Questa ricetta del Galbitang con Chadolbagi è del cantante sudcoreano Kim Jaejoong e permette di preparare una zuppa coreana ricca di sapore senza dover cuocere a lungo le costine di manzo. Al posto delle costine si utilizzano 450 g di chadolbagi fresco, sottili fette di punta di petto di manzo, che vengono prima rosolate per … Leggi tutto
Il segreto del Ganjang Gyeran Bap, il riso coreano con uova e salsa di soia, è far sprigionare prima l’aroma del burro e dell’aglio tritato, cuocere le uova e poi aggiungere salsa di soia e Mirim, in modo che le uova assorbano bene il condimento. Con 2 uova, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 … Leggi tutto
Il segreto di questo pak choi condito alla coreana è sbollentare 300 g di pak choi in acqua bollente per soli 30 secondi, raffreddarlo immediatamente sotto l’acqua fredda e poi eliminare accuratamente l’acqua in eccesso. Se viene cotto troppo a lungo, i gambi del pak choi possono diventare molli, quindi una sbollentatura molto breve è … Leggi tutto
Il segreto del Buchu Geotjeori, l’insalata coreana di buchu (erba cipollina cinese), è condire 100 g di buchu e 1/4 di cipolla con 2 cucchiai ciascuno di gochugaru, salsa di soia e aceto, mescolando tutto molto delicatamente con la punta delle dita. Il buchu non va salato o lasciato riposare in anticipo: condendolo subito prima … Leggi tutto
Il segreto di questa Miyeok-guk alla perilla, una zuppa coreana di alghe con semi di perilla, è far insaporire prima le alghe reidratate con olio di perilla e condimenti, quindi aggiungere 2 L di acqua e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto. I 5 cucchiai di polvere di semi di perilla vanno incorporati soltanto … Leggi tutto
Il segreto del Kongbiji Jjigae con maiale e kimchi, uno stufato coreano a base di polpa di soia, è rosolare bene 300 g di spalla di maiale e 1,5 tazze di kimchi prima di aggiungere 500 g di kongbiji e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente. Rosolando prima il maiale e … Leggi tutto
Questa ricetta dell’Eomuk Guksu è dell’attore coreano Ryu Soo-young. Il punto chiave è tagliare 4 fogli rettangolari di eomuk in strisce lunghe e sottili, simili a noodles, e preparare un brodo semplice con cipollotto e condimento liquido al tonno coreano, così da ottenere una ciotola di noodles caldi in circa 15 minuti. Basta far bollire … Leggi tutto
Questa ricetta del Doenjang Jjigae con chadolbagi è dell’attore coreano Ryu Soo-young. Il punto chiave è sciogliere in 1 L d’acqua 3 cucchiai abbondanti di doenjang e 1 cucchiaio abbondante di ssamjang, mantenendo un rapporto di 3:1, cuocere le verdure per 10 minuti e aggiungere il chadolbagi soltanto alla fine, lasciandolo cuocere per 3 minuti. … Leggi tutto
Questa ricetta del Galbi Chicken è dell’attore coreano Ryu Soo-young. Il punto chiave è cuocere 1 kg di pollo a pezzi partendo dalla pelle, senza aggiungere olio, quindi insaporirlo con salsa di soia, salsa di ostriche e mulyeot, completando tutto in una sola padella in circa 25 minuti. Dopo aver preriscaldato bene la padella a … Leggi tutto
Questa ricetta di maiale marinato alla coreana è dell’attore Ryu Soo-young. Il punto chiave consiste nell’incidere 600 g di coppa di maiale in direzioni diverse sui due lati, lasciarla marinare per almeno 4 ore e poi cuocerla in padella per 6 minuti a fuoco medio, terminando con 10 secondi a fuoco alto. La marinatura combina … Leggi tutto