土手煮是一道将炖至软嫩Q弹的牛筋与魔芋，放入浓郁赤味噌酱汁中慢慢收汁的日式炖煮料理。
这份 土手煮食谱先将牛筋与姜片、大葱一起炖煮 90 分钟，让牛筋变得柔软又有嚼劲，再加入 200ml 牛筋高汤、80g 赤味噌、Cheongha、味醂和糖，以中小火继续炖约 15 分钟，收至汤汁浓郁。制作时先焯牛筋去除杂质，再将炖牛筋的高汤过滤后用于调味，是让成品味道干净又浓郁的关键。赤味噌的醇厚鲜味充分渗入牛筋和魔芋中，可以同时享受到Q弹口感与浓厚的味噌风味。
⏱️ 烹饪时间：约 120 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 牛筋 200g
- 魔芋 60g（可选）
- 姜片 3 片
- 大葱绿色部分 1 根的量
- 大葱（装饰用）适量
- 七味粉适量
🧂 调味料与酱汁
- 炖牛筋的高汤 200ml
- Cheongha 4 汤匙
- 味醂 3 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 赤味噌（Aka Miso）80g
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ 日式土手煮做法
- 处理魔芋：将 60g 魔芋切成方便食用的大小，约 2cm 左右。放入沸水中焯约 2 分钟，去除魔芋特有的气味，再捞出沥干水分。
- 牛筋预先焯水：将 200g 牛筋放入沸水中焯 3 分钟，期间撇去浮出的杂质。焯好的牛筋用流动清水洗净，再切成方便食用的大小。
- 长时间炖煮牛筋：锅中加入足量的水，放入 200g 牛筋、3 片姜和 1 根大葱的绿色部分，用大火煮开。沸腾后撇去浮出的杂质，再转小火炖 90 分钟。炖好后，将 200ml 牛筋高汤过滤出来备用。
- 加入调味料和高汤：锅中放入煮好的牛筋和焯过的魔芋，加入 200ml 牛筋高汤、4 汤匙 Cheongha、3 汤匙味醂、2 汤匙糖和 80g 赤味噌。将味噌充分化开并搅拌均匀后开火。
- 慢慢收汁完成：汤汁煮开后转中小火，炖约 15 分钟。期间不时轻轻翻拌，避免锅底粘锅。待汤汁收至较浓、表面带有光泽后盛入碗中，再根据喜好撒上切细的大葱和七味粉即可。
✓ 成功小贴士
- 先焯牛筋，再使用过滤后的高汤：牛筋如果没有和姜片、大葱一起充分炖煮，可能会残留肉类特有的气味。先焯水去除杂质和多余油脂，再使用过滤后的清澈牛筋高汤，可以让炖汁保持干净，同时保留浓郁的鲜味。
- 控制火力，避免味噌酱汁糊底：赤味噌和糖混合后酱汁较浓，如果一直用大火炖，很容易在锅底烧焦并产生苦味。调味料充分化开后应保持中小火，并不时用锅铲轻轻刮过锅底，让酱汁均匀收浓。
✓ 食用建议
- 完成后可以多放一些切细的大葱，再撒少量七味粉。浓郁的赤味噌风味中会多一层清新的葱香和轻微辣味，整体味道更加平衡。
- 除了魔芋，也可以根据喜好加入切得稍厚的白萝卜，或一口大小的鱼饼一起炖煮，搭配吸收了酱汁的不同口感。
- 也可以将Q弹的牛筋和浓郁味噌汤汁一起浇在热白米饭上，作为盖饭食用。
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么炖牛筋之前要加入大葱和姜先煮？
先将牛筋与大葱、姜一起炖煮，可以帮助去除牛筋特有的气味和多余油脂，同时让较硬的筋膜组织逐渐软化，之后也更容易吸收味噌调味汁。
Q2. 为什么用赤味噌炖煮时容易粘锅并产生苦味？
赤味噌本身较浓稠，和糖一起加热后更容易粘在锅底。煮开后应转中小火，并不时用锅铲轻轻搅动，避免烧焦，才能保持干净浓郁的鲜味。
Q3. 土手煮一定要放魔芋吗？
不一定。魔芋在这份食谱中属于可选食材，也可以按照原配方中的建议，根据喜好加入白萝卜或鱼饼一起炖煮。
土手煮的特点，是让长时间炖煮后柔软Q弹的牛筋充分吸收浓郁的赤味噌酱汁，每一口都能吃到醇厚又带鲜味的日式风味。加入魔芋一起炖煮后，不同的口感相互搭配，最后再配上大葱和七味粉，也能让浓厚的味噌味吃起来更加清爽。
只要把牛筋充分炖软，并在加入赤味噌调味后用中小火慢慢收汁，在家也能做出土手煮特有的浓郁、油亮酱汁。可以搭配热米饭作为一顿饱足的餐食，也适合在想吃日式下酒菜时制作。
如果这份食谱对你有帮助，可以先收藏起来，也欢迎分享给喜欢日式料理的人。
之后也会继续分享容易跟着做的美味食谱和实用烹饪信息。😊
如果有平时想了解的料理，或希望看到的食谱，也欢迎在评论区留言。😊
※ 本食谱参考 YouTube 频道“日食预报”介绍的食谱，实际制作后，根据烹饪过程和成品结果整理撰写。