Se você procura uma massa japonesa diferente, com molho encorpado e sabor marcante de pimenta, o ankake spaghetti ao estilo de Nagoya é uma ótima opção.
O segredo desta receita de ankake spaghetti está no molho ankake espesso, preparado com ketchup, molho inglês e Dashida de carne bovina e engrossado com uma mistura de amido e água. A massa cozida é salteada mais uma vez com linguiça tipo salsicha, cebola, pimentão verde e cogumelos champignon para ganhar uma textura mais firme e elástica. Em vez de misturar o molho diretamente à massa na frigideira, ele é servido generosamente por cima e ao redor no final. O sabor agridoce do tomate, a intensidade da pimenta-preta e o sabor dos legumes e da salsicha salteados se combinam em um prato bem característico.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes para 2 Porções
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de massa para spaghetti
- 1/2 cebola
- 1/2 pimentão verde
- 2 cogumelos champignon
- 4 salsichas
🧂 Temperos e Molho
- 6 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de Dashida de carne bovina
- 1 colher de chá de pimenta-preta
- 400 ml de água
- 2 colheres de sopa de amido (para a mistura de amido)
- 2 colheres de sopa de água (para a mistura de amido)
- Óleo vegetal a gosto (para saltear)
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Ankake Spaghetti
- Misture os ingredientes do molho ankake: Coloque em uma panela 6 colheres de sopa de ketchup, 2 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de Dashida de carne bovina, 1 colher de chá de pimenta-preta e 400 ml de água. Misture bem.
- Cozinhe o molho: Leve a panela ao fogo e cozinhe mexendo. Quando o molho começar a ferver, continue cozinhando por mais 3 minutos e desligue o fogo.
- Prepare a mistura de amido: Misture 2 colheres de sopa de amido com 2 colheres de sopa de água até ficar homogêneo.
- Engrosse o molho ankake: Com o fogo desligado, continue mexendo o molho enquanto adiciona a mistura de amido aos poucos para evitar a formação de grumos. Depois de incorporar bem, ligue novamente o fogo e aqueça até levantar fervura uma vez. Desligue e reserve o molho já espesso.
- Cozinhe a massa: Ferva 2 L de água em uma panela e adicione 2 colheres de chá de sal. Coloque 200 g de massa e cozinhe por 11 minutos. (Ajuste o tempo de cozimento de acordo com as instruções da embalagem.)
- Prepare os legumes e as salsichas: Corte 1/2 cebola em fatias finas. Retire as sementes de 1/2 pimentão verde e corte em tiras compridas. Fatie finamente 2 cogumelos champignon e corte 4 salsichas ao meio no sentido do comprimento.
- Doure primeiro as salsichas: Coloque óleo vegetal a gosto em uma frigideira e cozinhe as salsichas em fogo médio até ficarem douradas por fora.
- Salteie os legumes: Quando as salsichas estiverem douradas, adicione a cebola, o pimentão verde e os cogumelos champignon. Salteie tudo junto em fogo médio.
- Salteie a massa cozida: Escorra a massa depois dos 11 minutos de cozimento e coloque-a imediatamente na frigideira. Salteie novamente para que o óleo, as salsichas e os legumes envolvam bem os fios de massa, mantendo uma textura mais firme e elástica.
- Aqueça novamente o molho ankake: Pouco antes de servir, leve o molho ankake ao fogo novamente até ferver para que fique bem quente.
- Monte o prato: Coloque a massa salteada no centro do prato, formando um volume mais alto. Distribua por cima a cebola, o pimentão verde, os cogumelos champignon e as salsichas.
- Finalize com o molho ankake: Despeje generosamente o molho ankake quente ao redor e sobre a massa para que possa ser saboreado junto com o spaghetti.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não despeje a mistura de amido diretamente no molho fervendo: Se o amido for adicionado de uma vez ao molho muito quente, ele pode cozinhar rapidamente e formar grumos. Primeiro desligue o fogo, depois adicione aos poucos a mistura de 2 colheres de sopa de amido com 2 colheres de sopa de água enquanto mexe continuamente. Quando estiver bem incorporada, volte ao fogo e deixe ferver uma vez.
- Não salteie uma massa muito fina de forma brusca: Como a massa cozida volta à frigideira com os legumes, fios muito finos podem quebrar com facilidade. Misture delicadamente e evite mexer com força usando o pegador para preservar melhor a textura.
✓ Dicas para Servir
- Em vez de misturar o molho ankake com a massa na frigideira, coloque primeiro o spaghetti salteado no prato e despeje o molho generosamente no final. Assim, é possível aproveitar melhor a textura espessa característica do molho.
- A receita leva 1 colher de chá de pimenta-preta, por isso o aroma e a picância da pimenta ficam relativamente evidentes. Comer o molho junto com a massa e os legumes salteados ajuda a equilibrar os sabores.
- As salsichas podem ser substituídas por presunto ou bacon, e os cogumelos champignon por outro tipo de cogumelo. Assim, também é possível aproveitar ingredientes que já estejam na geladeira.
✓ Como Escolher uma Boa Cebola
- Observe a casca externa: Escolha cebolas com a casca bem seca, crocante e levemente brilhante, sem machucados, manchas ou sinais de mofo.
- Verifique a firmeza e o peso: Ao segurar a cebola, ela deve parecer firme e relativamente pesada. Evite unidades moles ou que cedam facilmente quando pressionadas.
- Observe a ponta e os brotos: Prefira cebolas cuja parte superior esteja fina, seca e bem fechada, sem brotos verdes.
✓ Informação Nutricional da Cebola por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 29.00 kcal |
| Carboidratos | 6.52 g |
| Proteínas | 0.96 g |
| Gorduras | 0.17 g |
| Sódio | 2.00 mg |
Referência: cebola crua, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a variedade, o produto e o método de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Como deixar o molho do ankake spaghetti bem espesso?
Depois de cozinhar o molho, desligue o fogo e acrescente aos poucos a mistura de 2 colheres de sopa de amido com 2 colheres de sopa de água, mexendo continuamente. Em seguida, volte ao fogo e aqueça até levantar fervura uma vez para obter uma textura lisa e espessa.
Q2. Por que o molho ankake fica com grumos de amido?
Se a mistura de amido for adicionada rapidamente enquanto o molho ainda está fervendo, parte do amido pode cozinhar antes de se dispersar e formar grumos. O ideal é desligar o fogo, adicionar a mistura aos poucos enquanto mexe bem e só então aquecer novamente.
Q3. Posso substituir as salsichas e os cogumelos champignon?
Sim. As 4 salsichas podem ser substituídas por presunto ou bacon, e os 2 cogumelos champignon podem ser trocados por outro tipo de cogumelo. Basta substituir esses ingredientes e manter as mesmas proporções do molho.
O ankake spaghetti pronto chama atenção pelo molho espesso de cor avermelhada e marrom que envolve grande parte do prato, criando um visual bem diferente de uma massa tradicional com molho de tomate. O sabor agridoce do ketchup ganha mais profundidade com o molho inglês e o Dashida de carne bovina. A presença de 1 colher de chá de pimenta-preta deixa o aroma da pimenta bastante evidente e acrescenta uma picância agradável, enquanto a consistência espessa faz o molho aderir bem à massa. A salsicha salteada traz um sabor mais rico, a cebola acrescenta uma leve doçura, o pimentão verde contribui com um aroma fresco e os cogumelos champignon oferecem uma textura macia. Como a massa é salteada novamente depois de cozida, ela mantém melhor a textura mesmo quando fica envolvida por bastante molho.
Ao preparar a receita em casa, percebi que o processo fica mais simples quando o molho ankake é feito primeiro e os legumes e as salsichas são preparados enquanto a massa cozinha. Gostei especialmente de servir o molho espesso somente no final, em vez de misturá-lo completamente ao spaghetti desde o início. Assim, cada garfada pode ser envolvida pelo molho na hora de comer. Saltear a massa novamente com os legumes também cria uma textura diferente da de um spaghetti comum. O sabor da pimenta-preta fica bem presente, mas o dulçor e a acidez do ketchup e do molho inglês ajudam a equilibrar o conjunto. Minha família também gostou da quantidade de salsicha, pimentão e cogumelos, que trazem texturas diferentes a cada garfada, além da forma como o molho espesso adere bem à massa. Como o resultado é bem diferente de uma massa de tomate tradicional, é uma receita que vale repetir quando der vontade de experimentar um prato japonês diferente.
Se você quer saborear uma massa com molho mais encorpado e um sabor marcante de pimenta, experimente este ankake spaghetti ao estilo de Nagoya. A combinação de molho espesso, massa salteada, salsichas e legumes transforma o prato em uma refeição completa e satisfatória.
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※ Esta receita foi preparada pessoalmente tomando como referência uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’, e o texto foi elaborado com base no processo de preparo e no resultado obtido.