Saat membuat rice bowl Jepang dengan potongan daging babi yang tebal, urutan memasaknya sangat penting. Daging perlu dipanggang terlebih dahulu hingga kecokelatan sebelum dimasak perlahan dalam saus tare.
Kunci resep Chashudon Jepang ini adalah memanggang 500 g daging babi bagian leher terlebih dahulu agar bentuknya tetap kokoh, lalu memasaknya dalam tare yang dibuat dari air, Cheongha, kecap asin, madu, dan saus tiram. Daging dimasak selama 10 menit dengan api kecil, kemudian dibalik dan dimasak lagi selama 5 menit dengan api sedang. Setelah diistirahatkan selama 5 menit, chashu diiris tipis, diolesi kembali dengan tare, lalu dibakar menggunakan torch agar permukaannya memiliki aroma panggang yang lebih kuat. Disajikan di atas nasi hangat bersama irisan daun bawang, rasa tare yang manis dan gurih berpadu dengan daging babi yang lembut dan juicy.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★★☆☆
✓ Bahan-Bahan (Untuk 2 Porsi)
🥣 Bahan Utama
- Daging babi bagian leher (pork collar) 500 g (dapat diganti dengan loin babi atau perut babi)
- Daun bawang 15 cm
- Bawang putih 1 siung
- Jahe iris 3 potong
- Nasi matang
🧂 Bumbu & Saus
- Air 50 ml
- Cheongha 50 ml
- Kecap asin 50 ml
- Madu 3 sdm
- Saus tiram 1 sdm
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Chashudon
- Siapkan daun bawang: Potong daun bawang sepanjang 15 cm menjadi beberapa bagian sekitar 5 cm. Belah memanjang lalu pisahkan bagian tengah dari bagian putih luarnya. Gunakan bagian tengah untuk proses memasak daging, sedangkan bagian putih diiris sangat tipis lalu direndam dalam air untuk dijadikan topping.
- Siapkan bahan aromatik: Memarkan 1 siung bawang putih dan siapkan 3 iris jahe tanpa perlu dipotong lagi.
- Tusuk permukaan daging: Tusuk permukaan 500 g daging babi bagian leher secara merata menggunakan garpu. Langkah ini membantu daging matang hingga bagian dalam dan memudahkan bumbu meresap.
- Panggang daging terlebih dahulu: Letakkan daging babi di atas wajan, lalu masak bagian depan, belakang, dan sisi-sisinya hingga permukaannya kecokelatan. Memanggang daging sebelum memasukkannya ke dalam tare membantu mempertahankan bentuk potongan daging yang tebal.
- Buat saus tare: Masukkan 50 ml air, 50 ml Cheongha, 50 ml kecap asin, 3 sdm madu, dan 1 sdm saus tiram ke dalam panci lalu aduk rata. Tambahkan bagian tengah daun bawang, 1 siung bawang putih yang sudah dimemarkan, dan 3 iris jahe.
- Masak dengan api kecil: Masukkan daging yang sudah dipanggang ke dalam tare. Setelah mulai mendidih, kecilkan api, tutup panci, lalu masak selama 10 menit.
- Balik dan siram dengan tare: Naikkan api menjadi sedang dan buka tutup panci. Balik daging, kemudian gunakan sendok untuk menyiramkan tare berulang kali ke atas permukaan daging sambil memasaknya selama 5 menit lagi.
- Istirahatkan selama 5 menit: Angkat daging dari panci dan diamkan selama 5 menit agar sari daging tetap berada di dalam. Setelah itu, iris daging tipis dengan ketebalan sekitar 3 mm.
- Olesi tare dan bakar dengan torch: Susun irisan chashu di atas loyang atau nampan yang sudah dilapisi aluminium foil. Oleskan sisa tare pada permukaannya, lalu bakar dengan torch hingga tare sedikit terkaramelisasi.
- Selesaikan Chashudon: Masukkan nasi hangat ke dalam mangkuk lalu tata irisan chashu di atasnya dengan cukup banyak. Siramkan sisa tare ke atas daging dan nasi, kemudian tambahkan irisan daun bawang yang sebelumnya direndam dalam air.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan langsung memasukkan daging mentah ke dalam tare: Jika daging mentah langsung dimasak dalam saus, sari daging dapat lebih mudah keluar dan potongan tebalnya bisa kehilangan bentuk. Panggang terlebih dahulu seluruh permukaan daging hingga kecokelatan, baru kemudian masak dalam tare.
- Jangan langsung mengiris daging setelah matang: Jika daging langsung dipotong saat masih sangat panas, banyak sari daging dapat keluar ke atas talenan. Setelah selesai dimasak, istirahatkan daging selama 5 menit sebelum mengirisnya dengan ketebalan sekitar 3 mm.
✓ Tips Penyajian
- Merendam bagian putih daun bawang yang sudah diiris tipis dalam air akan membuat irisannya melengkung secara alami sekaligus mempertahankan tekstur yang renyah.
- Setelah chashu ditata di atas nasi, siramkan sisa tare dari proses memasak agar rasa bumbunya menyatu saat daging dan nasi disantap bersama.
- Daging babi bagian leher dapat diganti dengan loin babi atau perut babi.
✓ Cara Memilih Daging Babi Bagian Leher yang Baik
- Warna dan kilap daging: Pilih daging dengan potongan berwarna merah cerah atau merah muda terang dan permukaan yang tampak lembap serta segar.
- Kondisi lemak: Pilih bagian dengan lemak berwarna putih, padat, dan tidak memiliki bagian yang berubah warna.
- Tekstur elastis: Daging yang baik terasa kenyal ketika ditekan perlahan dan tidak memiliki terlalu banyak cairan yang menggenang di permukaannya.
✓ Kandungan Gizi Daging Babi Bagian Leher per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 227.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 17.21 g |
| Lemak | 16.36 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Data berdasarkan 100 g daging babi bagian leher dalam kondisi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Berapa lama chashu harus dimasak dalam saus tare?
Setelah tare mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 10 menit. Setelah itu, balik daging, gunakan api sedang, lalu masak selama 5 menit lagi sambil menyiramkan tare berulang kali ke permukaan daging.
Q2. Mengapa banyak sari daging keluar saat chashu diiris?
Jika daging langsung dipotong saat masih sangat panas setelah selesai dimasak, sari daging lebih mudah keluar. Diamkan daging selama 5 menit terlebih dahulu, kemudian iris dengan ketebalan sekitar 3 mm.
Q3. Apakah daging babi bagian leher bisa diganti dengan bagian lain?
Ya. Anda dapat menggunakan loin babi atau perut babi sebagai pengganti. Meskipun bagian daging yang digunakan berbeda, jumlah dan komposisi bahan tare tetap sama.
Daging babi yang tebal dipanggang terlebih dahulu hingga kecokelatan lalu dimasak perlahan dalam tare, sehingga bagian luarnya tampak mengilap sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy. Tekstur ini membuatnya sangat cocok disantap bersama nasi hangat.
Setelah chashu diiris tipis, diolesi sekali lagi dengan tare, dan dibakar menggunakan torch, rasa manis-gurih dari saus berpadu dengan aroma panggang yang lebih kuat. Irisan daun bawang yang renyah memberikan kontras yang menyegarkan sehingga rice bowl ini tetap nikmat hingga suapan terakhir.
Jika sedang ingin menikmati rice bowl babi ala Jepang di rumah, cobalah resep Chashudon ini dengan 500 g daging babi bagian leher dan bahan tare yang sederhana. Selama urutan memanggang, memasak dalam tare, dan mengistirahatkan daging dilakukan dengan benar, Anda dapat menikmati potongan chashu yang tebal dengan rasa tare yang kaya.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai resep ini untuk dicoba lagi nanti dan bagikan kepada orang lain yang juga menyukai masakan Jepang.
Kami akan terus menghadirkan resep lezat yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’, lalu ditulis berdasarkan proses memasak dan hasilnya.