignon. Retirez les graines de 1/2 poivron et coupez-le en longues lamelles. Émincez 2 champignons de Paris et coupez les 4 saucisses en deux dans le sens de la longueur.
- Faire dorer les saucisses : versez un peu d’huile végétale dans une poêle et faites revenir les saucisses à feu moyen jusqu’à ce que leur surface soit bien dorée.
- Ajouter les légumes : lorsque les saucisses sont dorées, ajoutez l’oignon, le poivron et les champignons de Paris. Faites revenir l’ensemble à feu moyen.
- Faire sauter les spaghetti cuits : après 11 minutes de cuisson, égouttez les spaghetti et ajoutez-les immédiatement dans la poêle. Faites-les revenir délicatement afin que l’huile, les légumes et les saucisses se répartissent uniformément sur les pâtes tout en conservant une texture avec de la mâche.
- Réchauffer la sauce Ankake : juste avant de servir, remettez la sauce préparée à chauffer et portez-la de nouveau à ébullition afin de la servir bien chaude.
- Dresser les pâtes : disposez les spaghetti sautés en hauteur au centre des assiettes, puis répartissez l’oignon, le poivron, les champignons et les saucisses par-dessus.
- Verser la sauce Ankake : nappez généreusement le dessus et le pourtour des spaghetti avec la sauce chaude afin de pouvoir la déguster avec les pâtes.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne versez pas directement le mélange de fécule dans la sauce en pleine ébullition : si la fécule est ajoutée d’un seul coup dans une sauce très chaude, elle peut cuire immédiatement par endroits et former des grumeaux. Éteignez d’abord le feu, puis incorporez progressivement le mélange de 2 c. à soupe de fécule et de 2 c. à soupe d’eau tout en remuant. Remettez ensuite sur le feu et portez une fois à ébullition.
- Ne faites pas sauter trop vigoureusement des spaghetti fins : les pâtes déjà cuites peuvent se casser facilement lorsqu’elles sont de nouveau sautées avec les légumes. Mélangez-les délicatement, sans les remuer brutalement avec une pince, afin de préserver leur texture.
✓ Conseils de dégustation
- Plutôt que de mélanger la sauce Ankake aux spaghetti directement dans la poêle, versez-la généreusement après avoir dressé les pâtes. Vous profiterez ainsi davantage de sa texture épaisse.
- Avec 1 c. à café de poivre noir, la sauce présente une note poivrée assez marquée. Déguster ensemble la sauce, les spaghetti et les légumes sautés permet d’équilibrer naturellement les saveurs.
- Les saucisses peuvent être remplacées par du jambon ou du bacon, et les champignons de Paris par d’autres champignons. C’est donc une recette pratique pour utiliser ce que vous avez déjà au réfrigérateur.
✓ Comment choisir un bon oignon
- Observer la peau extérieure : choisissez un oignon dont la peau est bien sèche, légèrement brillante et craquante au toucher, sans blessure, tache suspecte ni trace de moisissure.
- Vérifier la fermeté et le poids : privilégiez un oignon ferme et lourd en main, qui ne s’enfonce pas facilement sous la pression des doigts.
- Observer le collet et les germes : choisissez un oignon dont le collet est fin, sec et bien fermé, sans pousse verte.
✓ Valeurs nutritionnelles de l’oignon pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 29.00 kcal |
| Glucides | 6.52 g |
| Protéines | 0.96 g |
| Lipides | 0.17 g |
| Sodium | 2.00 mg |
Base : oignon cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – oignon cru
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment épaissir la sauce des Ankake Spaghetti ?
Éteignez le feu après avoir fait bouillir la sauce, puis incorporez progressivement le mélange composé de 2 c. à soupe de fécule et de 2 c. à soupe d’eau en remuant. Remettez ensuite sur le feu jusqu’à une nouvelle ébullition pour obtenir une texture épaisse et homogène.
Q2. Pourquoi y a-t-il des grumeaux de fécule dans ma sauce Ankake ?
Si le mélange à la fécule est ajouté rapidement pendant que la sauce bout encore, certaines parties peuvent épaissir immédiatement et former des grumeaux. Il est important d’éteindre d’abord le feu, d’incorporer progressivement la fécule en remuant, puis de réchauffer la sauce.
Q3. Peut-on remplacer les saucisses et les champignons de Paris ?
Oui. Les 4 saucisses peuvent être remplacées par du jambon ou du bacon, et les 2 champignons de Paris par d’autres champignons. Conservez simplement les mêmes proportions pour la sauce.
Une fois terminés, les Ankake Spaghetti sont entourés d’une épaisse sauce brun rougeâtre qui leur donne un aspect très différent des pâtes classiques à la tomate. La saveur aigre-douce du ketchup est renforcée par l’umami de la sauce Worcestershire et du Dasida au bœuf, ce qui donne une sauce au goût particulièrement intense.
La cuillère à café de poivre noir apporte une note épicée et poivrée bien présente, tandis que la texture épaisse de la sauce lui permet d’adhérer généreusement aux spaghetti. Les saucisses dorées apportent une saveur riche, l’oignon une douceur légère, le poivron une note plus fraîche et les champignons de Paris une texture tendre qui s’accorde bien avec la sauce. Comme les pâtes sont sautées une seconde fois après cuisson, elles conservent davantage de mâche même lorsqu’elles sont généreusement nappées.
En préparant cette recette, j’ai trouvé que l’organisation était plus simple qu’elle n’en avait l’air : il suffit de terminer d’abord la sauce Ankake, puis de préparer les légumes et les saucisses pendant la cuisson des pâtes. J’ai particulièrement apprécié le fait de ne pas mélanger toute la sauce aux spaghetti à l’avance, mais de pouvoir les enrober progressivement de sauce épaisse à chaque bouchée.
Faire revenir les pâtes avec les légumes après leur cuisson donne également une texture différente de celle des spaghetti classiques, avec davantage de mâche. Le parfum du poivre est assez prononcé, mais le goût sucré et l’acidité du ketchup et de la sauce Worcestershire permettent de garder un ensemble équilibré, sans que le poivre domine complètement.
Ma famille a également apprécié la quantité généreuse de saucisses, de poivron et de champignons, qui apporte une texture différente à chaque bouchée, ainsi que la façon dont la sauce épaisse adhère aux pâtes. Le résultat est très différent des pâtes à la tomate habituelles et donne envie de refaire ce plat lorsqu’on souhaite changer avec une recette japonaise originale.
Si vous avez envie d’une sauce plus épaisse et d’un goût de poivre plus marqué que dans des spaghetti classiques, essayez ces Ankake Spaghetti de Nagoya. La sauce, les pâtes sautées, les saucisses et les légumes se réunissent dans une même assiette pour former un repas complet et rassasiant.
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※ Cette recette a été réalisée en prenant comme référence une recette présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 », puis rédigée à partir du processus de préparation et du résultat obtenu.