El jangjorim de carne molida y huevos de codorniz del chef Jung Ho-young es una versión práctica de este clásico acompañamiento coreano, ya que no hace falta hervir durante mucho tiempo un trozo entero de carne para después deshebrarlo. Al utilizar carne de res molida, puedes tenerlo listo en aproximadamente 15 minutos.
La clave de esta receta es deshacer muy bien 200 g de carne molida junto con el ajo antes de que el agua empiece a hervir. Así se evita que la carne se apelmace y se consigue una textura suave con pequeños trozos bien distribuidos. Después, los huevos de codorniz se cocinan en una salsa de soya con vino para cocinar, azúcar, jarabe de almidón y condimento de atún, y al final se agregan chiles shishito para aportar un aroma fresco.
Los huevos de codorniz bien impregnados de salsa de soya combinan muy bien con la carne molida, por lo que este jangjorim es una opción sencilla para acompañar un plato de arroz.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 200 g de carne de res molida
- 200 g de huevos de codorniz
- 10 chiles shishito (opcional)
🧂 Condimentos y salsa
- 500 ml de agua
- 1 cucharada de ajo picado
- 100 ml de vino para cocinar
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de almidón
- 100 ml de salsa de soya
- 1 cucharada de condimento líquido de atún
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Jangjorim de Carne Molida y Huevos de Codorniz
- Deshaz la carne molida: Coloca en una olla o sartén 500 ml de agua, 1 cucharada de ajo picado y 200 g de carne de res molida. Antes de encender el fuego, revuelve con palillos y separa bien la carne para evitar que se formen grumos.
- Retira la espuma: Enciende el fuego alto y lleva a ebullición. Cuando la espuma de la carne suba a la superficie, retírala cuidadosamente con un cucharón.
- Agrega los condimentos: Una vez retirada la espuma, añade en este orden 100 ml de vino para cocinar, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de jarabe de almidón, 100 ml de salsa de soya y 1 cucharada de condimento líquido de atún. Mezcla bien.
- Cocina los huevos de codorniz: Agrega 200 g de huevos de codorniz a la salsa y continúa cocinando. Si vuelve a aparecer espuma en la superficie, retírala una vez más con un cucharón. Cocina hasta que los huevos adquieran de manera uniforme el color de la salsa de soya.
- Prepara los chiles shishito: Retira los tallos de los 10 chiles shishito, lávalos y córtalos en trozos de aproximadamente 2–3 cm.
- Termina con los chiles: Cuando los huevos de codorniz hayan tomado un color apetitoso por la salsa, agrega los chiles shishito cortados. Cocina brevemente, solo hasta que se ablanden ligeramente y su aroma se integre en la salsa.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Deshaz la carne en agua fría: Si agregas la carne molida cuando el agua ya está hirviendo con fuerza, las proteínas se coagulan rápidamente y la carne puede formar grumos. Sepárala bien con palillos mientras el agua todavía está fría o antes de que hierva para obtener pequeños trozos suaves y uniformes.
- Retira bien la espuma al principio: Si no quitas la espuma que aparece cuando empieza a hervir la carne, esta puede volver a mezclarse con el líquido y hacer que la salsa del jangjorim quede turbia y con un sabor menos limpio. Retírala con un cucharón en cuanto empiece la ebullición.
✓ Consejos para Servir
- Sirve una buena cantidad de carne molida, huevos de codorniz y un poco de la salsa sobre arroz caliente. Agrega un trocito de mantequilla y mezcla todo para preparar un sencillo arroz con mantequilla y jangjorim.
- Deja enfriar ligeramente el jangjorim terminado y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede conservar su sabor y textura durante aproximadamente una semana.
- Si lo vas a servir a niños, puedes omitir los chiles shishito o sustituirlos por cebollín o pimiento morrón que no sea picante.
✓ Cómo Elegir Huevos de Codorniz
- Estado de la cáscara: Si compras huevos de codorniz crudos, elige aquellos con manchas bien definidas, cáscara firme y sin suciedad ni grietas.
- Estado del empaque de huevos pelados: Si compras huevos de codorniz cocidos y pelados, busca un producto cuyo líquido de conservación sea transparente y no esté turbio. Los huevos deben tener una superficie lisa y no estar rotos.
- Olor y firmeza: Al abrir el empaque, no deben tener un olor ácido. También deben sentirse firmes y elásticos al tocarlos, sin una textura demasiado blanda.
✓ Información Nutricional de los Huevos de Codorniz por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 146.00 kcal |
| Carbohidratos | 1.66 g |
| Proteínas | 12.80 g |
| Grasas | 9.02 g |
| Sodio | 137.00 mg |
Valores basados en 100 g de huevos de codorniz crudos. La información nutricional real puede variar según la variedad, el producto y el estado de cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se agrega la carne molida antes de que hierva el agua?
Si agregas la carne molida directamente al agua hirviendo, las proteínas de la superficie se coagulan rápidamente y forman grumos. Separarla previamente con palillos mientras el agua está fría permite que la carne quede distribuida en pequeños trozos dentro de la salsa.
Q2. ¿Por qué la salsa del jangjorim puede quedar turbia?
Si no retiras a tiempo la espuma que aparece durante los primeros minutos de cocción, esta puede volver a mezclarse con el líquido. Quítala cuidadosamente con un cucharón cuando empiece a hervir para mantener una salsa más limpia.
Q3. ¿Es obligatorio usar chiles shishito?
No. Los chiles shishito ayudan a equilibrar el sabor intenso de la salsa y aportan un aroma ligero, pero puedes omitirlos si prefieres evitar el picante o sustituirlos por cebollín o pimiento morrón no picante.
Usar carne de res molida hace que este jangjorim sea mucho más sencillo de preparar, ya que no es necesario hervir la carne por separado ni deshebrarla. Los pequeños trozos de carne se mezclan naturalmente con la salsa, mientras que los huevos de codorniz absorben el sabor salado y sabroso de la soya y los chiles shishito aportan un aroma fresco al final.
Si el largo proceso del jangjorim tradicional te resulta complicado, prueba esta técnica de deshacer primero la carne molida en agua fría. En aproximadamente 15 minutos puedes preparar un acompañamiento de carne y huevos de codorniz ideal para servir con arroz incluso en los días más ocupados.
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※ Esta receta se preparó tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘정호영의 오늘도 요리’. El contenido fue redactado después de cocinarla directamente y basándose en el proceso y el resultado obtenidos.