Questa ricetta della pasta con chadolbaegi è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è un’idea fusion per preparare una pasta all’olio dal gusto intenso, utilizzando sottili fettine di manzo coreano. Il chadolbaegi viene prima rosolato e, nel grasso rilasciato dalla carne, si fa dorare l’aglio. I 110 g di spaghettini vengono poi saltati con un … Leggi tutto
Questa ricetta del ravanello coreano sottaceto è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata come accompagnamento agrodolce per piatti più ricchi come pollo, pizza o pasta. Si utilizzano 1 kg di altari-mu, un piccolo ravanello coreano, insieme a una salamoia preparata con 700 ml d’acqua, 300 ml di aceto e 150 g di zucchero. … Leggi tutto
Questa ricetta del Chamchi Mu Jorim, il ravanello coreano brasato con tonno, è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è un piatto semplice da preparare quando si vuole accompagnare il riso caldo con un contorno saporito. Il passaggio fondamentale consiste nel cuocere 400 g di ravanello coreano con 500 ml d’acqua, doenjang, salsa di soia, … Leggi tutto
Questa ricetta del Jangjorim di filetto di maiale è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata per ottenere una carne morbida, senza renderla asciutta durante la cottura. Il procedimento prevede di lessare 600 g di filetto di maiale per 20 minuti a fuoco medio in acqua con vino da cucina, quindi sfilacciarlo seguendo le … Leggi tutto
Questa ricetta delle melanzane saltate è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata per evitare uno dei problemi più comuni nella cottura delle melanzane: l’eccesso di acqua e una consistenza troppo molle. Il metodo prevede di lasciare 2 melanzane sotto sale con 1/2 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di mulyeot per circa 20 … Leggi tutto
Questa ricetta del Kkwarigochu Jjim è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è un contorno coreano semplice da preparare, particolarmente adatto da servire con una ciotola di riso caldo. La ricetta utilizza 300 g di kkwarigochu, peperoncini coreani verdi e rugosi, ricoperti con 4 cucchiai di farina e cotti al vapore per circa 5 minuti … Leggi tutto
Questa ricetta delle ostriche fritte è dello chef sudcoreano Sam Kim e punta a ottenere una panatura croccante all’esterno mantenendo l’ostrica morbida e succosa all’interno. Per riuscirci è importante eliminare accuratamente l’umidità dalla superficie delle ostriche e utilizzare una pastella ben fredda. Le ostriche vengono passate prima nella farina per tempura asciutta, poi in una … Leggi tutto
Questa ricetta della pasta fredda al myeongran è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è ideale quando si ha voglia di un piatto di pasta fresco e diverso dal solito. Il passaggio fondamentale consiste nel cuocere 250 g di capellini per 1 minuto e 20 secondi, senza sciacquarli poi sotto acqua fredda: la pasta viene … Leggi tutto
Questa ricetta del Seokbakji è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata per preparare a casa un kimchi di ravanello croccante e fresco, ideale da accompagnare a piatti come gukbap e seolleongtang. Il procedimento prevede di lasciare 1 ravanello coreano sotto sale con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 20-30 … Leggi tutto
Questa ricetta del Godeungeo Mu Jorim, lo sgombro coreano brasato con ravanello, è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young. Per ottenere un buon pesce brasato è importante attenuare l’odore caratteristico dello sgombro e, allo stesso tempo, cuocere il ravanello finché diventa morbido e assorbe bene il condimento. La ricetta prevede di sbollentare brevemente 2 filetti di … Leggi tutto