想做一道有肉有土豆、咸甜下饭的家常菜，不妨试试这份日式土豆炖肉食谱。先把牛胸腹肉片下锅翻炒，再放入土豆（马铃薯）、洋葱和胡萝卜，用酱油调成的汤汁炖煮，就是一道经典的 Nikujaga（日式土豆炖肉）。盖上烘焙纸做的落盖用小火慢炖，中途翻拌一次，蔬菜就能均匀入味。软糯的土豆和香浓的牛肉，配一碗热米饭正合适。
⏱️ 烹饪时间：约40分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 牛胸腹肉片（Chadolbagi）200 g（可用五花肉薄片代替）
- 土豆 3个（400–450 g）
- 洋葱 1/2个
- 胡萝卜 1/2根
🧂 调料与酱汁
- 水 200 ml
- 白砂糖 2 汤匙
- 酿造酱油 2 汤匙
- 清河（Chungha，韩国清酒）2 汤匙
- 味醂 2 汤匙
- Hondashi（日式高汤粉）1/2 汤匙（可用鳀鱼 Dashida〔韩式鳀鱼高汤粉〕代替）
- 食用油（炒锅用）
（计量标准：1 汤匙 = 15 ml，1 茶匙 = 5 ml，1 纸杯 = 180 ml）
✓ 日式土豆炖肉做法
- 处理洋葱：洋葱1/2个去皮，切成大块。
- 处理土豆和胡萝卜：土豆3个（400–450 g）和胡萝卜1/2根去皮，切成大块。不要切得太小，这样炖久了也能保持形状。
- 调炖煮汤汁：在200 ml水中加入白砂糖2汤匙、酿造酱油2汤匙、清河2汤匙、味醂2汤匙和Hondashi 1/2汤匙，搅拌均匀。Hondashi也可以换成鳀鱼Dashida。
- 翻炒牛肉：锅中倒入食用油，中火将200 g牛胸腹肉片摊开翻炒。肉炒到半熟左右，就进入下一步。
- 加入蔬菜和汤汁：放入土豆、洋葱和胡萝卜，和牛肉一起翻炒，再倒入全部调好的炖煮汤汁。
- 准备落盖：将烘焙纸折叠，剪成和锅内径差不多大小，并在中间剪一个小孔。汤汁煮开后撇去浮沫，再把烘焙纸落盖铺在食材上。
- 小火炖10分钟：盖着落盖，用小火炖煮10分钟。
- 翻拌一次再继续炖：稍微掀开落盖，把食材翻拌一次，再盖回去，用小火继续炖10分钟。
- 检查土豆熟度并焖一会儿：用筷子戳一下土豆，确认是否熟透。熟透后关火，直接焖10分钟，再拿掉落盖盛入碗中。
✓ 成功小贴士
- 土豆的大小和形状：土豆切得太小，炖煮时容易散碎。切成大块，中途翻拌时动作轻一些，就能保持形状。
- 不要用大火赶时间：火太大时，汤汁可能会先收干。盖上落盖用小火炖煮，最后再确认土豆的熟度。
✓ 食用建议
- 用筷子同时夹起土豆和牛肉，配着热米饭一起吃。
- 香浓的牛肉和咸甜的炖菜，很适合搭配泡菜这类清爽的小菜。
- 关火后焖10分钟这一步不要省略，盛碗时也可以舀一点剩下的炖汁。
✓ 如何挑选土豆
- 外形与硬度：选择质地紧实、表面少伤痕、拿在手里有分量的土豆。
- 表皮：选择表皮薄而光滑、芽眼浅且少的土豆。
- 颜色：选择没有发绿、保持土豆本身黄褐色的土豆。
来源： 大韩民国政策简报 食材指南
✓ 土豆每100克营养信息
| 营养成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 热量 | 70.00 kcal |
| 碳水化合物 | 16.07 g |
| 蛋白质 | 1.93 g |
| 脂肪 | 0.03 g |
| 钠 | 1.00 mg |
标准：土豆（Sumi品种）、生、每100克。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 日式土豆炖肉要用小火炖多久？
盖上落盖用小火炖10分钟，翻拌一次后再炖10分钟。确认土豆熟透后关火，再焖10分钟即可。
Q2. 为什么土豆炖着炖着就散了？
土豆切得太小，或者炖煮时翻拌太用力，就容易散碎。切成大块，中途翻拌时轻一点，就能保持形状。
Q3. 牛胸腹肉和 Hondashi 可以用什么代替？
牛胸腹肉片可以换成五花肉薄片，Hondashi 可以换成鳀鱼 Dashida。牛肉和猪肉、两种调料的风味各不相同，成品味道也会有些差别。
日式土豆炖肉是咸甜汤汁和香浓牛肉搭配在一起的家常菜。大块土豆带来软糯的口感，洋葱和胡萝卜也让每一口都有不同的层次。微微上色的土豆和橙色的胡萝卜，让简单的餐桌也显得很有食欲。
给家人准备晚餐配菜时，用一口锅就能把肉和蔬菜一起炖好，十分方便。土豆和牛肉片一起入口，一口就能吃到两种口感。喜欢咸甜口味的话，一定要配上热米饭。家庭聚餐时，可以把大块食材分盘盛出一起分享。做过之后，把最喜欢的味道和家人的反应记录下来，也能留下属于自己的料理故事。
想在家里吃到日式土豆炖肉，就按照这份2人份的食材和步骤做做看吧。
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※ 本食谱参考了韩国YouTube频道「일식예보」介绍的做法，经实际烹饪后，根据过程和结果撰写而成。