Cuando se prepara un tazón de arroz japonés con un corte grueso de cerdo, es importante dorar primero la carne y después cocinarla lentamente en la salsa tare.
La clave de esta receta de Chashudon es dorar 500 g de cuello de cerdo para que mantenga bien su forma y después cocinarlo en una salsa tare hecha con agua, Cheongha, salsa de soya, miel y salsa de ostión. Primero se cocina durante 10 minutos a fuego bajo y, después de voltearlo, otros 5 minutos a fuego medio. Una vez cocido, se deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas finas; después se unta con la tare restante y se dora con un soplete para intensificar el sabor de la superficie. Servido sobre arroz caliente con cebollín en tiras, el cerdo suave y jugoso combina muy bien con la tare dulce y salada.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos
🍳 Dificultad: ★★★☆☆
✓ Ingredientes (Para 2 Porciones)
🥣 Ingredientes Principales
- Cuello de cerdo 500 g (se puede sustituir por lomo de cerdo o panceta de cerdo)
- Cebollín 15 cm
- Ajo 1 diente
- Jengibre en rebanadas 3 piezas
- Arroz cocido
🧂 Condimentos y Salsas
- Agua 50 ml
- Cheongha 50 ml
- Salsa de soya 50 ml
- Miel 3 cucharadas
- Salsa de ostión 1 cucharada
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Chashudon
- Prepara el cebollín: Corta los 15 cm de cebollín en secciones de aproximadamente 5 cm. Haz un corte longitudinal y separa el centro de la parte blanca exterior. Usa el centro para cocinar la carne y corta la parte blanca en tiras muy finas. Déjalas en agua para preparar la guarnición.
- Prepara los aromáticos: Machaca 1 diente de ajo y deja listas las 3 rebanadas de jengibre.
- Pincha la carne con un tenedor: Pincha uniformemente la superficie de los 500 g de cuello de cerdo. Esto ayuda a que la carne se cocine hasta el centro y absorba mejor la salsa.
- Dora primero el cerdo: Coloca el cuello de cerdo en un sartén y dóralo por la parte superior, inferior y los costados hasta que toda la superficie quede bien sellada. Dorarlo antes de cocinarlo en la salsa ayuda a conservar mejor la forma del corte grueso.
- Prepara la salsa tare: En una olla mezcla 50 ml de agua, 50 ml de Cheongha, 50 ml de salsa de soya, 3 cucharadas de miel y 1 cucharada de salsa de ostión. Agrega el centro del cebollín, 1 diente de ajo machacado y las 3 rebanadas de jengibre.
- Cocina a fuego bajo: Coloca el cerdo dorado dentro de la tare. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 10 minutos.
- Voltea y baña con la tare: Sube a fuego medio y retira la tapa. Voltea la carne y, con una cuchara, báñala repetidamente con la tare mientras se cocina durante otros 5 minutos.
- Deja reposar 5 minutos: Retira el cerdo de la olla y déjalo reposar durante 5 minutos para conservar sus jugos. Después, córtalo en rebanadas finas de aproximadamente 3 mm de grosor.
- Unta con tare y dora con soplete: Extiende las rebanadas de chashu sobre una charola cubierta con papel aluminio y úntalas con la tare restante. Dora la superficie con un soplete hasta que la salsa comience a caramelizarse.
- Termina el Chashudon: Sirve arroz caliente en un tazón y coloca encima una porción generosa de chashu en rebanadas. Baña la carne y el arroz con la tare restante y termina con las tiras de cebollín que dejaste en agua.
✓ Consejos para que Quede Bien
- No pongas el cerdo crudo directamente en la tare: Si la carne cruda se cocina directamente en la salsa, puede perder más jugos y el corte grueso puede deformarse. Dora primero la parte superior, inferior y los costados del cuello de cerdo, y después cocínalo en la tare.
- No cortes la carne inmediatamente después de cocinarla: Si la cortas mientras todavía está muy caliente, los jugos pueden salir y quedarse en la tabla. Deja reposar el cerdo durante 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas de aproximadamente 3 mm.
✓ Consejos para Servir
- Si dejas la parte blanca del cebollín cortada en tiras finas dentro de agua, se irá curvando de forma natural y conservará una textura crujiente.
- Después de colocar el chashu sobre el arroz, agrega también un poco de la tare restante. Así, el sabor de la salsa se integra mejor cuando comes la carne y el arroz juntos.
- Puedes sustituir el cuello de cerdo por lomo de cerdo o panceta de cerdo.
✓ Cómo Elegir un Buen Cuello de Cerdo
- Color y brillo de la carne: Elige piezas con un color rojo vivo o rosado claro y una superficie ligeramente húmeda y brillante.
- Estado de la grasa: La grasa alrededor de la carne debe ser blanca, firme y sin zonas decoloradas.
- Firmeza: Al presionar ligeramente la carne, debe sentirse elástica y no debe haber una cantidad excesiva de líquido acumulado en la superficie.
✓ Información Nutricional del Cuello de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 227.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 17.21 g |
| Grasas | 16.36 g |
| Sodio | 51.00 mg |
Valores basados en 100 g de cuello de cerdo crudo. La información nutricional real puede variar según la variedad, el corte, el producto y el estado de cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos como Materia Prima
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar el chashu en la salsa tare?
Cuando la tare comience a hervir, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 10 minutos. Después voltea el cerdo, sube a fuego medio y cocina otros 5 minutos mientras lo bañas repetidamente con la salsa.
Q2. ¿Por qué sale tanto jugo al cortar el chashu?
Si cortas la carne inmediatamente después de cocinarla, mientras todavía está muy caliente, es más fácil que pierda sus jugos. Déjala reposar durante 5 minutos y después córtala en rebanadas de aproximadamente 3 mm.
Q3. ¿Puedo usar otro corte de cerdo en lugar de cuello de cerdo?
Sí. Puedes sustituirlo por lomo de cerdo o panceta de cerdo. Aunque cambies el corte, mantén las mismas cantidades de los ingredientes de la salsa tare.
Al dorar primero el grueso corte de cerdo y cocinarlo después lentamente en la tare, la superficie queda brillante y el interior se mantiene jugoso, por lo que combina muy bien con arroz caliente.
Untar una vez más las rebanadas finas de chashu con tare y dorarlas con un soplete aporta un sabor dulce y salado más concentrado junto con un agradable aroma tostado. Las tiras crujientes de cebollín equilibran la carne y hacen que el tazón sea agradable hasta el último bocado.
Si se te antoja un tazón de arroz japonés con cerdo, prepara este Chashudon con 500 g de cuello de cerdo y una tare sencilla. Si respetas el orden de dorar, cocinar en la salsa y dejar reposar la carne, podrás disfrutar la textura jugosa del chashu grueso y el sabor intenso de la tare.
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※ Esta receta se preparó tomando como referencia una receta presentada por el canal de YouTube ‘일식예보’ y fue redactada a partir del proceso de cocción y del resultado obtenido.