Si vous avez envie de préparer un plat japonais façon teppanyaki avec du porc finement tranché et du chou, le tonpeiyaki est une recette simple où la garniture est enveloppée dans une fine couche d’œufs.
Le principe de cette recette de tonpeiyaki consiste à faire revenir le porc et le chou avec un assaisonnement à la sauce Worcestershire, à les réserver, puis à les envelopper dans des œufs mélangés à un peu de fécule. Pour conserver une texture tendre et faciliter le pliage, éteignez le feu dès que le dessous des œufs commence à prendre, puis ajoutez la garniture avant de rabattre les côtés.
Terminez avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise, de l’aonori et du katsuobushi. La sauce sucrée-salée s’accorde avec les œufs moelleux, le porc et le chou encore légèrement croquant.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 100 g de poitrine de porc tranchée très finement
- 200 g de chou blanc
- 3 œufs (pour l’appareil)
- 1/2 c. à soupe d’eau (pour l’appareil)
- 1/2 c. à soupe de fécule (pour l’appareil)
- 1 pincée de sel (pour l’appareil)
🧂 Assaisonnement et sauces
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (pour la garniture)
- 1 c. à café de sauce soja brassée (pour la garniture)
- 1 c. à café de mirin (pour la garniture)
- 1 c. à café de ketchup (pour la garniture)
- Huile végétale
- Sauce okonomiyaki (peut être remplacée par de la sauce tonkatsu ou de la sauce teriyaki)
- Mayonnaise
- Aonori en poudre
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du tonpeiyaki
- Préparer le chou : Émincez finement les 200 g de chou blanc.
- Couper le porc : Découpez les 100 g de poitrine de porc finement tranchée en morceaux faciles à faire revenir et à manger.
- Préparer l’assaisonnement de la garniture : Mélangez dans un bol 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à café de sauce soja brassée, 1 c. à café de mirin et 1 c. à café de ketchup.
- Préparer le mélange à la fécule : Mélangez 1/2 c. à soupe d’eau avec 1/2 c. à soupe de fécule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Préparer les œufs : Ajoutez les 3 œufs et 1 pincée de sel au mélange à la fécule, puis battez jusqu’à obtenir un appareil homogène. L’ajout de fécule aide la fine couche d’œufs à mieux résister au pliage.
- Faire revenir le porc : Versez un peu d’huile végétale dans une poêle et faites revenir le porc à feu moyen jusqu’à ce que sa couleur rouge disparaisse et qu’il soit cuit.
- Ajouter le chou : Lorsque le porc est cuit, ajoutez le chou émincé et faites revenir le tout ensemble.
- Assaisonner la garniture : Versez le mélange de sauce préparé auparavant. Faites revenir jusqu’à ce que la garniture soit uniformément enrobée, puis retirez-la de la poêle et réservez.
- Nettoyer la poêle : Essuyez les restes de sauce avec du papier absorbant. Replacez la poêle sur feu moyen, ajoutez un peu d’huile végétale et laissez-la chauffer avant de verser les œufs.
- Cuire légèrement le dessous des œufs : Dès que le dessous de l’appareil commence tout juste à prendre, coupez le feu. Il est important de ne pas cuire complètement les œufs.
- Ajouter la garniture : Déposez le mélange de porc et de chou au centre des œufs, dans le sens de la longueur.
- Envelopper la garniture : Rabattez les deux côtés des œufs vers le centre afin d’envelopper la garniture et de former une forme allongée et arrondie. Il suffit de bien rapprocher les bords pour que la farce ne s’échappe pas au moment de retourner le tonpeiyaki.
- Retourner sur une assiette : Posez une assiette sur la poêle, puis retournez l’ensemble afin que la face lisse des œufs se retrouve sur le dessus.
- Ajouter les sauces et les garnitures : Nappez de sauce okonomiyaki et de mayonnaise, puis terminez avec de l’aonori en poudre et du katsuobushi.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Si les œufs se déchirent : Une couche d’œufs très fine peut facilement se déchirer au moment de l’enrouler si elle ne contient pas de fécule. Mélangez d’abord 1/2 c. à soupe d’eau avec 1/2 c. à soupe de fécule, puis incorporez ce mélange aux 3 œufs.
- Si les œufs deviennent trop fermes : Si vous les cuisez complètement avant d’ajouter la garniture, ils seront plus difficiles à plier et leur texture sera plus ferme. Coupez le feu dès que le dessous est légèrement pris, puis ajoutez immédiatement le porc et le chou.
✓ Conseils de dégustation
- Découpez et dégustez le tonpeiyaki juste après la cuisson, lorsqu’il est encore chaud, afin de profiter dans chaque bouchée des œufs tendres, du chou sauté et du porc.
- Si vous n’avez pas de sauce okonomiyaki, vous pouvez la remplacer par de la sauce tonkatsu ou de la sauce teriyaki.
✓ Comment choisir un bon chou
- Feuilles extérieures et couleur : Choisissez un chou dont les feuilles extérieures sont bien vertes, fraîches et légèrement brillantes, avec peu de zones abîmées ou flétries.
- Fermeté de la pomme : Privilégiez un chou ferme qui ne s’enfonce pas facilement sous la pression des doigts.
- Éviter les choux creux : Si l’intérieur paraît creux au niveau de la base une fois celle-ci coupée, mieux vaut éviter ce produit.
Source : Administration coréenne du développement rural, Nongsaro – ingrédient du mois : chou
✓ Valeurs nutritionnelles du chou pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 29.00 kcal |
| Glucides | 6.98 g |
| Protéines | 1.36 g |
| Lipides | 0.12 g |
| Sodium | 9.00 mg |
Référence : chou cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété et le mode de cuisson.
Source : Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – base de données nutritionnelle, chou cru
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Jusqu’à quel point faut-il cuire les œufs pour un tonpeiyaki ?
Coupez le feu dès que le dessous des œufs commence tout juste à prendre. Ajoutez alors la garniture et repliez les œufs : ils resteront plus tendres et seront plus faciles à façonner.
Q2. Pourquoi les œufs se déchirent-ils quand je plie le tonpeiyaki ?
Une couche d’œufs trop fine ou l’absence de fécule peut la rendre fragile. Mélangez 1/2 c. à soupe d’eau avec 1/2 c. à soupe de fécule, puis incorporez ce mélange aux 3 œufs avant la cuisson.
Q3. Peut-on préparer le tonpeiyaki sans sauce Worcestershire ni sauce okonomiyaki ?
Oui. Selon la recette d’origine, l’assaisonnement de la garniture composé de sauce Worcestershire, sauce soja brassée, mirin et ketchup peut être remplacé par du sel et du poivre. La sauce okonomiyaki peut quant à elle être remplacée par de la sauce tonkatsu ou de la sauce teriyaki.
Le porc finement tranché et le chou sautés dans une sauce sucrée-salée sont enveloppés dans des œufs tendres, ce qui permet de retrouver plusieurs textures dans une même bouchée. Les 200 g de chou conservent une texture légèrement croquante, tandis que la sauce, la mayonnaise et le katsuobushi ajoutés à la fin apportent le caractère typique des plats japonais cuits sur plaque.
En suivant cette recette, la préparation reste assez simple : la garniture est d’abord cuite et réservée, puis les œufs sont préparés séparément. Grâce au mélange à la fécule, les œufs sont également plus faciles à replier autour de la garniture et à façonner.
Si vous cherchez une idée différente avec du porc finement tranché et du chou, essayez cette recette de tonpeiyaki. Le point essentiel est de couper le feu dès que le dessous des œufs commence à prendre afin de conserver leur texture tendre tout en facilitant le pliage.
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※ Cette recette s’inspire d’une préparation présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 ». Elle a été réalisée puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.