お肉とじゃがいもを一緒に楽しめる、甘じょっぱいおかずを探しているなら肉じゃがの作り方を覚えておきましょう。牛バラ薄切りを先に炒め、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんをしょうゆベースの煮汁で煮込む定番の肉じゃがです。落とし蓋をして弱火で煮て、途中で一度混ぜると野菜に味が均一にしみ込みます。ほくほくのじゃがいもとコクのある牛肉は、温かいご飯によく合います。
⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メインの材料
- 牛バラ薄切り（チャドルバギ）200g（豚バラ薄切りでも代用可）
- じゃがいも 3個（400〜450g）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
🧂 調味料・煮汁
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ2
- 醸造しょうゆ 大さじ2
- 清河（チョンハ・韓国の清酒）大さじ2
- みりん 大さじ2
- ほんだし（韓国の煮干しダシダでも代用可）大さじ1/2
- サラダ油（フライパンに引く分）
（計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、紙コップ1杯 = 180ml）
✓ 肉じゃがの作り方
- 玉ねぎの下ごしらえ：玉ねぎ1/2個は皮をむき、大きめに切ります。
- じゃがいもとにんじんの下ごしらえ：じゃがいも3個（400〜450g）とにんじん1/2本は皮をむき、大きめに切ります。長く煮ても形が残るよう、小さく切りすぎないようにします。
- 煮汁を作る：水200mlに砂糖大さじ2、醸造しょうゆ大さじ2、清河大さじ2、みりん大さじ2、ほんだし大さじ1/2を入れて混ぜます。ほんだしの代わりに煮干しダシダを使っても構いません。
- 牛肉を炒める：フライパンにサラダ油を引き、中火で牛バラ薄切り200gを広げて炒めます。肉に半分ほど火が通ったら次に進みます。
- 野菜と煮汁を加える：じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを加えて肉と一緒に炒め、作っておいた煮汁をすべて加えます。
- 落とし蓋を用意する：クッキングシートを折ってフライパンの内側に合う大きさに切り、中央に穴をあけます。煮汁が煮立って出たアクを取り除き、具材の上に落とし蓋をのせます。
- 弱火で10分煮る：落とし蓋をしたまま、弱火で10分煮ます。
- 一度混ぜて再び煮る：落とし蓋を一度持ち上げて具材を軽く混ぜ、再び蓋をして弱火でさらに10分煮ます。
- 火の通りを確認して置く：箸でじゃがいもに火が通ったか確かめます。火が通ったら火を止めてそのまま10分置き、落とし蓋を外して器に盛ります。
✓ 失敗しないポイント
- じゃがいもの大きさと形：じゃがいもを小さく切りすぎると、煮ている間に崩れやすくなります。大きめに切り、途中で混ぜるときも形が崩れないようやさしく扱いましょう。
- 強火で急いで煮ない：火が強いと煮汁が先に煮詰まってしまうことがあります。落とし蓋をして弱火で煮て、最後にじゃがいもの火の通りを確認します。
✓ おいしく食べるコツ
- じゃがいもと牛肉を一緒に箸でつまみ、温かいご飯と一緒に味わってください。
- コクのある牛肉と甘じょっぱい煮物には、キムチのようなさっぱりした副菜を添えるのがおすすめです。
- 火を止めて10分置くところまでしっかり仕上げ、残った煮汁も少し一緒に盛り付けてみてください。
✓ 良いじゃがいもの選び方
- 形と硬さ：身が締まって傷が少なく、手に持ったときにずっしりと重みのあるものを選びます。
- 皮の表面：皮が薄くなめらかで、芽のくぼみが浅く少ないものを選びます。
- 色：緑色に変色しておらず、じゃがいも本来の黄褐色のものを選びます。
✓ じゃがいも100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたりの含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 70.00kcal |
| 炭水化物 | 16.07g |
| たんぱく質 | 1.93g |
| 脂質 | 0.03g |
| ナトリウム | 1.00mg |
基準：じゃがいも（スミ品種）・生・100gあたり。品種・部位・製品や調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 肉じゃがは弱火で何分煮ればいいですか？
落とし蓋をして弱火で10分煮て、一度混ぜてからさらに10分煮ます。じゃがいもの火の通りを確認したら火を止め、10分置きます。
Q2. 煮ている間にじゃがいもが崩れるのはなぜですか？
じゃがいもを小さく切りすぎたり、煮ている途中で強く混ぜたりすると崩れやすくなります。大きめに切り、途中で混ぜるときは形を保つようにやさしく扱います。
Q3. 牛バラ肉やほんだしは別の材料で代用できますか？
牛バラ薄切りは豚バラ薄切りで、ほんだしは煮干しダシダで代用できます。牛肉と豚肉、2つの調味料はそれぞれ風味が異なるため、仕上がりの味には違いが出ます。
肉じゃがは、甘じょっぱい煮汁とコクのある牛肉がよく合う家庭料理です。大きめのじゃがいもがほくほくとした食感を加えてくれます。玉ねぎとにんじんも入るので、材料ごとに違った食感が楽しめます。ほんのり色づいたじゃがいもとオレンジ色のにんじんが、素朴な食卓をおいしそうに彩ります。
家族で食べる夕食のおかずを選ぶとき、肉と野菜をひとつのフライパンで煮る組み合わせは手軽です。じゃがいもと薄切り肉を一緒に食べると、ひと口の中で食感の違いが楽しめます。甘じょっぱいおかずが好きな方は、温かいご飯との組み合わせをぜひ味わってみてください。家族の食事には、大きめの具材を取り分けて盛り付けてみましょう。実際に作ってみて、いちばん気に入った味や家族の反応を記録しておくと、自分だけの料理の思い出も残せます。
おうちで肉じゃがを楽しみたいときは、この2人分の材料と手順で作ってみてください。
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※ このレシピは、韓国のYouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その過程と結果をもとに作成しました。