チャーシュー丼の作り方｜豚肩ロースをタレで煮込むしっとり仕上げのレシピ

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厚切りの豚肩ロースで和風の丼ものを作るときは、肉を先にこんがり焼いてからタレで煮込むのがポイントです。

このチャーシュー丼レシピでは、豚肩ロース500gの表面を焼いて形を整え、水・チョンハ・濃口しょうゆ・はちみつ・オイスターソースを合わせたタレで弱火10分、裏返して中火でさらに5分煮込みます。煮上がった肉はすぐに切らず、5分休ませてから薄切りにし、残ったタレを塗ってバーナーで炙ることで、表面に香ばしい風味を加えます。温かいご飯にしっとりしたチャーシューと白髪ねぎをのせれば、甘辛いタレとやわらかな豚肉がよく合う一杯に仕上がります。

⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★★☆☆

✓ 材料（2人分）

🥣 メイン材料

  • 豚肩ロース 500g（豚ロース、豚バラ肉でも代用可）
  • 長ねぎ 15cm
  • にんにく 1片
  • しょうがの薄切り 3枚
  • ご飯

🧂 調味料・タレ

  • 水 50ml
  • チョンハ 50ml
  • 濃口しょうゆ 50ml
  • はちみつ 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ1

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)

✓ チャーシュー丼の作り方

  1. 長ねぎを準備する：長ねぎ15cmを約5cmずつに切り、縦に切り込みを入れて中心部分と外側の白い部分に分けます。中心部分は煮込み用に使い、白い部分は細く切って水にさらし、白髪ねぎにします。
  2. 香味野菜を準備する：にんにく1片は軽くつぶし、しょうがの薄切り3枚はそのまま用意します。
  3. 豚肩ロースにフォークで穴をあける：豚肩ロース500gの表面をフォークでまんべんなく刺します。厚みのある肉に火を通しやすくし、味もなじみやすい状態にします。
  4. 豚肩ロースを先に焼く：フライパンに豚肩ロースを入れ、表面・裏面・側面を返しながら、全体がこんがりするまで焼きます。タレで煮込む前に表面を焼いておくことで、厚い肉の形を保ちやすくなります。
  5. タレを作る：鍋に水50ml、チョンハ50ml、濃口しょうゆ50ml、はちみつ大さじ3、オイスターソース大さじ1を入れて混ぜます。長ねぎの中心部分、つぶしたにんにく1片、しょうがの薄切り3枚を加えます。
  6. 弱火で煮込む：焼いた豚肩ロースをタレに入れます。沸騰したら弱火にし、ふたをして10分煮込みます。
  7. 裏返してタレをかけながら煮る：中火にしてふたを外し、豚肩ロースを裏返します。スプーンでタレを肉の表面に繰り返しかけながら、さらに5分煮込みます。
  8. 5分休ませる：煮込んだ豚肩ロースを鍋から取り出し、そのまま5分休ませます。休ませた肉を約3mmの厚さに薄く切ります。
  9. タレを塗って炙る：薄切りにしたチャーシューをアルミホイルを敷いたトレーに並べ、残ったタレを表面に塗ります。バーナーで表面を炙り、タレを香ばしくキャラメリゼします。
  10. チャーシュー丼を仕上げる：器に温かいご飯を盛り、薄切りにしたチャーシューをたっぷりのせます。残ったタレを肉とご飯にかけ、水にさらしておいた白髪ねぎをのせて完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 豚肩ロースを生のままタレに入れない：生肉をそのまま煮込むと肉汁が流れ出やすく、厚い肉の形も崩れやすくなります。表面・裏面・側面を先にこんがり焼いてからタレで煮込みます。
  • 煮上がった肉をすぐに切らない：熱いうちにすぐ切ると、肉汁がまな板に流れ出やすくなります。煮込み終わった豚肩ロースは5分休ませてから、約3mmの厚さに切ります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 長ねぎの白い部分を細く切って水にさらしておくと、自然にくるっと巻きながら、シャキッとした食感を保ちやすくなります。
  • チャーシューをご飯にのせたあと、煮込みに使った残りのタレを一緒にかけると、肉とご飯をひと口で食べたときに味が自然につながります。
  • 豚肩ロースの代わりに、豚ロースや豚バラ肉を使うこともできます。

✓ 良い豚肩ロースの選び方

  • 肉の色とツヤ：切り口が鮮やかな赤みのあるピンク色、または明るい淡紅色で、表面に適度なツヤがあるものを選びます。
  • 脂身の状態：赤身の周りにある脂身が白くしっかりしていて、変色していないものを選びます。
  • 弾力：肉を軽く押したときに弾力があり、表面に肉汁が過度にたまっていないものが目安です。

✓ 豚肩ロース100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー227.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質17.21g
脂質16.36g
ナトリウム51.00mg

生の豚肉（肩ロース）100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. チャーシューはタレで何分煮込めばいいですか？

タレが沸騰したら弱火にし、ふたをして10分煮込みます。その後、豚肩ロースを裏返して中火にし、タレをかけながらさらに5分煮込みます。

Q2. チャーシューを切ったときに肉汁がたくさん出るのはなぜですか？

調理直後の熱い状態ですぐに切ると、肉汁が流れ出やすくなります。豚肩ロースを鍋から取り出したら5分休ませ、そのあと約3mmの厚さに切ってください。

Q3. 豚肩ロース以外の部位でも作れますか？

はい。豚ロースや豚バラ肉でも代用できます。部位を変える場合も、タレの材料と分量はそのままで調理できます。

厚みのある豚肩ロースを先にこんがり焼いてからタレでじっくり煮込むことで、表面にはツヤが出て、中はしっとりと仕上がります。温かいご飯との相性もよく、食べ応えのある丼になります。

薄切りにしたチャーシューにもう一度タレを塗り、バーナーで香ばしく炙ってからご飯にのせると、甘辛いタレと焼き目の香りがよくなじみます。シャキッとした白髪ねぎを添えることで、最後まで食べやすく仕上がります。

家でチャーシュー丼を作りたいときは、豚肩ロース500gとシンプルなタレでぜひ試してみてください。肉を焼く、煮込む、休ませるという順番を守れば、厚切り肉ならではの食感とコクのあるタレの味を楽しめます。

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これからも、家庭で気軽に作れるおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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