Doteni adalah hidangan rebus khas Jepang yang dibuat dari suji, yaitu tendon sapi yang dimasak hingga empuk, bersama konnyaku lalu dimasak perlahan dalam bumbu akamiso (miso merah Jepang) yang pekat.
Dalam resep ini, suji direbus bersama jahe dan bagian hijau daun bawang selama 90 menit hingga lembut tetapi tetap kenyal. Setelah itu, 200 ml kaldu rebusan suji dicampur dengan 80 g akamiso, Cheongha, Mirim, dan gula, lalu dimasak kembali dengan api sedang-kecil selama sekitar 15 menit hingga kuah menyusut. Membilas suji setelah perebusan awal dan menyaring kaldunya sebelum digunakan merupakan langkah penting untuk menghasilkan rasa yang bersih sekaligus kaya.
Bumbu akamiso yang pekat meresap ke dalam suji dan konnyaku, menghasilkan perpaduan tekstur kenyal dengan rasa gurih yang dalam.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 120 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 200 g suji (tendon sapi)
- 60 g konnyaku (opsional)
- 3 iris jahe
- Bagian hijau dari 1 batang daun bawang
- Daun bawang secukupnya untuk taburan
- Shichimi secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- 200 ml kaldu rebusan suji
- 4 sdm Cheongha
- 3 sdm Mirim
- 2 sdm gula
- 80 g akamiso (miso merah Jepang)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Doteni
- Siapkan konnyaku: Potong 60 g konnyaku menjadi ukuran yang mudah dimakan, sekitar 2 cm. Rebus sebentar dalam air mendidih selama 2 menit untuk mengurangi aroma khasnya, lalu tiriskan.
- Blansir suji: Masukkan 200 g suji ke dalam air mendidih dan blansir selama 3 menit sambil membuang busa serta kotoran yang naik ke permukaan. Bilas suji dengan air mengalir hingga bersih, lalu potong menjadi ukuran yang mudah dimakan.
- Rebus suji hingga empuk: Tuangkan air secukupnya ke dalam panci, lalu masukkan 200 g suji yang sudah diblansir, 3 iris jahe, dan bagian hijau dari 1 batang daun bawang. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang busa yang muncul, kecilkan api, lalu rebus selama 90 menit. Setelah selesai, saring dan sisihkan 200 ml kaldu rebusan suji.
- Masukkan bumbu dan kaldu: Masukkan suji rebus dan konnyaku yang sudah diblansir ke dalam panci. Tambahkan 200 ml kaldu rebusan suji, 4 sdm Cheongha, 3 sdm Mirim, 2 sdm gula, dan 80 g akamiso. Aduk hingga akamiso larut merata, lalu nyalakan api.
- Masak perlahan hingga kuah menyusut: Setelah kuah mendidih, kecilkan menjadi api sedang-kecil. Masak selama sekitar 15 menit sambil sesekali diaduk perlahan agar bagian dasar panci tidak gosong. Setelah kuah menyusut, menjadi lebih pekat, dan permukaannya tampak mengilap, pindahkan ke mangkuk. Taburi dengan daun bawang iris dan shichimi sesuai selera.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Lakukan perebusan awal dan saring kaldunya: Jika suji tidak direbus cukup lama bersama jahe dan bagian hijau daun bawang, aroma khas daging dapat tertinggal. Blansir terlebih dahulu untuk mengurangi kotoran dan lemak berlebih, lalu gunakan kaldu rebusan yang sudah disaring agar kuah tetap bersih tetapi memiliki rasa gurih yang dalam.
- Jaga api dan aduk agar tidak gosong: Saus yang mengandung akamiso dan gula cukup kental sehingga mudah gosong jika dimasak dengan api besar. Setelah bumbu larut, pertahankan api kecil hingga sedang-kecil dan aduk sambil menggeser spatula perlahan di dasar panci agar bumbu matang merata tanpa menimbulkan rasa pahit.
✓ Tips Penyajian
- Taburkan daun bawang yang diiris tipis dalam jumlah cukup banyak dan sedikit shichimi di atas Doteni. Aroma segar daun bawang dan rasa pedas ringan dari shichimi membantu menyeimbangkan rasa akamiso yang pekat.
- Selain konnyaku, Anda juga dapat menambahkan lobak yang dipotong agak tebal atau fish cake berukuran sekali makan sesuai selera untuk mendapatkan variasi tekstur yang lebih beragam.
- Sajikan suji yang kenyal dan kuah miso yang pekat di atas nasi putih hangat untuk menjadikannya hidangan nasi satu mangkuk yang mengenyangkan.
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa suji perlu direbus terlebih dahulu bersama daun bawang dan jahe sebelum dimasak dengan akamiso?
Merebus suji bersama bahan aromatik membantu mengurangi aroma khas daging dan lemak berlebih sekaligus melunakkan jaringan tendon yang keras. Dengan begitu, teksturnya menjadi lebih empuk dan bumbu rebusan dapat meresap lebih merata.
Q2. Mengapa saus akamiso menempel di dasar panci dan terasa pahit saat dimasak?
Akamiso memiliki konsistensi yang cukup kental dan mudah gosong ketika dicampur dengan bumbu manis. Setelah kuah mulai mendidih, kecilkan menjadi api sedang-kecil dan aduk secara berkala sambil menggeser spatula di dasar panci agar tidak gosong dan rasa gurihnya tetap bersih.
Doteni adalah hidangan rebus Jepang dengan suji yang dimasak lama hingga empuk dan kenyal, lalu dibalut bumbu akamiso yang pekat. Jika dimasak bersama konnyaku, perbedaan teksturnya membuat hidangan semakin menarik. Taburan daun bawang dan shichimi di akhir juga membantu menyeimbangkan rasa miso yang kuat.
Selama suji direbus hingga cukup empuk dan bumbu akamiso dimasak perlahan dengan api sedang-kecil, Anda dapat membuat resep Doteni dengan kuah pekat dan mengilap di rumah. Nikmati bersama nasi hangat sebagai hidangan yang mengenyangkan atau sajikan saat ingin menikmati hidangan pendamping bergaya Jepang.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya nanti, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Jepang.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin kamu pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊
※ Resep ini disusun setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube “일식예보”, berdasarkan proses memasak dan hasil yang diperoleh.