Se você procura um prato doce e salgado que una carne e batata, esta receita de nikujaga é uma ótima escolha. O peito bovino em fatias finas é refogado primeiro e depois cozido com batata, cebola e cenoura em um caldo à base de shoyu, no estilo japonês. Com uma tampa de papel e fogo baixo, mexendo apenas uma vez no meio do preparo, os legumes absorvem o tempero por igual. A batata macia e a carne saborosa combinam muito bem com arroz quentinho.
⏱️ Tempo de preparo: Cerca de 40 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (2 porções)
🥣 Ingredientes principais
- 200 g de peito bovino em fatias finas (chadolbagi), ou barriga de porco em fatias finas
- 3 batatas (400–450 g)
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
🧂 Molho e temperos
- 200 ml de água
- 30 ml (2 colheres de sopa) de açúcar
- 30 ml (2 colheres de sopa) de shoyu fermentado naturalmente
- 30 ml (2 colheres de sopa) de Chungha (vinho de arroz coreano)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mirin
- 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de Hondashi (caldo dashi japonês em pó), ou Dashida de anchova (caldo coreano de anchova em pó)
- Óleo vegetal (para untar a frigideira)
(Medidas de referência: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Nikujaga
- Prepare a cebola: Descasque 1/2 cebola e corte em pedaços grandes.
- Prepare a batata e a cenoura: Descasque 3 batatas (400–450 g) e 1/2 cenoura e corte em pedaços grandes. Não corte pequeno demais, para que mantenham o formato mesmo cozinhando por mais tempo.
- Prepare o caldo do ensopado: Em 200 ml de água, misture 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de Chungha, 2 colheres de sopa de mirin e 1/2 colher de sopa de Hondashi. Você pode usar Dashida de anchova no lugar do Hondashi.
- Refogue a carne: Aqueça o óleo vegetal na frigideira em fogo médio, espalhe os 200 g de peito bovino e refogue. Quando a carne estiver na metade do cozimento, passe para a próxima etapa.
- Adicione os legumes e o caldo: Adicione a batata, a cebola e a cenoura, refogue junto com a carne e depois despeje todo o caldo preparado.
- Prepare a tampa de papel: Dobre um papel-manteiga, corte no tamanho da parte interna da frigideira e faça um furo no centro. Retire a espuma que se forma quando o caldo ferver e coloque a tampa de papel sobre os ingredientes.
- Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos: Com a tampa de papel, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Mexa uma vez e cozinhe de novo: Levante a tampa de papel por um instante, mexa os ingredientes uma vez, cubra de novo e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
- Confira a batata e deixe descansar: Espete uma batata com um hashi para ver se está cozida. Se estiver pronta, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos; depois retire a tampa de papel e sirva.
✓ Dicas para Dar Certo
- Tamanho e formato da batata: Batata cortada pequena demais desmancha com facilidade durante o cozimento. Corte em pedaços grandes e mexa com cuidado no meio do preparo para manter o formato.
- Não tenha pressa com fogo alto: Com o fogo alto, o caldo pode secar antes da hora. Cozinhe com a tampa de papel em fogo baixo e confira o ponto da batata no final.
✓ Dicas para Servir
- Pegue um pedaço de batata junto com a carne e saboreie com arroz quentinho.
- A carne saborosa e o ensopado doce e salgado combinam muito bem com um acompanhamento refrescante, como kimchi.
- Não pule o descanso de 10 minutos depois de desligar o fogo e sirva também um pouco do caldo que sobrar.
✓ Como Escolher Batatas de Boa Qualidade
- Formato e firmeza: Escolha batatas firmes, com poucas marcas e que pareçam pesadas na mão.
- Superfície da casca: Prefira casca fina e lisa, com brotos rasos e em pouca quantidade.
- Cor: Escolha batatas com a cor natural marrom-amarelada, sem partes esverdeadas.
Fonte: Guia de ingredientes do Korea.kr (portal de informações do Governo da Coreia)
✓ Informação Nutricional da Batata por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 70.00 kcal |
| Carboidratos | 16.07 g |
| Proteínas | 1.93 g |
| Gorduras | 0.03 g |
| Sódio | 1.00 mg |
Base: batata da variedade Sumi, crua, por 100 g. Os valores reais podem variar conforme a variedade, a parte, o produto e o modo de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quanto tempo o nikujaga cozinha em fogo baixo?
Cozinhe com a tampa de papel em fogo baixo por 10 minutos, mexa uma vez e cozinhe por mais 10 minutos. Depois de conferir se a batata está cozida, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Q2. Por que a batata desmancha no ensopado?
A batata desmancha com facilidade quando é cortada pequena demais ou mexida com força durante o cozimento. Corte em pedaços grandes e mexa com cuidado no meio do preparo para manter o formato.
Q3. Posso substituir o peito bovino ou o Hondashi?
Você pode usar barriga de porco em fatias finas no lugar do peito bovino e Dashida de anchova no lugar do Hondashi. A carne bovina e a suína, assim como os dois temperos, têm sabores diferentes, então o resultado final vai mudar um pouco.
O nikujaga é um prato caseiro em que o caldo doce e salgado se une a uma carne saborosa. Os pedaços grandes de batata trazem uma textura macia e reconfortante. A cebola e a cenoura deixam cada garfada com texturas diferentes. A batata levemente dourada e a cenoura alaranjada deixam até uma refeição simples com cara de comida caprichada.
Na hora de escolher um prato para o jantar em família, cozinhar a carne e os legumes em uma única frigideira é muito prático. Comer a batata junto com a carne fininha traz duas texturas na mesma garfada. Se você gosta de pratos doces e salgados, aproveite com arroz quentinho. Nas refeições em família, sirva os pedaços grandes para todos dividirem. Depois de preparar, anote os ajustes que você mais gostou e a reação da família para criar sua própria história na cozinha.
Se quiser saborear um ensopado japonês de carne e batata em casa, prepare com estes ingredientes e passos para 2 porções.
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※ Esta receita foi inspirada em uma receita apresentada no canal coreano do YouTube “일식예보”. Nós a preparamos e escrevemos este post com base no processo e no resultado.