想找一道肉和馬鈴薯一起吃、甜鹹下飯的家常菜，可以試試這份日式馬鈴薯燉肉食譜。先將牛胸腹肉薄片下鍋拌炒，再加入馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔，用醬油基底的醬汁燉煮，就是經典的 Nikujaga（日式馬鈴薯燉肉）。蓋上烘焙紙做的落蓋以小火燉煮，中途翻拌一次，蔬菜就能均勻吸附醬汁。鬆軟的馬鈴薯搭配香濃的牛肉，配上一碗熱白飯剛剛好。
⏱️ 烹調時間：約40分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 牛胸腹肉薄片（Chadolbagi）200 g（可用豬五花薄片代替）
- 馬鈴薯 3顆（400–450 g）
- 洋蔥 1/2顆
- 紅蘿蔔 1/2根
🧂 調味料與醬汁
- 水 200 ml
- 砂糖 2 大匙
- 釀造醬油 2 大匙
- 清河（Chungha，韓國清酒）2 大匙
- 味醂 2 大匙
- Hondashi（日式高湯粉）1/2 大匙（可用鯷魚 Dashida〔韓式鯷魚高湯粉〕代替）
- 食用油（熱鍋用）
（計量標準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml）
✓ 日式馬鈴薯燉肉做法
- 處理洋蔥：洋蔥1/2顆去皮，切成大塊。
- 處理馬鈴薯和紅蘿蔔：馬鈴薯3顆（400–450 g）和紅蘿蔔1/2根去皮，切成大塊。不要切得太小，久煮後才能保持形狀。
- 調製燉煮醬汁：在200 ml水中加入砂糖2大匙、釀造醬油2大匙、清河2大匙、味醂2大匙和Hondashi 1/2大匙，攪拌均勻。Hondashi也可以用鯷魚Dashida代替。
- 拌炒牛肉：鍋中倒入食用油，以中火將200 g牛胸腹肉薄片攤開拌炒。肉約半熟時，就可以進行下一步。
- 加入蔬菜和醬汁：加入馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔，與牛肉一起拌炒，再倒入全部調好的燉煮醬汁。
- 準備落蓋：將烘焙紙摺疊後剪成符合鍋子內徑的大小，並在中央剪一個洞。醬汁煮滾後撈除浮沫，再將烘焙紙落蓋鋪在食材上。
- 小火燉煮10分鐘：蓋著落蓋，以小火燉煮10分鐘。
- 翻拌一次再燉煮：稍微掀起落蓋，將食材翻拌一次，再蓋回去以小火繼續燉煮10分鐘。
- 確認馬鈴薯熟度並靜置：用筷子戳戳看馬鈴薯是否熟透。熟了就關火，直接靜置10分鐘，再拿掉落蓋盛入碗中。
✓ 成功小技巧
- 馬鈴薯的大小與形狀：馬鈴薯切得太小，燉煮時容易碎掉。請切成大塊，中途翻拌時也要輕柔，才能保持形狀。
- 不要用大火急著煮：火太大時，醬汁可能會先收乾。蓋上落蓋以小火燉煮，最後再確認馬鈴薯的熟度。
✓ 食用建議
- 用筷子同時夾起馬鈴薯和牛肉，配著熱白飯一起享用。
- 香濃的牛肉和甜鹹的燉煮料理，很適合搭配泡菜這類清爽的小菜。
- 關火後靜置10分鐘的步驟別省略，盛盤時也可以淋上一點剩下的燉汁。
✓ 如何挑選馬鈴薯
- 外觀與硬度：挑選表面堅實、少有損傷，拿在手上有沉甸甸重量感的馬鈴薯。
- 外皮表面：選擇外皮薄而光滑、芽眼淺且少的馬鈴薯。
- 顏色：挑選沒有變綠、呈現馬鈴薯原本黃褐色的馬鈴薯。
資料來源： 大韓民國政策簡報 食材指南
✓ 馬鈴薯每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 熱量 | 70.00 kcal |
| 碳水化合物 | 16.07 g |
| 蛋白質 | 1.93 g |
| 脂肪 | 0.03 g |
| 鈉 | 1.00 mg |
標準：馬鈴薯（Sumi品種）、生鮮、每100克。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 馬鈴薯燉肉要用小火煮多久？
蓋上落蓋以小火燉煮10分鐘，翻拌一次後再煮10分鐘。確認馬鈴薯熟透後關火，靜置10分鐘即可。
Q2. 為什麼馬鈴薯燉煮時會碎掉？
馬鈴薯切得太小，或燉煮時翻拌得太用力，就容易碎掉。請切成大塊，中途翻拌時輕柔處理以保持形狀。
Q3. 牛胸腹肉和 Hondashi 可以用什麼代替？
牛胸腹肉薄片可以用豬五花薄片代替，Hondashi 可以用鯷魚 Dashida 代替。牛肉和豬肉、兩種調味料的風味各不相同，成品味道也會有些差異。
日式馬鈴薯燉肉是甜鹹醬汁與香濃牛肉完美結合的家常菜。大塊馬鈴薯帶來鬆軟綿密的口感，洋蔥和紅蘿蔔也讓每一口都有不同的層次。微微上色的馬鈴薯和橘紅色的紅蘿蔔，讓簡單的餐桌看起來也很可口。
準備家人一起吃的晚餐配菜時，用一個鍋子就能把肉和蔬菜一起燉好，非常方便。馬鈴薯和牛肉薄片一起入口，一口就能吃到不同口感。喜歡甜鹹口味的人，一定要搭配熱白飯享用。家庭聚餐時，可以把大塊食材分裝盛盤一起分享。實際做過之後，把最喜歡的味道和家人的反應記錄下來，也能留下屬於自己的料理故事。
想在家享用日式馬鈴薯燉肉，就用這份2人份的食材和步驟試試看吧。
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※ 本食譜參考韓國YouTube頻道「일식예보」介紹的食譜，實際烹調後，依據過程與成果撰寫而成。