Jika ingin membuat dessert Jepang yang praktis di rumah, dango dari tepung ketan dan tahu sutra bisa menjadi pilihan yang mudah dibuat.
Mitarashi Dango ini dibuat dengan mencampurkan 130 g tepung ketan dan 130 g tahu sutra, lalu membentuknya menjadi 20 bola dango sebelum direbus dan dipanggang di wajan. Setelah itu, dango disiram dengan saus kecap manis-gurih yang kental dan mengilap. Kuncinya adalah membuat adonan selembut daun telinga dan terus mengaduk saus di atas api sedang sampai mencapai kekentalan yang tepat. Hasilnya, permukaan dango sedikit kecokelatan dengan bagian dalam yang lembut dan kenyal, berpadu dengan saus mitarashi yang kaya rasa.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan (Untuk 20 Buah)
🥣 Bahan Utama
- Tepung ketan 130 g
- Tahu sutra 130 g
🧂 Bumbu & Saus
- Gula 3 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Mirin 1 sdm
- Tepung pati 2 sdt
- Air 80 ml
- Minyak goreng
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Mitarashi Dango
- Buat adonan: Masukkan 130 g tepung ketan dan 130 g tahu sutra ke dalam mangkuk. Hancurkan tahu sambil menguleni hingga tercampur rata. Hentikan menguleni ketika tepung sudah tidak terlihat dan tekstur adonan menjadi lembut, kira-kira seperti daun telinga.
- Bentuk 20 bola dango: Ambil adonan lalu bulatkan dengan telapak tangan menjadi bola-bola dengan ukuran yang kurang lebih sama hingga menghasilkan total 20 buah.
- Siapkan air es: Siapkan air es dalam jumlah cukup banyak agar dango yang sudah direbus dapat langsung didinginkan.
- Rebus dango: Didihkan air dalam panci. Masukkan bola-bola dango satu per satu agar tidak saling menempel, lalu rebus dengan api sedang. Setelah dango mengapung ke permukaan, lanjutkan merebus sekitar 2 menit agar bagian tengahnya matang.
- Dinginkan dalam air es: Angkat dango yang sudah matang dan segera masukkan ke dalam air es hingga dingin.
- Buat saus mitarashi: Masukkan 3 sdm gula, 2 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, 2 sdt tepung pati, dan 80 ml air ke dalam panci. Aduk hingga tepung pati benar-benar larut dan tidak menggumpal.
- Atur kekentalan saus: Panaskan panci dengan api sedang sambil terus mengaduk agar bagian bawah tidak gosong. Jika spatula ditarik di dasar panci dan jejaknya tetap terlihat selama sekitar 2–3 detik, angkat saus dari api.
- Tusukkan dango ke tusuk sate: Tiriskan dango dari air es, lalu tusukkan 4 bola pada setiap tusuk hingga menghasilkan 5 tusuk dango. Keringkan permukaan dango dengan tisu dapur agar minyak tidak memercik saat dipanggang di wajan.
- Panggang dango: Oleskan sedikit minyak goreng pada wajan. Letakkan tusukan dango lalu panggang sambil diputar hingga seluruh permukaannya sedikit renyah dan berwarna kecokelatan.
- Siram dengan saus: Tata dango yang sudah dipanggang di atas piring, lalu siram dengan saus mitarashi secukupnya hingga menutupi permukaannya.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Periksa tingkat kematangan dango: Jika direbus terlalu lama, bentuk dango bisa melebar dan menjadi terlalu lembek. Sebaliknya, jika kurang matang, bagian tengahnya dapat menyisakan rasa tepung ketan mentah. Setelah dango mengapung, potong satu buah untuk memastikan bagian tengahnya sudah matang.
- Larutkan tepung pati sebelum saus dipanaskan: Jika tepung pati masih menggumpal saat mulai dipanaskan, saus bisa sulit menjadi kental dan halus. Campurkan 3 sdm gula, 2 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, 2 sdt tepung pati, dan 80 ml air hingga rata terlebih dahulu, lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk.
✓ Tips Penyajian
- Setelah direbus dan ditusukkan, panggang dango hingga permukaannya sedikit kecokelatan. Cara ini memberikan kombinasi bagian dalam yang lembut dan kenyal dengan permukaan yang sedikit terpanggang.
- Siramkan saus mitarashi dengan cukup banyak di atas dango. Jumlah saus dapat disesuaikan sesuai selera.
✓ Cara Memilih Tahu Sutra yang Baik
- Warna dan aroma: Pilih tahu sutra dengan warna putih gading yang merata dan tanpa aroma asam atau bau yang tidak sedap.
- Bentuk dan permukaan: Pilih produk yang bentuknya tidak terlalu hancur di dalam kemasan dan memiliki permukaan yang halus.
- Kondisi kemasan: Pastikan kemasan masih tertutup rapat, tidak bocor, dan tidak mengalami kerusakan.
✓ Kandungan Gizi Tahu Sutra per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 50.00 kcal |
| Karbohidrat | 1.93 g |
| Protein | 4.66 g |
| Lemak | 2.51 g |
| Natrium | 55.00 mg |
Data berdasarkan 100 g tahu sutra mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung produk dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Tahu Sutra
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Bagaimana cara mengetahui Mitarashi Dango sudah matang?
Setelah dango mengapung ke permukaan air, angkat satu buah lalu potong menjadi dua untuk memeriksa bagian tengahnya. Jika bagian dalam sudah matang merata, segera angkat dango lainnya dan dinginkan dalam air es.
Q2. Mengapa dango melebar atau masih terasa seperti tepung ketan mentah di bagian tengah?
Dango dapat melebar jika direbus terlalu lama, sedangkan bagian tengah bisa tetap mentah jika waktu memasaknya kurang. Cara paling mudah adalah memotong satu dango setelah mengapung dan memeriksa langsung bagian dalamnya.
Menggunakan tepung ketan dan tahu sutra dalam jumlah yang sama menghasilkan dango dengan bagian dalam yang lembut tetapi tetap kenyal. Permukaan yang dipanggang hingga sedikit kecokelatan juga memberikan tekstur yang cocok dengan bagian dalamnya.
Saus mitarashi yang mengilap, dibuat dari kecap asin dan gula, memberikan rasa manis dan gurih yang seimbang pada dango yang rasanya sederhana. Membentuk dango satu per satu juga tidak terlalu sulit, sehingga resep ini cocok untuk menikmati proses membuat dessert Jepang sendiri di rumah.
Saat ingin menikmati dango Jepang yang kenyal, cobalah membuat Mitarashi Dango dengan tepung ketan dan tahu sutra. Dango yang dipanggang hangat dan disiram saus kecap kental dapat dinikmati sebagai camilan maupun dessert.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali dan bagikan kepada orang lain yang juga menyukai dessert Jepang.
Kami akan terus menghadirkan resep lezat yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’, lalu ditulis berdasarkan proses memasak dan hasilnya.