Jika ingin mencoba pasta Jepang yang berbeda dengan saus kental dan aroma lada yang kuat, ankake spaghetti khas Nagoya bisa menjadi pilihan yang menarik.
Kunci dari resep ankake spaghetti adalah membuat saus ankake yang kental dengan merebus saus tomat, saus Worcestershire, dan Dashida sapi, lalu mengentalkannya menggunakan larutan pati. Pasta yang sudah direbus ditumis kembali bersama sosis, bawang bombai, paprika hijau, dan jamur kancing agar teksturnya lebih kenyal. Saus tidak dicampurkan langsung ke pasta di dalam wajan, tetapi dituangkan dalam jumlah cukup banyak saat penyajian. Rasa tomat yang manis-asam, pedas hangat dari lada hitam, serta rasa gurih dari sosis dan sayuran tumis berpadu dalam satu piring.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan untuk 2 Porsi
🥣 Bahan Utama
- Pasta 200 g
- Bawang bombai 1/2 buah
- Paprika hijau 1/2 buah
- Jamur kancing 2 buah
- Sosis 4 buah
🧂 Bumbu & Saus
- Saus tomat 6 sdm
- Saus Worcestershire 2 sdm
- Gula 1 sdm
- Dashida sapi 1 sdm
- Lada hitam 1 sdt
- Air 400 ml
- Pati 2 sdm (untuk larutan pati)
- Air 2 sdm (untuk larutan pati)
- Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Ankake Spaghetti
- Campurkan bahan saus ankake: Masukkan 6 sdm saus tomat, 2 sdm saus Worcestershire, 1 sdm gula, 1 sdm Dashida sapi, 1 sdt lada hitam, dan 400 ml air ke dalam panci. Aduk hingga tercampur rata.
- Masak saus: Nyalakan api dan masak sambil terus diaduk. Setelah saus mulai mendidih, lanjutkan memasak selama 3 menit, lalu matikan api.
- Buat larutan pati: Campurkan 2 sdm pati dengan 2 sdm air hingga rata.
- Kentalkan saus ankake: Dalam keadaan api mati, terus aduk saus sambil menuangkan larutan pati sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal. Setelah tercampur rata, nyalakan kembali api dan panaskan hingga saus mendidih sekali. Matikan api setelah saus menjadi kental.
- Rebus pasta: Didihkan 2 L air di dalam panci, tambahkan 2 sdt garam, lalu masukkan 200 g pasta. Rebus selama 11 menit. (Sesuaikan waktu perebusan dengan petunjuk pada kemasan pasta.)
- Potong sayuran dan sosis: Iris tipis 1/2 buah bawang bombai. Buang biji dari 1/2 buah paprika hijau lalu iris memanjang. Iris tipis 2 buah jamur kancing dan belah memanjang 4 buah sosis.
- Tumis sosis terlebih dahulu: Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan. Tumis sosis dengan api sedang hingga permukaannya kecokelatan.
- Tumis bersama sayuran: Setelah sosis kecokelatan, masukkan bawang bombai, paprika hijau, dan jamur kancing. Tumis bersama dengan api sedang.
- Tumis pasta yang sudah direbus: Tiriskan pasta yang sudah direbus selama 11 menit dan langsung masukkan ke dalam wajan. Tumis kembali hingga sosis, sayuran, dan minyak melapisi pasta secara merata agar teksturnya lebih kenyal.
- Panaskan kembali saus ankake: Sesaat sebelum disajikan, panaskan kembali saus ankake yang sudah dibuat hingga mendidih agar tetap hangat.
- Tata pasta di piring: Letakkan pasta tumis cukup tinggi di bagian tengah piring. Susun bawang bombai, paprika hijau, jamur kancing, dan sosis di atas pasta.
- Tuangkan saus ankake: Tuangkan saus ankake hangat dalam jumlah cukup banyak di sekitar dan di atas pasta agar bisa dinikmati bersama setiap suapan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan langsung menuangkan larutan pati ke dalam saus yang sedang mendidih: Jika larutan pati dituangkan sekaligus ke saus panas yang masih mendidih, pati dapat langsung matang sebagian dan membentuk gumpalan. Matikan api terlebih dahulu, lalu tuangkan campuran 2 sdm pati dan 2 sdm air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah tercampur rata, nyalakan kembali api dan didihkan sekali.
- Jangan menumis pasta tipis terlalu kasar: Pasta yang sudah direbus ditumis kembali bersama sayuran, sehingga jenis pasta yang terlalu tipis lebih mudah putus. Aduk perlahan dan hindari mengacak pasta terlalu kuat dengan penjepit agar teksturnya tetap kenyal.
✓ Tips Penyajian
- Sebaiknya jangan mencampurkan saus ankake dengan pasta terlebih dahulu di dalam wajan. Letakkan pasta yang sudah ditumis di piring, lalu tuangkan saus kental di bagian akhir agar tekstur khas saus ankake tetap terasa.
- Resep ini menggunakan 1 sdt lada hitam sehingga aroma dan rasa pedas hangat dari lada cukup terasa. Nikmati saus bersama pasta, sosis, dan sayuran tumis agar rasanya lebih seimbang.
- Sosis dapat diganti dengan ham atau bacon, sedangkan jamur kancing dapat diganti dengan jenis jamur lain. Anda bisa memanfaatkan bahan yang tersedia di lemari es.
✓ Cara Memilih Bawang Bombai yang Baik
- Periksa kulit luar: Pilih bawang bombai dengan kulit luar yang cukup kering, terasa renyah saat disentuh, sedikit mengilap, serta tidak memiliki luka, bercak penyakit, atau tanda jamur.
- Periksa kekerasan dan bobotnya: Pilih bawang yang terasa padat dan cukup berat saat digenggam, bukan yang lunak atau mudah tertekan.
- Periksa bagian pangkal dan tunas: Pilih bawang dengan bagian pangkal yang kecil, kering, dan tertutup rapat serta tidak memiliki tunas hijau.
✓ Kandungan Gizi Bawang Bombai per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 29.00 kcal |
| Karbohidrat | 6.52 g |
| Protein | 0.96 g |
| Lemak | 0.17 g |
| Natrium | 2.00 mg |
Data mengacu pada bawang bombai mentah per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Kandungan Gizi Pangan, Ministry of Food and Drug Safety Korea – Bawang Bombai Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Bagaimana cara membuat saus ankake spaghetti menjadi kental?
Setelah saus selesai direbus, matikan api lalu masukkan larutan dari 2 sdm pati dan 2 sdm air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah tercampur rata, nyalakan kembali api dan panaskan hingga mendidih sekali untuk mendapatkan tekstur saus yang kental dan halus.
Q2. Mengapa saus ankake menjadi menggumpal setelah ditambahkan pati?
Jika larutan pati dituangkan terlalu cepat saat saus masih terus mendidih, sebagian pati dapat matang lebih dulu dan membentuk gumpalan. Matikan api terlebih dahulu, masukkan larutan pati secara bertahap sambil terus mengaduk, lalu panaskan kembali setelah semuanya tercampur rata.
Q3. Apakah sosis dan jamur kancing bisa diganti dengan bahan lain?
Bisa. Empat buah sosis dapat diganti dengan ham atau bacon, sedangkan 2 buah jamur kancing dapat diganti dengan jenis jamur lainnya. Cukup ganti jenis bahannya dan pertahankan takaran saus lainnya seperti dalam resep.
Ankake spaghetti yang sudah jadi memiliki tampilan khas dengan saus kental berwarna merah kecokelatan yang mengelilingi hampir seluruh bagian piring. Rasanya berbeda dari pasta tomat biasa. Rasa manis-asam dari saus tomat dipadukan dengan umami dari saus Worcestershire dan Dashida sapi sehingga menghasilkan saus dengan cita rasa yang cukup kuat. Tambahan 1 sdt lada hitam memberikan aroma lada yang jelas dan sensasi pedas hangat, sementara tekstur saus yang kental melekat kuat pada pasta. Sosis yang ditumis memberikan rasa gurih, bawang bombai menambahkan sedikit rasa manis, paprika hijau menghadirkan aroma segar, dan jamur kancing memberikan tekstur lembut. Pasta yang ditumis sekali lagi setelah direbus juga mempertahankan tekstur yang lebih kenyal meskipun disajikan dengan saus yang cukup banyak.
Setelah mencobanya sendiri, alur memasaknya ternyata cukup sederhana jika saus ankake disiapkan terlebih dahulu, lalu sayuran dan sosis dipotong selama pasta direbus. Saya menyukai cara saus kentalnya disajikan terpisah dan baru menempel pada pasta setiap kali disantap, karena terasa berbeda dari pasta yang sejak awal sudah dicampur dengan saus. Menumis kembali pasta bersama sayuran juga memberikan tekstur kenyal yang berbeda dari spaghetti biasa. Aroma lada hitamnya cukup kuat, tetapi rasa manis dan asam dari saus tomat serta saus Worcestershire membantu menjaga keseimbangan rasa. Keluarga yang ikut mencicipi juga menyukai banyaknya sosis, paprika, dan jamur yang memberikan tekstur berbeda dalam setiap suapan, serta saus kental yang melekat dengan baik pada pasta. Karena karakter rasanya sangat berbeda dari pasta tomat yang biasa dimakan, menu ini cocok dibuat lagi saat ingin mencoba hidangan mi Jepang yang berbeda.
Jika ingin menikmati spaghetti dengan saus yang lebih kental dan aroma lada yang kuat, cobalah ankake spaghetti khas Nagoya ini. Perpaduan saus kental, pasta tumis, sosis, dan sayuran membuatnya cocok dinikmati sebagai hidangan utama yang mengenyangkan.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai sebagai favorit agar mudah ditemukan kembali. Anda juga bisa membagikannya kepada teman atau keluarga yang ingin mencoba pasta Jepang yang berbeda.
Saya akan terus membagikan resep lezat serta informasi memasak yang praktis dan mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’, kemudian ditulis berdasarkan proses memasak dan hasilnya.