Il segreto per preparare un Gochut-ip Muchim, il contorno coreano di foglie di peperoncino condite, morbido ma non sfatto è sbollentare le foglie per circa 40 secondi, raffreddarle subito in acqua fredda e strizzarle accuratamente. Dopo aver sbollentato 200 g di foglie di peperoncino e aver eliminato l’acqua in eccesso, si condiscono prima con 1/2 … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Gaji Namul, il contorno coreano di melanzane condite, senza ottenere una consistenza troppo molle è cuocere le melanzane al vapore per 5 minuti, lasciarle intiepidire e poi strizzarle bene per eliminare l’acqua in eccesso. Dopo aver cotto 3 melanzane, basta dividerle con le mani seguendo le fibre e condirle con … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Aehobak-jeon croccante, la frittella coreana di zucchina tagliata a julienne, è lasciare riposare la zucchina con sale aromatizzato per 15 minuti, quindi unire farina per jeon e fecola di patate in rapporto 1:1, usando soltanto 1/3 di bicchiere d’acqua. La pastella si prepara con 1 zucchina coreana (aehobak), carota e … Leggi tutto
Il Kongnamul Muchim, un contorno coreano di germogli di soia conditi, è semplice da preparare, ma il tempo di cottura e l’ordine con cui si aggiungono i condimenti fanno una grande differenza sulla consistenza finale. In questa ricetta, 400 g di kongnamul vengono cotti con 200 ml d’acqua e 1 foglio di dasima, mantenendo il … Leggi tutto
Quando vuoi preparare rapidamente una zuppa calda e piacevolmente piccante senza dover fare un brodo elaborato, il Dubu Jjigae, uno stufato coreano di tofu, è una soluzione semplice e sostanziosa. In questa ricetta, 500 g di tofu vengono prima sbollentati brevemente per renderli più resistenti durante la cottura. La salsa di soia coreana per zuppe … Leggi tutto
Per preparare un contorno pulito e dalla consistenza piacevolmente soda con i gambi di wakame sotto sale, è importante eliminare bene sia l’eccesso di sale sia il caratteristico aroma marino. In questa ricetta del Miyeok-julgi Bokkeum, i gambi di wakame vengono lasciati in acqua fredda per 30 minuti, mescolati con soju e poi sbollentati per … Leggi tutto
Quando si prepara l’Algamja Jorim, un contorno coreano di piccole patate brasate con la buccia, è importante far penetrare bene il condimento fino all’interno senza rendere la buccia troppo dura. In questa ricetta, le patate vengono prima sbollentate brevemente in acqua con sale e aceto, quindi cotte lentamente a fuoco medio in una salsa a … Leggi tutto
Quando hai voglia di una zuppa leggera da servire a colazione o insieme a un pasto semplice, il Kongnamul-guk, la zuppa coreana chiara di germogli di soia, è una preparazione dal gusto pulito e delicato. In questa ricetta, il ravanello coreano tagliato a listarelle spesse circa 0,7 cm viene cotto per primi 3 minuti in … Leggi tutto
Quando hai voglia di una zuppa calda e sostanziosa, il Sujebi con patate, una preparazione coreana con pezzetti di impasto tirati e strappati a mano, è un piatto confortante dalla consistenza piacevolmente elastica. Il passaggio fondamentale consiste nel preparare l’impasto con farina e acqua salata, lavorarlo per almeno 10 minuti e lasciarlo riposare in frigorifero … Leggi tutto
Quando vuoi preparare un piatto principale sostanzioso con kimchi ben maturo e carne di maiale tenera, il Deunggalbi Kimchi Jjim, costine di maiale brasate con kimchi, è una ricetta coreana ricca e saporita. Il passaggio fondamentale consiste nel lasciare 1,2 kg di costine di maiale in acqua con zucchero per 30 minuti, quindi sbollentarle per … Leggi tutto