Se vuoi preparare un semplice piatto giapponese in stile teppanyaki con pancetta di maiale affettata sottile e cavolo, il Tonpeiyaki è una ricetta pratica in cui il ripieno viene avvolto in un sottile strato di uova.
Il punto chiave di questa ricetta del Tonpeiyaki è saltare prima la pancetta di maiale e il cavolo con un condimento a base di salsa Worcestershire, metterli da parte e poi avvolgerli in una sottile frittata preparata con uova e acqua con amido. Quando la parte inferiore delle uova è appena rappresa, bisogna spegnere il fuoco, aggiungere il ripieno e ripiegare i lati: in questo modo le uova restano morbide ed è più facile dare una forma regolare al piatto.
Per completare, si aggiungono salsa okonomiyaki, maionese, aonori e katsuobushi. La salsa dolce e salata si abbina alle uova morbide, al cavolo croccante e alla pancetta di maiale.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 100 g di pancetta di maiale affettata molto sottile
- 200 g di cavolo cappuccio
- 3 uova (per il composto di uova)
- 1/2 cucchiaio di acqua (per il composto di uova)
- 1/2 cucchiaio di amido (per il composto di uova)
- 1 pizzico di sale (per il composto di uova)
🧂 Condimenti e salse
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (per il ripieno)
- 1 cucchiaino di salsa di soia fermentata (per il ripieno)
- 1 cucchiaino di mirin (per il ripieno)
- 1 cucchiaino di ketchup (per il ripieno)
- Olio vegetale
- Salsa okonomiyaki (sostituibile con salsa tonkatsu o salsa teriyaki)
- Maionese
- Aonori in polvere
- Katsuobushi
(Riferimenti per le dosi: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come preparare il Tonpeiyaki
- Preparare il cavolo: Taglia finemente i 200 g di cavolo cappuccio.
- Tagliare la pancetta di maiale: Taglia i 100 g di pancetta di maiale affettata sottile in pezzi della dimensione adatta per essere saltati e mangiati facilmente.
- Preparare il condimento del ripieno: Mescola in una ciotola 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa di soia fermentata, 1 cucchiaino di mirin e 1 cucchiaino di ketchup.
- Preparare l’acqua con amido: Mescola 1/2 cucchiaio di acqua con 1/2 cucchiaio di amido fino a eliminare tutti i grumi.
- Preparare il composto di uova: Aggiungi 3 uova e 1 pizzico di sale all’acqua con amido, quindi sbatti bene. L’aggiunta dell’amido aiuta lo strato di uova a non strapparsi facilmente anche quando viene cotto molto sottile.
- Saltare la pancetta di maiale: Versa un po’ di olio vegetale in una padella e cuoci la pancetta a fuoco medio finché il colore rosso della carne scompare e risulta cotta.
- Aggiungere il cavolo: Quando la carne è cotta, aggiungi il cavolo tagliato finemente e saltalo insieme alla pancetta.
- Condire il ripieno: Quando il cavolo è leggermente cotto, versa il condimento preparato in precedenza. Salta il tutto fino a distribuire uniformemente la salsa, poi trasferisci il ripieno fuori dalla padella e tienilo da parte.
- Pulire la padella: Elimina i residui di salsa con della carta da cucina. Rimetti la padella su fuoco medio, aggiungi un po’ di olio vegetale e, quando è ben calda, versa il composto di uova.
- Cuocere leggermente la base delle uova: Non appena la parte inferiore delle uova comincia appena a rapprendersi, spegni il fuoco. È importante non cuocere completamente le uova.
- Aggiungere il ripieno: Disponi la pancetta e il cavolo saltati al centro delle uova, formando una striscia allungata.
- Avvolgere il ripieno con le uova: Ripiega entrambi i lati delle uova verso il centro per racchiudere il ripieno e formare una sagoma allungata e arrotondata. È sufficiente richiudere bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca quando il Tonpeiyaki viene capovolto.
- Capovolgere sul piatto: Appoggia un piatto sulla padella e capovolgi il tutto, in modo che il lato più liscio delle uova rimanga rivolto verso l’alto.
- Aggiungere salse e guarnizioni: Versa sulla superficie la salsa okonomiyaki e la maionese, quindi completa con aonori in polvere e katsuobushi.
✓ Consigli per una buona riuscita
- Se le uova si strappano: Se lo strato di uova è molto sottile e non contiene acqua con amido, può rompersi facilmente mentre avvolgi il ripieno. Mescola prima 1/2 cucchiaio di acqua con 1/2 cucchiaio di amido e incorpora il composto alle 3 uova.
- Se le uova diventano troppo sode: Se le cuoci completamente prima di aggiungere il ripieno, saranno più difficili da piegare e avranno una consistenza più dura. Spegni il fuoco quando la base è appena rappresa, quindi aggiungi subito la pancetta e il cavolo.
✓ Consigli per servire
- Taglia e servi il Tonpeiyaki subito dopo la preparazione, quando è ancora caldo, così da gustare insieme le uova morbide, il cavolo saltato e la pancetta di maiale.
- Se non hai la salsa okonomiyaki, puoi sostituirla con salsa tonkatsu o salsa teriyaki.
✓ Come scegliere un buon cavolo
- Foglie esterne e colore: Scegli un cavolo con foglie esterne di un verde fresco, superficie leggermente lucida e poche parti danneggiate o appassite.
- Compattezza: Preferisci un cavolo ben compatto e sodo, che non ceda facilmente quando viene premuto con le dita.
- Evitare gli esemplari vuoti all’interno: Se, osservando la base tagliata, l’interno del cavolo appare vuoto, è meglio evitarlo.
Fonte: Rural Development Administration della Corea, Nongsaro – Ingrediente del mese: cavolo
✓ Valori nutrizionali del cavolo per 100 g
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 29.00 kcal |
| Carboidrati | 6.98 g |
| Proteine | 1.36 g |
| Grassi | 0.12 g |
| Sodio | 9.00 mg |
Riferimento: cavolo crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà e al metodo di cottura.
Fonte: Ministero coreano per la Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – Database dei valori nutrizionali, cavolo crudo
✓ Domande frequenti (FAQ)
Q1. Quanto devono cuocere le uova del Tonpeiyaki?
È meglio spegnere il fuoco quando soltanto la parte inferiore delle uova è appena rappresa. In questo modo puoi aggiungere il ripieno e richiudere le uova mantenendole morbide e facili da piegare.
Q2. Perché le uova si rompono quando provo a chiudere il Tonpeiyaki?
Se lo strato di uova è troppo sottile o non contiene acqua con amido, può strapparsi facilmente durante la piegatura. Mescola 1/2 cucchiaio di acqua con 1/2 cucchiaio di amido e aggiungi il composto alle 3 uova.
Q3. Posso preparare il Tonpeiyaki senza salsa Worcestershire o salsa okonomiyaki?
Sì. Secondo la ricetta originale, il condimento del ripieno a base di salsa Worcestershire, salsa di soia fermentata, mirin e ketchup può essere sostituito con sale e pepe. La salsa okonomiyaki può invece essere sostituita con salsa tonkatsu o salsa teriyaki.
Avvolgere la pancetta di maiale e il cavolo saltati con una salsa dolce e salata in uno strato di uova morbide permette di gustare insieme consistenze diverse. In particolare, i 200 g di cavolo mantengono una piacevole croccantezza, mentre la salsa, la maionese e il katsuobushi aggiunti alla fine completano il carattere tipico di questo piatto giapponese in stile teppanyaki.
Preparandolo direttamente, il procedimento risulta abbastanza semplice: prima si completa il ripieno e lo si mette da parte, poi si cuociono separatamente le uova. L’aggiunta dell’acqua con amido rende inoltre più facile avvolgere il ripieno e dare al Tonpeiyaki una forma regolare.
Se vuoi preparare qualcosa di diverso con pancetta di maiale affettata sottile e cavolo, prova questa ricetta del Tonpeiyaki. Il passaggio più importante è spegnere il fuoco non appena la base delle uova comincia a rapprendersi, così da mantenere una consistenza morbida e racchiudere facilmente il ripieno.
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※ Questa ricetta prende spunto da una preparazione presentata sul canale YouTube “일식예보” ed è stata scritta dopo averla cucinata direttamente, sulla base del procedimento e del risultato ottenuto.