用厚切豬梅花肉做日式丼飯時，先把肉的表面煎至金黃，再放進醬汁中慢煮，是讓肉保持形狀與濕潤口感的重要步驟。
這道日式叉燒丼食譜使用500g豬梅花肉，先將表面煎香，再放入以水、Cheongha（韓國清酒）、醬油、蜂蜜與蠔油調成的日式醬汁中，以小火煮10分鐘，翻面後再用中火煮5分鐘。煮好的豬肉不要立刻切片，先靜置5分鐘，再切成約3mm薄片。
最後在叉燒表面刷上剩餘醬汁，用噴槍炙燒至醬汁焦糖化，再鋪在熱白飯上，搭配爽脆蔥絲。甜鹹濃郁的醬汁與柔嫩豬肉搭配起來，就是一碗簡單又有層次的日式豬肉丼飯。
⏱️ 烹調時間：約30分鐘
🍳 難度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 豬梅花肉500g（可用豬里肌肉或五花肉替代）
- 青蔥15cm
- 蒜頭1瓣
- 薑片3片
- 白飯
🧂 調味料與醬汁
- 水50ml
- Cheongha（韓國清酒）50ml
- 醬油50ml
- 蜂蜜3大匙
- 蠔油1大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 日式叉燒丼做法
- 處理青蔥：將15cm青蔥切成約5cm長的小段，再縱向劃開，分出內芯與外層白色部分。內芯留作燉煮使用，白色部分切成細絲後泡水，準備成蔥絲。
- 準備辛香料：蒜頭1瓣拍碎，薑片3片直接備用。
- 用叉子戳豬梅花肉：在500g豬梅花肉表面均勻用叉子戳洞，讓厚切豬肉更容易熟透，也有助於醬汁入味。
- 先煎豬梅花肉：將豬梅花肉放入平底鍋，將正反面與側面輪流煎至表面呈金黃色。先把外層煎香，再進行燉煮，有助於厚切肉保持完整形狀。
- 調製日式醬汁：鍋中加入50ml水、50ml Cheongha、50ml醬油、3大匙蜂蜜與1大匙蠔油，混合均勻，再放入青蔥內芯、拍碎的蒜頭1瓣與薑片3片。
- 小火慢煮：將煎好的豬梅花肉放入醬汁中，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
- 翻面並反覆淋醬：轉成中火並打開鍋蓋，將豬梅花肉翻面。用湯匙反覆將鍋中的醬汁淋在肉上，再繼續煮5分鐘。
- 靜置5分鐘：將煮好的豬梅花肉取出，靜置5分鐘，避免切開時肉汁大量流失。靜置後切成約3mm厚的薄片。
- 刷醬後用噴槍炙燒：將切好的叉燒平鋪在鋪有鋁箔紙的烤盤上，在表面刷上剩餘醬汁，再用噴槍炙燒，讓醬汁表面呈現焦糖化效果。
- 完成叉燒丼：碗中盛入熱白飯，鋪上足量的叉燒薄片。將剩餘醬汁淋在肉與白飯上，最後放上事先泡水的蔥絲即可。
✓ 成功小技巧
- 不要把生豬肉直接放進醬汁裡煮：厚切豬梅花肉如果直接開始燉煮，容易流失肉汁，形狀也可能較鬆散。先將正反面與側面煎至金黃，再放入醬汁中慢煮，更容易保持完整外型。
- 煮好後不要立刻切片：豬肉剛離火時如果立刻切開，肉汁容易流到砧板上。取出後先靜置5分鐘，再切成約3mm薄片，可以更好地保留濕潤口感。
✓ 食用建議
- 將青蔥白色部分切成細絲後泡水，蔥絲會自然捲曲，也能保留爽脆口感。
- 叉燒鋪上白飯後，再淋上燉煮剩下的日式醬汁，肉片與米飯一起入口時，甜鹹醬香會更加連貫。
- 除了豬梅花肉，也可以使用豬里肌肉或五花肉。醬汁材料與用量維持不變即可。
✓ 如何挑選豬梅花肉
- 肉色與光澤：選擇切面呈鮮紅色或明亮淡紅色，表面帶有自然濕潤光澤的豬肉。
- 脂肪狀態：瘦肉周圍的脂肪應呈白色且質地結實，避免選擇有明顯變色的部位。
- 彈性：輕壓肉的表面時應有彈性，且表面不應積聚過多肉汁。
✓ 豬梅花肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 227.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 17.21g |
| 脂肪 | 16.36g |
| 鈉 | 51.00mg |
基準：豬肉、梅花肉、生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 叉燒要在醬汁裡煮多久？
醬汁煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。接著將豬梅花肉翻面，轉中火並反覆淋上醬汁，再煮5分鐘。
Q2. 為什麼叉燒切開後會流出很多肉汁？
如果剛煮好、肉還很燙時就直接切片，肉汁容易大量流出。將豬梅花肉取出後先靜置5分鐘，再切成約3mm薄片即可。
Q3. 可以用其他豬肉部位代替豬梅花肉嗎？
可以。原食譜可使用豬里肌肉或五花肉替代，無論使用哪個部位，日式醬汁的材料與用量都維持不變。
厚切豬梅花肉先煎到表面金黃，再放入日式醬汁中慢慢煮入味，完成後外層帶有光澤，裡面仍能保持濕潤柔嫩，很適合搭配熱白飯一起吃。
將叉燒切成薄片後再刷一次醬汁，用噴槍炙燒至表面焦糖化，甜鹹的醬香會多一層炙燒風味。最後加上爽脆蔥絲，也能讓整碗豬肉丼飯吃起來更加清爽。
想在家做日式叉燒丼時，只要準備500g豬梅花肉和簡單的醬汁材料，按照「先煎、再煮、靜置後切片」的順序製作，就能享受厚切叉燒柔嫩的口感與濃郁醬香。
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