Quando vuoi preparare un piatto principale sostanzioso con kimchi ben maturo e carne di maiale tenera, il Deunggalbi Kimchi Jjim, costine di maiale brasate con kimchi, è una ricetta coreana ricca e saporita.
Il passaggio fondamentale consiste nel lasciare 1,2 kg di costine di maiale in acqua con zucchero per 30 minuti, quindi sbollentarle per 3 minuti con foglie di alloro, soju e zucchero. Dopo averle risciacquate, vengono cotte insieme al kimchi con un condimento a base di gochujang, doenjang, gochugaru e curry in polvere.
Con una cottura coperta di 40 minuti a fuoco medio-basso, la carne diventa morbida e si separa facilmente dall’osso, mentre il kimchi assorbe il condimento. Il risultato è un piatto dal brodo intenso e piacevolmente piccante, ideale da servire con riso caldo.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 80 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Costine di maiale 1,2 kg
- 1/2 cespo di kimchi
- 1 cipolla
- 4 peperoncini Cheongyang
- 2 cipollotti
- Acqua q.b.
🧂 Condimenti e salse
- Zucchero 3 cucchiai (per eliminare il sangue residuo)
- 5 foglie di alloro (per la precottura)
- Soju 4 cucchiai (per la precottura)
- Zucchero 3 cucchiai (per la precottura)
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana) 1,5 cucchiai
- Doenjang (pasta di soia fermentata coreana) 1 cucchiaio
- Salsa di soia 2 cucchiai
- Aglio tritato 2 cucchiai
- Zucchero 3 cucchiai
- Mirim 2 cucchiai
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 4 cucchiai
- Curry in polvere 1 cucchiaio
- Condimento liquido al tonno coreano 1 cucchiaio
- Olio vegetale 1 cucchiaio
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Deunggalbi Kimchi Jjim
- Lasciare le costine in acqua e zucchero: mettere 1,2 kg di costine di maiale in acqua sufficiente a coprirle completamente, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e lasciare riposare per 30 minuti.
- Fare una prima bollitura: trasferire le costine in una pentola e aggiungere acqua q.b., 5 foglie di alloro, 4 cucchiai di soju e 3 cucchiai di zucchero. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, cuocere a fuoco alto per 3 minuti.
- Sciacquare le costine: sciacquare le costine precotte sotto acqua fredda, eliminando accuratamente il sangue coagulato e le impurità intorno alle ossa. Eliminare completamente anche l’acqua utilizzata per la precottura.
- Preparare il condimento: in una ciotola mescolare 1,5 cucchiai di gochujang, 1 cucchiaio di doenjang, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aglio tritato, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di Mirim, 4 cucchiai di gochugaru, 1 cucchiaio di curry in polvere e 1 cucchiaio di condimento liquido al tonno coreano.
- Preparare le verdure: affettare 1 cipolla in strisce piuttosto spesse. Tagliare 2 cipollotti e 4 peperoncini Cheongyang in pezzi grandi e leggermente diagonali.
- Disporre gli ingredienti e portare a ebollizione: distribuire 1 cucchiaio di olio vegetale sul fondo della pentola. Sistemare prima 1/2 cespo di kimchi, quindi aggiungere le costine e infine il condimento preparato. Versare acqua sufficiente a coprire circa 2/3 degli ingredienti e portare a ebollizione a fuoco alto.
- Aggiungere le verdure e cuocere lentamente: quando il liquido bolle vigorosamente, aggiungere cipolla, cipollotti e peperoncini Cheongyang. Coprire con il coperchio, abbassare a fuoco medio-basso e cuocere lentamente per 40 minuti.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Controllare il fuoco e rispettare il tempo di cottura: se si mantiene il fuoco alto troppo a lungo, il liquido evapora rapidamente e la carne può rimanere più dura. Dopo l’ebollizione, coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti.
- Pulire accuratamente le costine dopo la precottura: dopo i 3 minuti di bollitura, eliminare con acqua fredda il sangue coagulato e le impurità rimaste intorno alle ossa. Questo passaggio aiuta a mantenere il brodo più pulito e a ridurre gli odori intensi della carne.
✓ Consigli per Servire
- Avvolgere un pezzo di carne delle costine con il kimchi ben cotto e servirlo insieme a riso bianco caldo.
- Se preferisci un brodo ancora più piccante, poco prima di terminare la cottura puoi aggiungere, secondo il gusto, gochugaru a grana grossa oppure altro peperoncino Cheongyang.
✓ Come Scegliere delle Buone Costine di Maiale
- Colore ed elasticità della carne: scegliere costine con carne di colore rosso vivo che, premuta leggermente con un dito, ritorni rapidamente alla forma originale.
- Aspetto del grasso: il grasso vicino alla carne e alle ossa dovrebbe essere bianco, sodo e ben aderente, senza risultare molle.
✓ Valori Nutrizionali delle Costine di Maiale per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 237.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 17.88 g |
| Grassi | 17.19 g |
| Sodio | 52.00 mg |
Dati riferiti a carne di maiale, pancetta (costine), cruda, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea – alimenti di origine primaria
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Cosa devo fare se durante la cottura il liquido si riduce troppo?
Anche con il coperchio, la quantità di liquido può diminuire in base all’intensità del fuoco. Controllare durante la cottura e, se necessario, aggiungere circa 1/2 bicchiere di carta coreano d’acqua per evitare che il fondo si attacchi.
Q2. Perché le costine rimangono dure o asciutte?
Una cottura breve a fuoco alto fa evaporare rapidamente il liquido e può rendere la carne più tenace. Dopo l’ebollizione, è importante coprire la pentola e continuare la cottura a fuoco medio-basso per almeno 40 minuti.
Q3. Devo necessariamente aggiungere il curry in polvere?
In questa ricetta viene utilizzato 1 cucchiaio di curry in polvere per attenuare l’odore caratteristico del maiale e aggiungere una nota saporita. Per mantenere il profilo originale della ricetta, è consigliabile utilizzarlo nella quantità indicata.
Preparando il Deunggalbi Kimchi Jjim dopo aver lasciato le costine in acqua e zucchero per 30 minuti, averle precotte per 3 minuti e averle poi cotte con il kimchi per 40 minuti a fuoco medio-basso, la carne diventa morbida e si stacca facilmente dall’osso. Il kimchi ben maturo assorbe il sapore di gochujang, doenjang e gochugaru, insieme alla leggera nota del curry.
La precottura e il successivo risciacquo aiutano a eliminare le impurità intorno alle ossa, mentre la lunga cottura coperta permette alle costine di diventare più tenere. Il kimchi morbido avvolto intorno alla carne si abbina particolarmente bene a una ciotola di riso caldo.
Se vuoi preparare delle costine di maiale con kimchi morbide e dal gusto intenso, segui questi tre passaggi fondamentali: 30 minuti in acqua e zucchero, 3 minuti di precottura e 40 minuti di cottura a fuoco medio-basso. È un piatto principale sostanzioso da servire per un pranzo del fine settimana o una cena in famiglia.
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