Questa ricetta del Galbitang con Chadolbagi è del cantante sudcoreano Kim Jaejoong e permette di preparare una zuppa coreana ricca di sapore senza dover cuocere a lungo le costine di manzo. Al posto delle costine si utilizzano 450 g di chadolbagi fresco, sottili fette di punta di petto di manzo, che vengono prima rosolate per far rilasciare il grasso e l’aroma della carne.
Quando il chadolbagi inizia a rilasciare il suo grasso, si aggiungono il ravanello bianco affettato sottile, 3 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1-2 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano. Rosolando insieme questi ingredienti si ottiene in poco tempo una base dal sapore intenso e ricco di umami. Si aggiungono quindi 1-1,5 L d’acqua, aglio tritato, Dashida di manzo e cipollotto, portando tutto a ebollizione a fuoco alto e rimuovendo il grasso e le impurità che affiorano in superficie.
Non è necessario lasciare la carne in ammollo per eliminare il sangue né preparare un brodo con una lunga cottura: in circa 15 minuti si può servire una ciotola calda e sostanziosa in stile Galbitang.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Chadolbagi fresco 450 g
- 2 pezzi di ravanello bianco, spessi 4 cm
- 1 cipollotto
- Acqua 1-1,5 L
🧂 Condimenti e salse
- Olio di sesamo 3 cucchiai
- Salsa di soia 1 cucchiaio
- Condimento liquido al tonno coreano 1-2 cucchiai
- Aglio tritato, 1 cucchiaio abbondante
- Dashida di manzo, 1 cucchiaio abbondante
- Pepe nero q.b.
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Galbitang con Chadolbagi
- Preparare gli ingredienti: affettare sottilmente i 2 pezzi di ravanello bianco spessi 4 cm. Tagliare grossolanamente 1 cipollotto.
- Rosolare il chadolbagi: scaldare bene una pentola, aggiungere 450 g di chadolbagi fresco e rosolarlo a fuoco alto finché la carne inizia a rilasciare il proprio grasso.
- Aggiungere il ravanello e i condimenti: quando il grasso comincia a fuoriuscire dalla carne, aggiungere 3 cucchiai di olio di sesamo, il ravanello affettato, 1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano. Rosolare brevemente e mescolare bene affinché carne e ravanello assorbano il condimento.
- Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione: quando la carne è completamente cotta, versare 1-1,5 L d’acqua. Unire 1 cucchiaio abbondante di aglio tritato, 1 cucchiaio abbondante di Dashida di manzo e il cipollotto preparato in precedenza. Portare a forte ebollizione a fuoco alto.
- Eliminare le impurità e completare la zuppa: mentre il brodo bolle, rimuovere regolarmente con un cucchiaio il grasso, la schiuma e le impurità che salgono in superficie. Spegnere il fuoco e completare con pepe nero a piacere.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Rimuovere grasso e impurità: il chadolbagi contiene naturalmente una quantità elevata di grasso. Se non si elimina quello che affiora durante l’ebollizione, il brodo può risultare eccessivamente grasso. Rimuovere quindi regolarmente schiuma e grasso per ottenere un brodo più limpido e dal gusto più pulito.
- Rosolare prima il chadolbagi fresco: il chadolbagi fresco viene rosolato a fuoco alto per far rilasciare il grasso della carne. Aggiungendo successivamente ravanello, olio di sesamo e salsa di soia direttamente nella pentola, si sviluppa rapidamente una base saporita anche con una cottura breve.
✓ Consigli per Servire
- Aggiungere i dangmyeon: lasciare in ammollo in acqua fredda i dangmyeon, i vermicelli coreani di fecola, quindi lessarli brevemente. Sistemarli sul fondo della ciotola e versare sopra il brodo caldo insieme alla carne per servire il Galbitang in modo più sostanzioso.
- Completare con cipollotto e peperoncino Cheongyang: aggiungere sulla zuppa del cipollotto fresco tagliato finemente oppure qualche fettina di peperoncino Cheongyang. La nota piccante aiuta a rendere più netto il gusto finale della zuppa.
✓ Come Scegliere il Chadolbagi
- Colore della carne: scegliere carne di colore rosso vivo e brillante, con una naturale lucentezza in superficie.
- Colore del grasso: il grasso tra le fibre della carne dovrebbe avere un colore bianco latte pulito e un aspetto lucido.
- Consistenza e fibre: scegliere pezzi con una superficie di taglio compatta ed elastica, con fibre fini e regolari.
✓ Valori Nutrizionali del Chadolbagi per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 408.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 16.45 g |
| Grassi | 35.94 g |
| Sodio | 66.00 mg |
Dati riferiti a: manzo Hanwoo di prima categoria, punta di petto (Chadolbagi), cruda, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché bisogna rosolare il chadolbagi prima di preparare il Galbitang?
Rosolando prima il chadolbagi si fa fuoriuscire il grasso della carne. In questo modo, quando vengono aggiunti olio di sesamo, ravanello, salsa di soia e condimento liquido al tonno, gli ingredienti si insaporiscono rapidamente e il brodo acquista un gusto più intenso in poco tempo.
Q2. Cosa fare se il brodo del Galbitang risulta troppo grasso o pesante?
Durante la cottura bisogna eliminare accuratamente il grasso e le impurità che salgono in superficie. Se non vengono rimossi a sufficienza, il brodo può risultare più pesante e oleoso.
Q3. Posso usare il chadolbagi surgelato al posto di quello fresco?
Sì, è possibile utilizzare anche il chadolbagi surgelato. Tuttavia, durante la cottura può rilasciare più acqua e grasso rispetto a quello fresco: dopo averlo scongelato, tamponarlo bene con carta da cucina e rimuovere con particolare attenzione il grasso che affiora durante l’ebollizione.
Preparando questo Galbitang con Chadolbagi di Kim Jaejoong secondo la ricetta, la rosolatura iniziale della carne permette di dare al brodo un deciso sapore di manzo anche con una cottura molto breve. Il ravanello affettato, il condimento liquido al tonno coreano, la salsa di soia e il Dashida di manzo si amalgamano nel brodo, mentre la rimozione accurata del grasso e della schiuma aiuta a mantenerne il gusto più pulito.
È una soluzione pratica quando si desidera una zuppa coreana calda e saporita senza dover far sobbollire le ossa per molte ore. La tecnica di rosolare velocemente chadolbagi e ravanello prima di aggiungere l’acqua rende questa ricetta adatta anche a una cena veloce o a un pasto sostanzioso.
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