Si quieres preparar en casa un platillo japonés sencillo al estilo teppan con panceta de cerdo cortada muy fina y col, el Tonpeiyaki es una opción práctica y fácil de disfrutar.
La clave de esta receta de Tonpeiyaki japonés es saltear primero la panceta de cerdo y la col con una mezcla de salsa inglesa, reservar el relleno y después envolverlo en una capa fina de huevo mezclado con fécula. El huevo debe cocinarse solo hasta que la parte inferior comience a cuajar; en ese momento se apaga el fuego, se coloca el relleno y se doblan los lados para mantener una textura suave y facilitar la forma. Al final, se agrega salsa de okonomiyaki, mayonesa, aonori y katsuobushi, creando una combinación de salsa dulce y salada, huevo suave y col crujiente.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- Panceta de cerdo cortada muy fina 100 g
- Col 200 g
- Huevos 3 piezas, para la mezcla de huevo
- Agua 1/2 cucharada, para la mezcla de huevo
- Fécula 1/2 cucharada, para la mezcla de huevo
- Sal 1 pizca, para la mezcla de huevo
🧂 Condimentos y salsa
- Salsa inglesa 1 cucharada, para sazonar el relleno
- Salsa de soya 1 cucharadita, para sazonar el relleno
- Mirim 1 cucharadita, para sazonar el relleno
- Cátsup 1 cucharadita, para sazonar el relleno
- Aceite vegetal
- Salsa de okonomiyaki (se puede sustituir por salsa tonkatsu o salsa teriyaki)
- Mayonesa
- Aonori en polvo
- Katsuobushi
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Tonpeiyaki
- Prepara la col: Corta 200 g de col en tiras finas.
- Corta la panceta de cerdo: Corta 100 g de panceta de cerdo en láminas finas en trozos del tamaño de un bocado para que sea fácil saltearla y comerla.
- Prepara el condimento del relleno: Mezcla en un recipiente 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de Mirim y 1 cucharadita de cátsup.
- Prepara la mezcla de fécula: Mezcla 1/2 cucharada de agua con 1/2 cucharada de fécula hasta que no queden grumos.
- Prepara la mezcla de huevo: Agrega 3 huevos y 1 pizca de sal a la mezcla de fécula y bate hasta integrar. Añadir la fécula ayuda a que la capa fina de huevo no se rompa fácilmente al envolver el relleno.
- Saltea la panceta de cerdo: Agrega aceite vegetal a un sartén y cocina la panceta a fuego medio. Saltea hasta que desaparezca el color rojo de la carne y esté cocida.
- Agrega la col: Cuando la carne esté cocida, incorpora la col cortada en tiras y saltea todo junto.
- Añade el condimento del relleno: Cuando la col haya comenzado a cocinarse, agrega la mezcla de salsa preparada. Saltea hasta que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme y después retira el relleno del sartén.
- Limpia el sartén: Limpia con una toalla de papel los restos de salsa que hayan quedado. Vuelve a colocar el sartén a fuego medio, agrega aceite vegetal y espera hasta que esté bien caliente antes de verter la mezcla de huevo.
- Cocina la base del huevo: Cuando notes que solamente la parte inferior del huevo ha comenzado a cuajar, apaga el fuego. La clave es no cocinar completamente toda la mezcla.
- Coloca el relleno: Distribuye la panceta de cerdo y la col salteadas formando una línea alargada en el centro del huevo.
- Envuelve con el huevo: Dobla ambos lados del huevo hacia el centro para envolver el relleno y darle una forma redondeada y alargada. Junta los bordes lo suficiente para evitar que el relleno se salga al voltearlo.
- Voltea sobre un plato: Coloca un plato sobre el sartén y voltéalo para servir el Tonpeiyaki con la parte lisa del huevo hacia arriba.
- Agrega las salsas y los toppings: Añade salsa de okonomiyaki y mayonesa por encima, y termina con aonori en polvo y katsuobushi.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Si el huevo se rompe al doblarlo: Si haces una capa de huevo muy fina sin añadir la mezcla de fécula, puede romperse fácilmente al envolver el relleno. Mezcla primero 1/2 cucharada de agua con 1/2 cucharada de fécula y después incorpórala a los 3 huevos.
- Si el huevo queda demasiado firme: Si cocinas completamente el huevo antes de colocar el relleno, será más difícil doblarlo y la textura quedará más dura. Apaga el fuego cuando solamente la parte inferior haya comenzado a cuajar y coloca enseguida la panceta de cerdo y la col.
✓ Consejos para Servir
- Corta y disfruta el Tonpeiyaki mientras todavía está caliente para combinar en cada bocado el huevo suave, la col salteada y la panceta de cerdo.
- Si no tienes salsa de okonomiyaki, puedes sustituirla por salsa tonkatsu o salsa teriyaki.
✓ Cómo Elegir una Buena Col
- Hojas exteriores y color: Elige una col con hojas exteriores de color verde fresco, superficie brillante y pocas zonas dañadas o marchitas.
- Cabeza firme y compacta: Escoge una col que se sienta firme por fuera y que no se hunda fácilmente al presionarla con la mano.
- Evita las coles huecas: Es mejor evitar las piezas cuyo interior se vea hueco al observar la zona donde se cortó la raíz.
Fuente: Administración de Desarrollo Rural de Corea, Nongsaro – Ingrediente del Mes: Col
✓ Información Nutricional de la Col por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 29.00 kcal |
| Carbohidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Grasas | 0.12 g |
| Sodio | 9.00 mg |
Valores basados en 100 g de col cruda. La información nutricional real puede variar según la variedad y el estado después de la cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Col cruda
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuánto se debe cocinar el huevo para hacer Tonpeiyaki?
Lo ideal es apagar el fuego cuando solamente la parte inferior del huevo haya comenzado a cuajar. En ese momento se coloca el relleno y se envuelve para mantener el huevo suave y facilitar el doblado.
Q2. ¿Por qué el huevo se rompe cuando doblo el Tonpeiyaki?
Si la capa de huevo es demasiado fina o no contiene la mezcla de fécula, puede romperse fácilmente al doblarla. Mezcla 1/2 cucharada de agua con 1/2 cucharada de fécula y añádela a los 3 huevos antes de cocinar.
Q3. ¿Puedo preparar Tonpeiyaki sin salsa inglesa o salsa de okonomiyaki?
Sí. La mezcla de salsa inglesa, salsa de soya, Mirim y cátsup utilizada para el relleno se puede sustituir por sal y pimienta. La salsa de okonomiyaki para terminar el plato puede sustituirse por salsa tonkatsu o salsa teriyaki.
La panceta de cerdo y la col salteadas con un sazón dulce y salado quedan muy bien envueltas en una capa de huevo suave. Los 200 g de col aportan una textura crujiente, mientras que la salsa, la mayonesa y el aroma del katsuobushi al final dan al plato el sabor característico de una preparación japonesa al estilo teppan.
Al preparar esta receta, el proceso resultó bastante sencillo porque primero se cocina el relleno y se reserva antes de hacer el huevo por separado. La mezcla de fécula también ayuda a que la capa de huevo sea más fácil de doblar y de formar alrededor del relleno.
Si quieres preparar algo diferente con panceta de cerdo cortada muy fina y col, prueba esta receta de Tonpeiyaki japonés. Si apagas el fuego justo cuando la parte inferior del huevo comienza a cuajar, podrás disfrutar una capa de huevo suave con un relleno abundante.
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※ Esta receta se preparó tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘일식예보’. Después de cocinarla personalmente, este artículo fue escrito con base en el proceso y el resultado obtenidos.