Jika ingin membuat hidangan ala teppan Jepang yang praktis dari daging babi iris tipis dan kol, Tonpeiyaki bisa menjadi pilihan yang mudah dibuat di rumah.
Kunci dari resep Tonpeiyaki Jepang ini adalah menumis daging perut babi iris tipis dan kol dengan bumbu saus Worcestershire terlebih dahulu, lalu menyisihkannya sebelum dibungkus dengan telur tipis yang sudah dicampur larutan pati. Telur sebaiknya hanya dimasak sampai bagian bawahnya mulai set, kemudian api dimatikan sebelum isian diletakkan dan telur dilipat. Cara ini membantu menjaga tekstur telur tetap lembut sekaligus memudahkan pembentukan. Setelah diberi saus okonomiyaki, mayones, bubuk aonori, dan katsuobushi, rasa saus yang manis-gurih berpadu dengan telur lembut dan kol yang masih renyah.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Daging perut babi iris tipis 100 g
- Kol 200 g
- Telur 3 butir, untuk adonan telur
- Air 1/2 sdm, untuk adonan telur
- Tepung pati 1/2 sdm, untuk adonan telur
- Garam 1 sejumput, untuk adonan telur
🧂 Bumbu & Saus
- Saus Worcestershire 1 sdm, untuk bumbu isian
- Kecap asin 1 sdt, untuk bumbu isian
- Mirim 1 sdt, untuk bumbu isian
- Ketchup 1 sdt, untuk bumbu isian
- Minyak goreng
- Saus okonomiyaki (bisa diganti dengan saus tonkatsu atau saus teriyaki)
- Mayones
- Bubuk aonori
- Katsuobushi
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tonpeiyaki
- Siapkan kol: Iris 200 g kol menjadi serutan tipis.
- Potong daging babi: Potong 100 g daging perut babi iris tipis menjadi ukuran sekali makan agar mudah ditumis dan disantap.
- Buat bumbu isian: Campurkan 1 sdm saus Worcestershire, 1 sdt kecap asin, 1 sdt Mirim, dan 1 sdt ketchup dalam satu mangkuk.
- Buat larutan pati: Campurkan 1/2 sdm air dengan 1/2 sdm tepung pati sampai tidak ada gumpalan.
- Buat adonan telur: Tambahkan 3 butir telur dan 1 sejumput garam ke dalam larutan pati, lalu kocok hingga tercampur rata. Penambahan larutan pati membantu telur tipis agar tidak mudah robek saat digunakan untuk membungkus isian.
- Tumis daging babi: Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan dan tumis daging babi dengan api sedang. Masak hingga warna merah pada daging hilang dan daging berubah warna menjadi matang.
- Tambahkan kol: Setelah daging matang, masukkan kol iris dan tumis bersama.
- Tambahkan bumbu isian: Setelah kol mulai matang, tuangkan bumbu yang sudah dicampur. Tumis hingga bumbu melapisi seluruh bahan secara merata, kemudian angkat isian dari wajan dan sisihkan.
- Bersihkan wajan: Lap sisa bumbu di wajan dengan tisu dapur. Panaskan kembali dengan api sedang, tambahkan minyak goreng, dan pastikan wajan sudah panas sebelum menuangkan adonan telur.
- Masak bagian bawah telur: Saat bagian bawah adonan telur baru mulai matang, segera matikan api. Jangan memasak telur hingga seluruhnya matang.
- Tambahkan isian: Letakkan tumisan daging babi dan kol memanjang di bagian tengah telur.
- Bungkus dengan telur: Lipat kedua sisi telur ke arah tengah hingga membungkus isian dan membentuk gulungan memanjang. Satukan telur secukupnya agar isiannya tidak keluar saat dibalik.
- Balik ke piring: Tempelkan piring di atas wajan, lalu balik Tonpeiyaki sehingga sisi telur yang halus berada di bagian atas.
- Tambahkan saus dan topping: Tuangkan saus okonomiyaki dan mayones di atasnya, lalu taburi bubuk aonori dan katsuobushi untuk menyelesaikan hidangan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jika telur mudah robek: Telur yang dibuat terlalu tipis tanpa larutan pati dapat mudah robek ketika dilipat untuk membungkus isian. Campurkan terlebih dahulu 1/2 sdm air dan 1/2 sdm tepung pati, lalu masukkan campuran tersebut ke dalam 3 butir telur.
- Jika telur menjadi terlalu keras: Jika telur dimasak sampai matang sepenuhnya sebelum isian ditambahkan, telur akan lebih sulit dilipat dan teksturnya menjadi lebih padat. Matikan api segera setelah bagian bawah telur mulai set, lalu letakkan tumisan daging babi dan kol di atasnya.
✓ Tips Penyajian
- Potong dan nikmati Tonpeiyaki segera setelah selesai dimasak selagi hangat agar telur lembut, kol tumis, dan daging babi bisa dinikmati dalam satu suapan.
- Jika tidak memiliki saus okonomiyaki, Anda bisa menggantinya dengan saus tonkatsu atau saus teriyaki.
✓ Cara Memilih Kol yang Baik
- Daun luar dan warna: Pilih kol dengan daun luar berwarna hijau segar, permukaan tampak mengilap, serta hanya memiliki sedikit bagian yang rusak atau layu.
- Kepadatan kepala kol: Pilih kol yang terasa padat dan tidak mudah masuk ke dalam saat ditekan dengan tangan.
- Hindari bagian dalam yang berongga: Sebaiknya hindari kol yang bagian dalamnya terlihat berongga saat bagian pangkalnya dipotong.
Sumber: Administrasi Pembangunan Pedesaan Korea, Nongsaro – Bahan Pangan Bulan Ini: Kol
✓ Kandungan Gizi Kol per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 29.00 kcal |
| Karbohidrat | 6.98 g |
| Protein | 1.36 g |
| Lemak | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Nilai di atas berdasarkan 100 g kol mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Kol Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Seberapa matang telur untuk Tonpeiyaki?
Sebaiknya matikan api saat hanya bagian bawah telur yang mulai matang. Dalam kondisi tersebut, telur masih lembut dan lebih mudah dilipat setelah isian diletakkan di tengah.
Q2. Mengapa telur selalu robek saat Tonpeiyaki dilipat?
Jika telur dibuat terlalu tipis atau tidak dicampur larutan pati, telur lebih mudah robek saat dilipat. Campurkan 1/2 sdm air dengan 1/2 sdm tepung pati terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam adonan 3 butir telur.
Q3. Bisakah Tonpeiyaki dibuat tanpa saus Worcestershire atau saus okonomiyaki?
Bisa. Bumbu isian dari saus Worcestershire, kecap asin, Mirim, dan ketchup dapat diganti dengan garam dan lada. Saus okonomiyaki untuk topping juga dapat diganti dengan saus tonkatsu atau saus teriyaki.
Daging perut babi iris tipis dan kol yang ditumis dengan bumbu manis-gurih terasa semakin lengkap saat dibungkus dengan telur yang lembut. Penggunaan 200 g kol membuat tekstur renyahnya tetap terasa, sementara saus, mayones, dan aroma katsuobushi di bagian akhir memberikan karakter khas hidangan teppan Jepang.
Saat saya membuat resep ini, prosesnya terasa cukup sederhana karena isian dimasak terlebih dahulu dan disisihkan sebelum telur dibuat secara terpisah. Larutan pati yang dicampurkan ke dalam telur juga membantu telur lebih mudah membungkus isian sehingga proses membentuk Tonpeiyaki menjadi lebih mudah.
Jika ingin membuat menu yang sedikit berbeda dari daging perut babi iris tipis dan kol, cobalah resep Tonpeiyaki Jepang ini. Selama api dimatikan tepat ketika bagian bawah telur baru mulai matang, Anda bisa mendapatkan telur yang lembut sekaligus isian yang padat dan melimpah.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai sebagai favorit agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada orang lain yang juga suka mencoba resep baru.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan mengacu pada resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis kembali berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.