鶏もも肉を使って、外はカリッと中はしっとり仕上げたいなら、片栗粉を使って薄く広げて焼く鶏肉チヂミ（タッジョン）がおすすめです。
イ・チャンウォンのタッジョンレシピは、下味をつけた鶏もも肉300gを牛乳1/2カップに約30分漬け、片栗粉大さじ6と水大さじ2で作った衣と混ぜて、フライパンで中弱火で押さえながら焼き上げる作り方です。
仕上げにたっぷりの白髪ねぎをのせ、濃口しょうゆ・水あめ・砂糖・料理酒・にんにくで作ったソースを電子レンジで2分加熱して添えます。甘じょっぱいしょうゆだれとにんにくの風味が加わり、揚げ物にしなくてもフライパンひとつでカリッとした鶏肉料理を楽しめます。おかずはもちろん、夜食やおつまみにもぴったりです。
⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 鶏もも肉 300g
- にんにく 4片
- チョンヤン唐辛子 1/2本
- 長ねぎ 1/2本
🧂 調味料・ソース
- こしょう 少々（鶏もも肉の下味用）
- 塩 小さじ1/2（鶏もも肉の下味用）
- 牛乳 1/2カップ
- 片栗粉 大さじ6
- 水 大さじ2
- 食用油 適量
- 濃口しょうゆ 大さじ4
- 水あめ 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒 大さじ4
- みじん切りにんにく 大さじ1/2
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ タッジョンの作り方
- 鶏もも肉を切る：鶏もも肉300gを、一口大より少し小さめに切ります。
- 下味をつける：切った鶏もも肉にこしょう少々と塩小さじ1/2をまんべんなくふり、下味をつけます。
- 牛乳に漬ける：下味をつけた鶏もも肉に牛乳1/2カップを注ぎ、約30分漬けます。鶏肉特有のにおいをやわらげ、肉をしっとりやわらかく仕上げます。
- にんにくと唐辛子を切る：にんにく4片は薄切りにし、チョンヤン唐辛子1/2本は薄い輪切りにします。
- 衣と具材を混ぜる：片栗粉大さじ6と水大さじ2をよく混ぜて衣を作ります。牛乳に漬けておいた鶏もも肉、薄切りにしたにんにく、チョンヤン唐辛子を加えて全体をよく混ぜます。
- フライパンに広げる：熱したフライパンに食用油をやや多めに入れ、鶏肉の生地をのせて広く薄く広げます。
- 押さえながら焼く：底面がこんがり焼けたら裏返します。フライ返しや平らな押さえ器でしっかり押さえながら、中弱火で中まで火を通し、表面をカリッと焼き上げます。
- 白髪ねぎを作る：長ねぎ1/2本を開いて細い千切りにし、冷水にさらして辛みを抜きます。ザルに上げてしっかり水気を切ります。
- にんにくしょうゆだれを作る：濃口しょうゆ大さじ4、水あめ大さじ4、砂糖大さじ3、料理酒大さじ4、みじん切りにんにく大さじ1/2を耐熱ボウルに入れて混ぜます。電子レンジで2分加熱し、にんにくの強い辛みをやわらげて味をなじませます。
- 盛り付ける：こんがりカリッと焼けたタッジョンを皿に盛り、白髪ねぎをたっぷりのせます。温かいにんにくしょうゆだれを添え、つけながらいただきます。
✓ 失敗しないポイント
- 中弱火で押さえながら焼く：油をやや多めに入れ、中弱火を保ちながらフライ返しなどでしっかり押さえて焼くのがポイントです。こうすることで厚みのある鶏もも肉にも均一に火が入り、表面はカリッと仕上がります。火が強すぎると、片栗粉の衣だけが先に焦げて中まで火が通らないことがあります。
- 牛乳に30分漬ける：下味をつけた鶏もも肉を牛乳1/2カップに30分ほど漬けることで、鶏肉特有のにおいがやわらぎ、肉質もしっとりやわらかく仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- 冷水にさらして辛みを抜いたシャキシャキの白髪ねぎを、カリッと焼いたタッジョンにたっぷりのせると、鶏肉のコクをさっぱりと楽しめます。
- 電子レンジで2分加熱してにんにくの強い辛みをやわらげた、甘じょっぱいにんにくしょうゆだれをたっぷりつけると、旨みがさらに引き立ちます。
- 冷たいビールや炭酸飲料を添えると、外はカリッと中は弾力のあるタッジョンとよく合い、夜食やおつまみにも楽しめます。
✓ 新鮮な鶏肉の選び方
- 皮と肉の色：皮が薄いあんず色でツヤがあり、肉の部分が白っぽすぎず、澄んだピンク色をしているものを選びます。
- 肉の弾力：指で軽く押したときに弾力があり、すぐ元に戻るものがおすすめです。やわらかく崩れるようなものではなく、適度に締まったものを選びます。
- 表面とパッケージの状態：皮にあざや傷、変色がなく、パック内にドリップが過剰にたまっていないものを選びます。異臭のない新鮮な冷蔵品を選びましょう。
✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 144.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 19.41g |
| 脂質 | 7.67g |
| ナトリウム | 84.00mg |
鶏肉・もも肉・生100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：食品安全国（Food Safety Korea）食品栄養成分情報―鶏肉・もも肉・生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. タッジョンを焼くときは、必ず上から押さえる必要がありますか？
鶏もも肉には厚みがあるため、フライ返しや平らな押さえ器でしっかり押さえることで熱が均一に伝わります。中まで火が通りやすくなり、表面もカリッと仕上がります。
Q2. タッジョンがカリッとせず、べちゃっとするのはなぜですか？
フライパンが十分に温まっていなかったり、油が少なかったりすると、衣が油を吸ってべたつきやすくなります。油をやや多めに使い、中弱火で両面をしっかり焼いてください。
Q3. チヂミ粉ではなく片栗粉を使うのはなぜですか？
片栗粉を衣に使うことで鶏もも肉の肉汁を閉じ込めやすくなり、表面は薄くカリッと、中はしっとり弾力のあるタッジョンならではの食感に仕上がります。
片栗粉をまとわせた鶏もも肉を中弱火で押さえながら焼くと、表面はカリッと香ばしく、中はしっとりと仕上がります。揚げ物とはまた違った食感を楽しめるのが、このタッジョンの魅力です。シャキシャキの白髪ねぎと甘じょっぱいにんにくしょうゆだれを合わせると、鶏肉の旨みともよくなじみます。
たっぷりの油で揚げず、フライパンだけで作れる鶏肉料理を探しているなら、イ・チャンウォンのタッジョンレシピをぜひ試してみてください。週末のおかずはもちろん、簡単な夜食やビールのおつまみにもよく合います。
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