Vous cherchez un plat sucré-salé qui associe viande et pommes de terre ? Cette recette de nikujaga est faite pour vous. La poitrine de bœuf en fines tranches est d’abord revenue à la poêle, puis mijotée avec des pommes de terre, de l’oignon et de la carotte dans un bouillon à base de sauce soja, à la japonaise. Avec un couvercle en papier sulfurisé, un feu doux et un seul mélange à mi-cuisson, les légumes s’imprègnent uniformément de la sauce. Les pommes de terre fondantes et le bœuf savoureux se marient parfaitement avec un bol de riz chaud.
⏱️ Temps de préparation : environ 40 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 2 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de poitrine de bœuf en fines tranches (chadolbagi), ou de poitrine de porc en fines tranches
- 3 pommes de terre (400–450 g)
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
🧂 Sauce et assaisonnements
- 200 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée
- 2 c. à soupe de Chungha (alcool de riz coréen)
- 2 c. à soupe de mirin
- 1/2 c. à soupe de Hondashi (bouillon dashi japonais en granulés), ou de Dashida aux anchois (bouillon coréen d’anchois en poudre)
- Huile végétale (pour graisser la poêle)
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en carton = 180 ml)
✓ Préparation du nikujaga
- Préparer l’oignon : Épluchez 1/2 oignon et coupez-le en gros morceaux.
- Préparer les pommes de terre et la carotte : Épluchez 3 pommes de terre (400–450 g) et 1/2 carotte, puis coupez-les en gros morceaux. Ne les coupez pas trop petites, afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson prolongée.
- Préparer la sauce de mijotage : Dans 200 ml d’eau, mélangez 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Chungha, 2 c. à soupe de mirin et 1/2 c. à soupe de Hondashi. Vous pouvez remplacer le Hondashi par du Dashida aux anchois.
- Faire revenir le bœuf : Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, étalez les 200 g de poitrine de bœuf et faites-les revenir. Quand la viande est à moitié cuite, passez à l’étape suivante.
- Ajouter les légumes et la sauce : Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et la carotte, faites-les revenir avec le bœuf, puis versez toute la sauce préparée.
- Préparer le couvercle en papier : Pliez une feuille de papier sulfurisé, découpez-la au diamètre intérieur de la poêle et faites un trou au centre. Retirez l’écume qui se forme quand la sauce bout, puis posez le couvercle en papier sur les ingrédients.
- Laisser mijoter 10 minutes à feu doux : Avec le couvercle en papier, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Mélanger une fois et poursuivre la cuisson : Soulevez un instant le couvercle en papier, mélangez une fois les ingrédients, recouvrez et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
- Vérifier la cuisson et laisser reposer : Piquez une pomme de terre avec une baguette pour vérifier qu’elle est cuite. Si c’est le cas, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes, puis retirez le couvercle en papier et servez dans un bol.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Taille et forme des pommes de terre : Coupées trop petites, les pommes de terre se défont facilement à la cuisson. Coupez-les en gros morceaux et mélangez délicatement à mi-cuisson pour qu’elles gardent leur forme.
- Ne pas cuire trop vite à feu vif : À feu trop vif, la sauce risque de réduire trop vite. Laissez mijoter à feu doux avec le couvercle en papier et vérifiez la cuisson des pommes de terre à la fin.
✓ Conseils de dégustation
- Prenez un morceau de pomme de terre avec un peu de bœuf et savourez-les avec du riz chaud.
- Le bœuf savoureux et ce mijoté sucré-salé s’accordent très bien avec un accompagnement frais comme le kimchi.
- Respectez bien les 10 minutes de repos après avoir éteint le feu, et servez aussi un peu du jus de cuisson restant.
✓ Comment choisir de bonnes pommes de terre
- Forme et fermeté : Choisissez des pommes de terre fermes, avec peu de taches, qui paraissent lourdes en main.
- Peau : Privilégiez une peau fine et lisse, avec des yeux peu profonds et peu nombreux.
- Couleur : Choisissez des pommes de terre à la couleur naturelle brun-jaune, sans partie verdâtre.
Source : Guide des ingrédients de Korea.kr (portail d’information du gouvernement coréen)
✓ Valeurs nutritionnelles de la pomme de terre pour 100 g
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 70.00 kcal |
| Glucides | 16.07 g |
| Protéines | 1.93 g |
| Lipides | 0.03 g |
| Sodium | 1.00 mg |
Base : pomme de terre de variété Sumi, crue, pour 100 g. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie, le produit et le mode de cuisson.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il laisser mijoter le nikujaga à feu doux ?
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux avec le couvercle en papier, mélangez une fois, puis poursuivez 10 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
Q2. Pourquoi les pommes de terre se défont-elles pendant la cuisson ?
Les pommes de terre se défont facilement si elles sont coupées trop petites ou mélangées trop vigoureusement pendant la cuisson. Coupez-les en gros morceaux et mélangez délicatement à mi-cuisson pour préserver leur forme.
Q3. Par quoi remplacer la poitrine de bœuf ou le Hondashi ?
Vous pouvez remplacer la poitrine de bœuf par de la poitrine de porc en fines tranches, et le Hondashi par du Dashida aux anchois. Le bœuf et le porc, tout comme les deux assaisonnements, ont des saveurs différentes : le goût final changera donc un peu.
Le nikujaga est un plat familial où une sauce sucrée-salée rencontre un bœuf savoureux. Les gros morceaux de pomme de terre apportent une texture fondante et réconfortante, tandis que l’oignon et la carotte offrent une texture différente à chaque bouchée. Les pommes de terre légèrement dorées et les carottes orangées rendent même un repas simple très appétissant.
Pour un dîner en famille, cuire la viande et les légumes dans une seule poêle est très pratique. En dégustant pomme de terre et fines tranches de bœuf ensemble, vous profitez de deux textures en une bouchée. Si vous aimez le sucré-salé, savourez-le avec du riz chaud. Pour un repas en famille, servez les gros morceaux à partager. Après l’avoir préparé, notez vos ajustements préférés et les réactions de votre famille pour écrire votre propre histoire culinaire.
Pour savourer un ragoût japonais de bœuf et pommes de terre à la maison, essayez ces ingrédients et ces étapes pour 2 personnes.
Si cette recette vous a été utile, enregistrez-la pour la retrouver facilement la prochaine fois, et partagez-la avec quelqu’un qui aime cuisiner.
Nous continuerons à partager des recettes savoureuses et faciles à suivre, ainsi que des conseils de cuisine pratiques. 😊
Un plat vous intrigue ou vous aimeriez voir une recette en particulier ? Dites-le-nous en commentaire. 😊
※ Cette recette s’inspire d’une recette présentée sur la chaîne YouTube coréenne « 일식예보 ». Nous l’avons cuisinée nous-mêmes et avons rédigé cet article à partir de notre démarche et du résultat obtenu.