豚バラ薄切り肉とキャベツを使って、手軽な日本風の鉄板料理を作りたいときにぴったりなのが、具材を卵で包むとん平焼きです。
今回のとん平焼きレシピのポイントは、豚バラ肉とキャベツをウスターソースベースの調味料で炒めていったん取り出し、でんぷん水を混ぜた卵を薄く焼いて具材を包むことです。卵は底面だけが軽く固まったタイミングで火を止め、具材をのせて折りたたむと、やわらかな食感を残しながら形も整えやすくなります。
仕上げにお好み焼きソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をかければ、甘辛いソースとまろやかな卵、シャキッとしたキャベツがよく合う一品に仕上がります。
⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 豚バラ薄切り肉 100g
- キャベツ 200g
- 卵 3個（卵液用）
- 水 大さじ1/2（卵液用）
- でんぷん粉 大さじ1/2（卵液用）
- 塩 ひとつまみ（卵液用）
🧂 調味料・ソース
- ウスターソース 大さじ1（具材の味付け用）
- しょうゆ 小さじ1（具材の味付け用）
- みりん 小さじ1（具材の味付け用）
- ケチャップ 小さじ1（具材の味付け用）
- サラダ油
- お好み焼きソース（とんかつソース・照り焼きソースでも代用可）
- マヨネーズ
- 青のり
- かつお節
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ とん平焼きの作り方
- キャベツを切る：キャベツ200gは細めの千切りにします。
- 豚バラ肉を切る：豚バラ薄切り肉100gは、炒めやすく食べやすい一口大に切ります。
- 具材用のたれを作る：ウスターソース大さじ1、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、ケチャップ小さじ1を器に入れて混ぜます。
- でんぷん水を作る：水大さじ1/2に、でんぷん粉大さじ1/2を加え、ダマが残らないようによく混ぜます。
- 卵液を作る：でんぷん水に卵3個と塩ひとつまみを加え、均一になるように混ぜます。卵液にでんぷん水を加えることで、薄く焼いても破れにくくなります。
- 豚バラ肉を炒める：フライパンにサラダ油をひき、中火で豚バラ肉を炒めます。肉の赤みがなくなり、火が通った色になるまで炒めます。
- キャベツを加えて炒める：豚肉に火が通ったら、千切りキャベツを加えて一緒に炒めます。
- 具材に味付けする：キャベツが炒まったら、あらかじめ混ぜておいたたれを加えます。全体に調味料が均一に絡む程度まで炒めたら、いったんフライパンから取り出します。
- フライパンをきれいにする：キッチンペーパーでフライパンに残った調味料を拭き取り、再び中火にかけてサラダ油をひきます。フライパンが十分に温まったら卵液を流し入れます。
- 卵の底面だけを焼く：卵液の底面だけが軽く固まったと感じたら、火を止めます。卵全体に完全に火を通さないのがポイントです。
- 炒めた具材をのせる：炒めておいた豚バラ肉とキャベツを、卵の中央に縦長にのせます。
- 卵で具材を包む：卵の両側を中央の具材にかぶせるように折り、丸みのある細長い形に整えます。ひっくり返したときに具材が飛び出さない程度に卵を寄せれば大丈夫です。
- 皿に返して盛り付ける：フライパンの上に皿を当ててひっくり返し、卵のなめらかな面が上になるようにとん平焼きを盛り付けます。
- ソースとトッピングをかける：お好み焼きソースとマヨネーズをかけ、青のりとかつお節をのせて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 卵が破れてしまう場合：卵を薄く焼くときにでんぷん水を加えないと、具材を包む際に破れやすくなります。水大さじ1/2とでんぷん粉大さじ1/2を先に混ぜ、卵3個に加えて卵液を作ってください。
- 卵が固くなってしまう場合：卵に完全に火を通してから具材をのせると、折りたたみにくくなり、食感も固くなります。卵の底面だけが軽く固まったタイミングで火を止め、すぐに豚バラ肉とキャベツの具材をのせるのがポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- 完成したら温かいうちに切って食べると、やわらかな卵、炒めたキャベツ、豚バラ肉を一緒に楽しめます。
- お好み焼きソースがない場合は、とんかつソースや照り焼きソースでも代用できます。
✓ おいしいキャベツの選び方
- 外葉と色：外葉が新鮮な緑色で、表面にツヤがあり、傷やしおれた部分が少ないものを選びます。
- しっかり巻いているもの：外側がかたく締まり、手で押しても簡単にへこまないものを選びます。
- 中が空洞のものは避ける：根元を切ったときに内部が空洞になっているキャベツは避けるのがおすすめです。
出典：韓国農村振興庁 Nongsaro – 今月の食材 キャベツ
✓ キャベツ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 29.00kcal |
| 炭水化物 | 6.98g |
| たんぱく質 | 1.36g |
| 脂質 | 0.12g |
| ナトリウム | 9.00mg |
「キャベツ、生」100gを基準とした数値です。品種や調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – キャベツ、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. とん平焼きの卵はどのくらい火を通せばいいですか？
卵の底面だけが軽く固まったタイミングで火を止めるのがおすすめです。その状態で炒めた具材をのせて包むと、卵をやわらかく仕上げながら折りたたみやすくなります。
Q2. とん平焼きを折るときに卵が破れるのはなぜですか？
卵を薄く焼きすぎたり、でんぷん水を加えなかったりすると、折る際に破れやすくなります。水大さじ1/2とでんぷん粉大さじ1/2を混ぜてから、卵液に加えてください。
Q3. ウスターソースやお好み焼きソースがなくても作れますか？
作れます。このレシピでは、具材に使うウスターソース・しょうゆ・みりん・ケチャップの味付けを塩とこしょうで代用できます。お好み焼きソースは、とんかつソースや照り焼きソースでも代用できます。
甘辛く炒めた豚バラ肉とキャベツをやわらかな卵で包むことで、肉、野菜、卵それぞれの食感を一度に楽しめる仕上がりになりました。特にキャベツを200gたっぷり使うので、シャキッとした食感もしっかり残ります。仕上げのお好み焼きソースとマヨネーズに、かつお節の香りが加わり、日本の鉄板料理らしい味わいを楽しめます。
実際に作ってみると、最初に炒めた具材を完成させて取り出し、そのあと卵を別に焼く流れなので、調理工程もそれほど難しくありませんでした。でんぷん水を加えた卵は具材を包みやすく、形を整える作業もスムーズです。
豚バラ薄切り肉とキャベツでいつもと少し違う料理を作りたいときは、このとん平焼きレシピを試してみてください。卵の底面が軽く固まったタイミングで火を止めれば、やわらかな卵とたっぷりの具材を一緒に楽しめます。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しました。